Бялото зеле е двугодишна култура на кръстоцветното семейство. Коренната система на растението е мощна, добре разклонена. Стъблата изправени или полуиздигнати, къси или продълговати (зависи от сорта). През първата година расте главата на зеле, която е много обрасла апикална пъпка. По-ниските листа са редуващи се, дръжки, разпространяващи се, често образуват розетка, горните листа са приседнали. Листовете са големи, с дебели вени, повърхността им е гладка или набръчкана..
Родината на бялото зеле е Средиземноморското крайбрежие, а в Древна Гърция се е отглеждала още през 300 г. пр. Хр., Което се вижда от препратките към Теофрас. Но в Русия, зелето започва да расте много по-късно - за първи път описания на зеле се намират в древни ръкописи от 1073 година. В същото време зелеът се отглеждаше много добре през Киевска Рус, често се появяваше на масите на обикновените селяни и благородници, а славяните първо се опитваха да направят кисело зеле, за да осигурят безопасността му през зимата..
Киселото зеле не само има приятен вкус и не се разваля, но и запазва всички полезни свойства на пресните зеленчуци, като се абсорбира по-лесно от организма. Млечните бактерии, под действието на които захарите от зеления сок се превръщат в млечна киселина, имат благоприятен ефект върху състоянието на червата, предотвратяват дисбактериоза и гниещи процеси.
Чрез консумирането на 200 грама зеле ежедневно, можете да избегнете дефицит на витамин С, да се предотврати простудата и да получите дневна доза фибри, която стимулира храносмилането. Други полезни вещества в зелето са фосфор, калций, калий, хлор, фосфор и сяра, както и летливо производство на витамини и витамини, сред които витамин U заслужава специално внимание и не може да се синтезира самостоятелно в организма..
Съдържание на статията:
- Ползите от бялото зеле за тялото
- Щети от зеле
- Калорийно зеле
- Зелен квас
- Зелен сок
- Противопоказания за употреба на зеле
Ползите от бялото зеле за тялото
Бяло зеле не всеки обича, а още повече, че само няколко го ядат сурово. И само последните получават максимална полза, тъй като знаят за скритите му полезни свойства. Така че каква е ползата от зелето?
Външните зелени листа от бяло зеле са богати на фолиева киселина, която е необходима за нормалното протичане на бременността. Белите листа от зеле подобряват качеството на кръвта, спомагат за предотвратяване на атеросклероза.
Зелето доставя на организма витамин С, необходим за нормалното функциониране на имунната система, което е особено важно през есенно-зимното време за профилактика на настинките. Аскорбиновата киселина в зеле се намира под формата на аскорбиген, който има антитуморни свойства. В допълнение, зелето съдържа чиста аскорбинова киселина, която може да бъде увеличена чрез топлинна обработка на зеленчуците - аскорбигенът се превръща в аскорбинова киселина чрез топлина..
Антисклеротичните свойства на зелето се осигуряват от тартонна киселина в нейния състав - забавя превръщането на въглехидратите в мазнини и предотвратява утаяването на холестерола по стените на кръвоносните съдове. Въпреки това, това вещество се унищожава от топлинни ефекти, така че зелето не се препоръчва да се вари, къкри и се запържва - така че губи някои от полезните свойства. Под влияние на високите температури витамин С също се унищожава, но краткотраен термичен ефект помага да се увеличи количеството му в зеле..
Зелето помага да се елиминира излишната течност от тялото, тъй като съдържа повече калий, отколкото натрий. Но киселото зеле има обратен ефект поради високото си съдържание на сол..
Зелето е полезно за загуба на тегло, препоръчително е да се включи по-често в диетата на хора с наднормено тегло. Холин в зеле помага за нормализиране на метаболизма на мазнините, и фибри почиства червата на токсините и нормализира изпражненията. В допълнение, зелеът е нискокалоричен продукт, 100 г съдържа само 28 ккал, което позволява да се яде в големи количества без страх..
Зеленият сок е отлична основа за пресни плодови сокове, може да се използва със сок от цвекло и моркови. Зелен сок е добър за пиене за стимулиране на храносмилателните процеси, има неутрално рН..
Зелето се използва в хранителния режим на хора с пептична язва на стомаха и червата като естествен източник на витамин U и РР, които подпомагат заздравяването на лигавиците и нормализират секреторната активност на храносмилателните жлези.
