Соята е едно от древните култивирани растения от популярното семейство бобови растения. Плодовете на това уникално растение съдържат повече от 30% протеин, който има най-добрата комбинация от аминокиселини. Соята е богата на лечебни и хранителни вещества.
Соята е годишна тревиста култура, принадлежаща на семейството на бобовите растения. Родината му е Китай. Подобно на много бобови растения, соята е източник на ценни растителни протеини и други хранителни вещества. Употребата му в хранително-вкусовата промишленост в много страни е позволила производството на широка гама продукти: сирене, мляко, шоколад, извара и месо от соя. Но не всичко е толкова просто - обсъжданията на лекари и специалисти по хранене за ползите и вредите от соята не се успокояват досега.
Соята е отлична гарнитура и основа за зеленчукови ястия, както и супи. Варена соя се използва за приготвяне на вкусни котлети и пържоли. Здравият соев сос може напълно да замести солта. В натуралните продукти от соя съдържат разтворими фибри, необходими за човешкото тяло. Соевото месо е чудесно допълнение към макароните и зърнените храни. Сухият соев крем е предназначен да даде на супи специфичен вкус..
Съдържание на статията:
- Ползите от соята
- Ползите от соевите изофлавони за жените
- Какво е полезно покълнали соя?
- Ползите от соево масло
- Ползите и вредите от соев лецитин
- Как е полезен соевият сос??
- Увреждане на соята
- Противопоказания за употребата на соя
Ползите от соята
Протеинът, съдържащ се в соята, се абсорбира лесно от организма, съдържа балансиран набор от аминокиселини. В същото време соята на практика не съдържа въглехидрати, което позволява запазването на нискокалорични продукти от нея.
Състав на соя:
Протеин - 40%;
Дебел - 20%;
Фруктоза, захароза, глюкоза - 10%;
нишесте;
пектини;
Полиненаситени мастни киселини;
изофлавони;
фосфолипиди;
лецитин;
холин;
ензими;
Витамини от групи В, Е, D, бета-каротин;
токофероли;
Макроелементи - фосфор, калий, калций, магнезий, натрий, силиций, сяра;
Микроелементи - бор, алуминий, молибден, желязо, кобалт, манган, йод, никел.
Голяма част от висококачествените протеини, съдържащи се в соята (около 34%, което е повече от месото и пилето), го направиха добре дошъл елемент от диетата на вегетарианци и спортисти - културисти. Голямо количество витамини поставя соята в редица продукти с качествата на антиоксиданти.
Хранителните ензими, по-специално фитиновата киселина, които се съдържат в изобилие в соята, спомагат за разграждането и абсорбирането на протеини. Лецитинът и холинът от соята ускоряват метаболизма, спомагат за намаляване на нивото на "лошия" холестерол, възстановяват клетките на нервната система и мозъка. Такива ценни свойства дават основание на диетолозите да включват соеви продукти в менюто на пациенти с наднормено тегло или с неправилен метаболизъм..
Соята помага да се освободи тялото от радионуклиди и соли на тежки метали. Ето защо тя е активно включена в диетата в райони с неблагоприятни условия на околната среда или с повишен радиоактивен фон. Това е желаният продукт в менюто на пациенти, страдащи от диабет, тъй като соята повлиява производството на инсулин от панкреаса, подобрява функционирането му.
Ползите от соевите изофлавони за жените
Изофлавони - вещества от растителен произход, чието действие е подобно на действието на женските полови хормони естроген. Те действат селективно - с липсата на естроген, които го заместват, а когато са свръхпроизведени, те леко намаляват хормоналната активност. Соевите изофлавоноиди са напълно естествен продукт, поради което такова хормонално регулиране не предизвиква странични ефекти..
Ползите от соята за жените:
Когато се използва соя намалява риска от хормонално-зависими злокачествени тумори на млечните жлези, тъй като прекомерното производство на естроген намалява;
Отрицателни симптоми на менопауза, произтичащи от липса на естрогенно намаляване, като горещи вълни, остеопороза и повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания..
Лецитинът, съдържащ се в соята, не позволява на мазнините да се отлагат в черния дроб, мастните клетки изгарят, излишното тегло си отива.
Жените в менопауза могат да си позволят дневна консумация на соя в размер на 150-200 г на ден.
Какво е полезно покълнали соя?
Соевите кълнове, както и разсад от други зърнени и бобови растения, са изключително полезни за здравето. Те съдържат голямо количество ценни протеини, цялата гама от витамини, известни на човека, ензими и биологично активни вещества. Концентрацията на тези ценни съединения в резултат на кълняемост се увеличава няколко пъти в сравнение със зърна, които не са били покълнали..