Зелен сок се препоръчва да се пие за хора със заболявания на храносмилателния тракт, неговите отхрачващи свойства ви позволяват бързо да излекувате кашлица и настинки. Зелето предотвратява мастната дегенерация на черния дроб и нормализира обмяната на веществата.
Ползите от витамин U в зелето
Витамин U първоначално е открит и описан през 40-те години на ХХ век по време на изследването на компонентите на зеления сок. Името "U" е съкращение от ulcus, което означава "язва" - тя представлява едно от основните полезни свойства на това вещество. Витамин U регенерира лигавицата на храносмилателния тракт след увреждания, предизвикани от пептична язва. Но това не е единствената му функция в организма - този витамин участва в редица биохимични процеси, участва в синтеза на витамин В4 и други биологично активни вещества..
Друго име за този витамин е S-метилметионин, съдържа аминокиселината метионин и в изолирана форма е жълтеникав или бял кристален прах, който се разтваря добре във вода и има сладникав вкус. S-метилметионинът е способен да разпознава чужди съединения и да ги екскретира..
Дневният прием е 100-300 мг, витамин U може да се получи само от храната, тъй като не се синтезира в организма. Зелето е запис за съдържанието на това вещество, следователно, включително този зеленчук в диетата, получавате необходимото количество S-метилметионин и предотвратявате язви. Въпреки факта, че витамин U се намира в много зеленчуци и животински продукти, някои хора може да са дефицитни - хората, изложени на риск от злоупотреба с алкохол и пушачи, са изложени на риск. Липсата на това вещество води до улцерозна ерозия на лигавицата, изтощение на тялото, нарушена смилаемост на храната..
Не е възможно да се получи предозиране на витамин U, така че няма ограничения за количеството зеле и други свежи зеленчукови източници на това вещество. S-метилметионин се намира също в аспержи и спанак, мляко, лук, яйчни жълтъци, магданоз и банани. За предпочитане е да се получи от растителни източници. Под влияние на високите температури витаминът се унищожава, затова се препоръчва консумацията на зеленчуци, плодове и билки в сурово състояние..
Щети от зеле
Независимо от факта, че такива видове зеле, като брюкселско зеле, бяло зеле, броколи и други се считат за неразделна част от здравословния хранителен режим, опасностите от зеле се почти никога не споменават.
Дори някои източници да споменават вредите за здравето на зелето, в подкрепа на следните факти са цитирани без никакви аргументи:
Зелето е вредно за щитовидната жлеза;
Не се препоръчва за употреба в храни за хора, страдащи от синдром на раздразненото черво;
Пациентите с чернодробно заболяване не трябва да включват зеле във вашата диета..
Зелето принадлежи към семейството на кръстоцветните. В допълнение към броколи, бяло зеле и брюкселско зеле, това семейство включва карфиол, червено зеле и китайско зеле, както и сродни култури: ряпа, уасаби, рукола, хрян, южноамерикански макове, рутабага и много други зеленчуци..
Увреждане на азота, съдържащо се в зеле
Сурова зеле съдържа гойтрогени - "strumogennye" вещества, образувани в червата под действието на нейната микрофлора..
Свойства goitrogens:
Увеличете нуждата от йод, причинявайки нарушения в щитовидната жлеза.
Проникнете през плацентарната бариера от майка към дете.
Увеличаване на концентрацията на йод в кърмата, което може да е причина за кретинизъм и хипотиреоидизъм при дете.
Концентрацията на тези вещества в червата е изключително индивидуална, тъй като зависи от състава на микрофлората на този орган..
Ензимната активност на тялото се противопоставя на отрицателния ефект на goitrogens, тази характеристика е пряко свързана с човешкия геном \ t.
Влиянието на зеле върху образуването на гуша за първи път е доказано през 1929 г. от изследователи, работещи в университета Д. Хопкинс. При морските свинчета, които консумират изключително зеле, се регистрира уголемяване на щитовидната жлеза и образуването на възли в нейната структура..
Гушата се характеризира с дефицит на хормони на щитовидната жлеза, което е изключително опасно както за възрастни, така и за деца, включително за периода на вътрематочно развитие. Липсата на хормони води до кретинизъм - физиологично обусловена умствена умора, както и хипер- и хипотиреоидизъм, както и тиреоидит и онкологична дегенерация на щитовидната жлеза..
Goitrogens, съдържащи се в кръстоцветни зеленчуци предотвратяване на щитовидната жлеза от асимилиране на йод. Последиците от ниската концентрация на goitrogens се коригират чрез прилагане на йодни препарати към храната. Повишеното съдържание на goytrogen води до дефицит на йод.
Това се потвърждава от резултатите от научни изследвания, проведени в различни страни по света. Според учените избухването на гуша, регистрирано във Финландия през 1969 г., е свързано с консумацията на мляко от крави, които се хранят с кръстоцветни растения..
Изследователите са идентифицирали области на земното кълбо, които са ендемични в детския кретенизъм, и свързват това явление с традиционната употреба на маниока, като страмогенен зеленчук. Свързвайки употребата на goitrogens с тяхното отрицателно въздействие върху здравето на домашните птици и говедата, обучението през 80-те години доведе до появата на сортове фуражни култури с ниско съдържание на това вещество.
Малко хора свързват вредата, причинена от яденето на кръстоцветни зеленчуци с гуша или рак на щитовидната жлеза. Има данни за проучване, проведено в университет в Калкута. Учените изследват диета от 30%, състояща се от репички, които нямат в състава си гутрин. Въпреки това, кретинизмът все още се развива в експерименталните субекти. В същото време, репички претърпяха готвене, а субектите получиха допълнителна порция йод.
Дълго време изследователите не можеха да се споразумеят за това колко зеле трябва да се счита за излишък от нормата в дневната дажба. Те взеха за основа предложението на японските учени да считат, че надвишаването на въвеждането в диетата на повече от 1 порция от всяко зеле. Оказа се, че 8,5 кафяви порции на седмица, консумирани за дълго време, увеличават риска от рак на щитовидната жлеза с повече от 56%.
Сормогенните фактори се срещат само при сурово зеле. Мариноване и топлинна обработка на зеле намаляват концентрацията на goitrogens с 90%!
Вредни нитрили, съдържащи се в зелето
Това не прекратява увреждането на зелето. Нитрилите са съединения, които стимулират токсините като цианиди в организма. Според изследователи от Япония е невъзможно да се получи критична доза нитрили от храната..
През 1991 г. холандските учени стигнаха до следните заключения:
10% от дажбата, дължаща се на брюкселското зеле, води до потискане на растежа на опитни животни, появата на бъбречна недостатъчност.
5% от брюкселското зеле провокира развитието на хепатомегалия (уголемен черен дроб).
2,5% от зелето от менюто променя формулата на кръвта, увеличавайки нейното съсирване.
В брюкселското зеле концентрацията на нитрили е 10-30 пъти по-висока, отколкото в бяло зеле, 5-10 пъти по-висока, отколкото в броколите, 70 пъти по-висока, отколкото в киселото зеле.
Проучване на две групи доброволци, единият от които взе плацебо, а останалите 12-50 g кръстоцветни разсад на разсад, показа, че последната има повишено съдържание на чернодробни ензими седмица по-късно..
Увреждане на ферментирало и кулинарно зеле
Има много рецепти за приготвяне на различни ястия и препарати с помощта на зеле в арсенала на готвачи от цял свят. Някои методи за приготвяне напълно или частично неутрализират goitrogens. Например киселото зеле неутрализира goitrogens и намалява съдържанието на нитрил наполовина. Останалото количество нитрил обаче може да доведе до недостиг на йод.
Малко количество такива закуски, като кисело зеле, няма да навредят. Ако ядете в големи количества, можете да увредите бъбреците и черния дроб..
Как методите за готвене зеле върху неговия страмогенен ефект:
Печене - 2 пъти;
Задушаване - 3 пъти;
Кипящ воден крес - 10%
Пет минути от кипене зеле измива goitrogens с 35%, 40 минути на кипене - с 87%.
Зеленото зеле и рак
Привържениците на здравословната диета твърдят, че добавянето на голямо количество кръстоцветни зеленчуци към храната предпазва от рак. Тази характеристика е свързана с присъствието на всички същите goitrogens..
Хипотеза, доказваща канцерогенния ефект на химичните съединения:
Ензимната система се стимулира от goitrogens. Тя активно работи с лекарства за детоксикация след химиотерапия, като я ускорява.
Отделните съединения в зелето служат като химиотерапевтични фактори, които унищожават раковите клетки..
Научните изследвания на учените доказват пряката зависимост от яденето на кръстоцветни зеленчуци и намаляването на риска от рак.
За разлика от тези твърдения, има доказателства за липса на връзка между тези явления, както и за повишен риск от рак на червата сред тези, които често използват ястия от зеле..
Най-вероятно подобни противоречиви данни показват връзка между реакцията към токсините и човешкия генотип. При хора с отслабена имунна система, гойтрините стимулират ензимните процеси, които имат положителен ефект върху метаболизма..