Калорийното съдържание на този продукт е минимално. При поглъщането на соята се появява пълно почистване на червата, като подути зърна и груби фибри от разсад, преминаващи през храносмилателния тракт, абсорбират токсините и канцерогените. 30% повече фибри в пшеничните зародиши, отколкото в пшеничните зародиши..
Консервираната соя не е толкова полезна, колкото соята, приготвена със собствените си ръце. За да направите това, той се накисва за 6 часа, след което се измива и покрива с влажна марля, предотвратявайки изсушаването. За това винаги трябва да има малко количество вода под фасула. Водата се сменя 1-2 пъти на ден, измиване на соята. Кълнове се появяват на втория ден и след 3-4 дни може да се консумират.
За да не се отровят от прекомерни количества сурови кълнове, те се бланшират за 1 минута във вряща вода. Това лечение запазва всички полезни свойства на разсад, позволява да добавите соя в салати, да се използва като добавка към храната.
Ползите от соево масло
Соевото масло е изключително здравословен продукт, съдържащ голямо количество витамини, минерали и биологично активни вещества. Той се използва в страните от Индокитай за около 6 хиляди години, а в Европа става известен едва през 20 век. Соевото масло се произвежда чрез пресоване и екстракция на соя. Тя е пречистена и дезодорирана, като дава потребителски качества..
Соевото масло има сламеножълт цвят и лек приятен аромат. Използва се за производство на лецитин - компонент от храна, сапун, лекарства, багрила, пържени в соево масло, добавени към салати, печене. Калорично съдържание на 100 г от този продукт - 889 ккал. Счита се за шампион по съдържанието на токоферол и микроелементи в сравнение с маслиновото и слънчогледово масло.
Полезни свойства на соевото масло:
Витамините и микроелементите помагат за предотвратяване на рак, сърдечно-съдови заболявания;
Холинът, органичните киселини подобряват функцията на черния дроб и сърдечния мускул, регулират холестерола в кръвта;
Когато се използва масло, предотвратяване на заболявания на храносмилателния тракт, регулиране на метаболизма;
Броят на имунните заболявания намалява..
За проявлението на полезните свойства на соевото масло, достатъчно е да го използвате в 1-2 ст.л. на ден. В допълнение към вътрешната употреба, соевото масло се използва широко в козметологията, за да подхранва кожата на ръцете и лицето, забавя стареенето му. Маслото може да изглади бръчките, да овлажнява напуканата и груба кожа, да забави процеса на стареене..
Не използвайте соево масло за алергии към соев протеин, по време на бременност, с риск от пристъпи на мигрена, с бъбречна и чернодробна недостатъчност..
Ползите и вредите от соев лецитин
Съдържащият се в този продукт соев лецитин играе важна роля в организма. Това вещество участва в възстановяването на нервната тъкан и мозъчните клетки. Освен това, лецитинът е отговорен за мисленето, ученето, локомоторната активност и паметта. Той перфектно регулира нивото на холестерола в кръвта и метаболизма на мазнините, което ви позволява да поддържате функции на уникално ниво на младия организъм, т.е..
Соевият лецитин в промишлеността е продукт, който принадлежи към групата емулгатори, използвани за смесване на вещества с различни физикохимични свойства (плътност, консистенция и др.). Соев лецитин е хранителна добавка, известна в Русия под код Е322.
Промишленият соев лецитин се намира в хляб, маргарин и разпространение, шоколад, колбаси, смесени храни (кюфтета, палачинки с пълнеж), бързо хранене, млечни продукти и бебешка храна..
Естественият соев лецитин е много полезен продукт.!
Съставът на естествения соев лецитин:
холин,
Фосфодиетил холин,
инозитол,
фосфати,
Линоленова киселина,
В-витамини.
Соевият лецитин може да бъде намерен под формата на хранителна добавка (биологично активна хранителна добавка), която се използва при нарушения на липидния метаболизъм, сърдечни и съдови заболявания, нарушения на паметта, по време на бременност и чернодробно заболяване. Ако тази добавка е включена в състава на козметика, тя съчетава елементи на крем или емулсия, които са хетерогенни по консистенция, и също подхранва, овлажнява и изглажда кожата на лицето и тялото..
Ползите от естествения соев лецитин:
Стимулира метаболизма - унищожава мазнините, облекчава стреса от чернодробните клетки, предотвратява затлъстяването;
Укрепва сърдечния мускул и почиства кръвоносните съдове на холестеролните плаки - фосфолипидите в състава на соевия лецитин участват в образуването на ценни аминокиселини, които укрепват миокарда;
Той помага за функционирането на мозъчните клетки, за запазването и развитието на паметта - с развитието и растежа на детето, той попълва състава на мозъка, обикновено една трета, състояща се от лецитин;
Стимулира жлъчната секреция - разтваря мазнините, лецитинът образува жлъчна течност, не образува отлагания по стените на жлъчните пътища и пикочния мехур;
Той предпазва нервните влакна от стреса, образувайки миелиновата им обвивка;
Намалява желанието за пушене - невротрансмитерът ацетилхолин в състава на соевия лецитин помага на мозъчните рецептори да разрушат никотиновата зависимост.
нараняване. Естественият соев лецитин е практически безвреден, единствената възможна вреда е индивидуалната непоносимост на продукта. Лецитин, произведен от модифицирана соя (за промишлеността), стимулира затлъстяването, депресията и увреждането на паметта, ендокринните смущения.
Как е полезен соевият сос??
Любителите на азиатската кухня отдавна са запознати със соев сос, който се използва за приготвяне на огромен брой ястия. Приготвянето на натурален соев сос отнема около година. Произвежда се от изпарени соеви зърна и печени пшенични зърна, които след това преминават през процес на ферментация в специални контейнери. Година по-късно сосът се филтрира и бутилира..
Ползите от соев сос:
Подобряване на кръвообращението;
Борба със свободните радикали с антиоксиданти;
Профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
Повишено съдържание на аминокиселини;
Минимална калория, без холестерол.
За съжаление, желанието да се реализира печалба води до фалшифициране на продукта от производителите на соев сос. За да се ускори процесът на ферментация, към соса се добавят патогенни бактериални култури, които позволяват вместо една година да получават нещо като сос на месец. Още по-вреден е такъв метод като кипене на соя в солна киселина и охлаждане на този разтвор с алкален или разреждащ соев концентрат с чиста вода..
Използването на фалшив сос е опасно поради неговото съдържание на канцероген. Както обикновеният, така и сосът, приготвен с по-евтина технология, съдържат прекомерно количество сол, което води до отлагане на соли..
Увреждане на соята
Отрицателните качества на соевите продукти ни правят селективни в прекомерната му консумация..
Отрицателни свойства на соевите продукти:
Соята има страмогенен ефект, т.е. веществата, съдържащи се в продуктите от него, нарушават щитовидната жлеза и други жлези на ендокринната система, могат да причинят тиреоидит, образуването на гуша.
Прекомерната употреба на соеви продукти причинява хипертрофия на панкреаса, което води до нарушаване на функционирането му;
Соевите фитоестрогени нарушават репродуктивните функции на женското тяло - менструални нарушения при жените, ускорено развитие при момичетата, създаващи заплаха от спонтанен аборт при бременни жени и анормално развитие на плода. При мъжете голямото количество соеви естроген води до поява на вторични сексуални характеристики и затлъстяване на женския тип - намаляване на мъжката сексуална функция, увеличаване на млечните жлези, забавяне на сексуалното развитие при момчетата. Поради това не се препоръчва включването на соеви продукти в детската диета..
При по-възрастните хора соевият естроген ускорява развитието на болестта на Алцхаймер.
Соевите ензими забавят абсорбцията на йод, цинк, калций и желязо от храната, така че трябва внимателно да балансирате диетата си за попълване на липсващите микроелементи;
Оксаловата киселина в състава на соята провокира развитието на уролитиаза.
Като се вземат предвид всички предимства и недостатъци на соята, можем да направим няколко заключения:
Соята трябва да се консумира умерено;
Тя трябва да бъде изключена от диетата на деца, млади жени, мъже, да не се използва по време на бременност;
За тези, които страдат от диабет или затлъстяване, соята се счита за диетичен продукт, ако го използвате в умерени количества..
Здравите хора могат да ядат соя 2-3 пъти седмично, 150-200 г на ден. Тогава соята ще се възползва, ставайки източник на основен протеин..
Противопоказания за употребата на соя
Малките деца не трябва да получават соеви продукти, тъй като съдържащите се в тях изофлавони имат депресивен ефект върху невро-ендокринната система, причинявайки заболяване на щитовидната жлеза. За възрастни, страдащи от ендокринологични заболявания, соевите ястия също са противопоказани. Високото съдържание на специфични хормон-подобни съединения прави употребата на това растение силно нежелана за бъдещите майки..