Кръстоцветните зеленчуци са противопоказани за пациенти с анамнеза за заболявания на щитовидната жлеза и заболявания на стомашно-чревния тракт..
Калорийно зеле
продукт | Калории, ккал. | Мазнини, g. | Протеини, g. | Въглехидрати, g. |
Бяло зеле | 28 | 0.13 | 1.67 | 6.71 |
Задушено бяло зеле | 76 | 2.97 | 1.98 | 10,12 |
кисело зеле | 20 | 0.12 | 1.77 | 54.21 |
Пържено бяло зеле | 49 | 2.81 | 1.82 | 4.23 |
Варено зеле | 26 | 0.10 | 1.65 | 6.65 |
Мариновано зеле | 90 | 5.38 | 1.45 | 9.51 |
броколи | 29 | 0.27 | 2.89 | 5.43 |
Брюкселски кълнове | 44 | 0 | 4.58 | 7.82 |
Зелено зеле. \ T | 41 | 0 | 2.57 | 10.51 |
Пекинско зеле | 13 | 0.12 | 1.42 | 3.43 |
Червено зеле | 23 | 0 | 0.64 | 7.75 |
карфиол | 29 | 0.28 | 2.32 | 5.23 |
Китайско зеле | 14 | 0.15 | 1.21 | 2.25 |
крамбе | 45 | 4.69 | 0.88 | 0 |
Зелен квас
Зеленият квас е типична ферментирала напитка. По вкус, той прилича на обичайния хляб или малцов квас с аромат на зеле, но по състав е много по-богат, тъй като всички полезни вещества от пресни зеленчуци попадат в разтвора и остават..
Най-яркият лечебен ефект, който се усеща след първата употреба на квас от зеле, е нормализирането на състава на чревната микрофлора (прекратяване на подуването, ускоряване на подвижността), както и подобряване на храносмилателния процес поради повишената киселинност на стомашния сок и ускорената абсорбция, дължаща се на мехурчета. В дългосрочен план, тази напитка подобрява състоянието на кожата и нейните производни (коса, нокти), както и повишава имунитета, дължащ се на постоянното попълване на витамини С и група В, както и различни микроелементи (цинк, фосфор, желязо, калций, манган).
Визуална демонстрация на готвене на квас от зеле:
Зелен сок
Зелето е уникален продукт с изключителни полезни свойства. Но не всеки е в състояние да го яде редовно и в достатъчни количества, за да осигури на организма необходимите вещества. За някои това не позволява здраве, тъй като някои хора просто не искат да я добавят към ястия, защото са с доста лоши вкусови качества (а просто „за масите“ е по-добре да не правите това - можете да развалите ястието и да нарушите нормалното храносмилане). Това важи особено за готвени ястия, тъй като при варенето зелето губи лъвския дял на здравословните свойства..
Зелен сок е един вид "същност" на всички лечебни, които могат да дадат зеле. Зелето се отличава от останалите зеленчуци и плодове, тъй като съдържа практически всички полезни съставки в клетъчния сок, а каша от зеле е основният източник на фибри и не повече. По този начин, учените са изчислили, че 300 мл зеле сок съдържа същото количество активни съставки, необходими на организма всеки ден, тъй като получава от 50 кг топлинно обработено зеле \ t.
Ползата от използването на сок от зеле е неоспорима - за да получите ценни и жизненоважни вещества, трябва само да изпиете чаша тази красива напитка на ден, което ще спаси стомашно-чревния тракт от усвояване на излишното влакно, а домакинята от дългата суета в кухнята.
Ползите от сок от зеле
Зеленият сок е богат на много добре смилаеми микроелементи, сред които най-много са: калций, магнезий, натрий, силиций, хлор, фосфор, желязо и йод. Сред витамините в зеления сок, богатството на аскорбиновата киселина и по-специално аскорбиген (най-стабилната форма на витамин С), както и витамините В1, В2, РР и др..
Зеленчуков сок всеки може да си позволи, дори ако обикновеното зеле не може да се яде поради проблеми със стомашно-чревния тракт..
Ефектът от приема на сок може да бъде значително подобрен с помощта на различни добавки:
Сокове от лимон и нар;
мед;
киселец;
Червен пипер;
Диви плодове;
През пролетта и лятото - сок от глухарче.
Боли сок от зеле
Зелен сок може да бъде опасен за здравето, ако е направен от зеле, който съдържа много нитрати. Затова следете качеството на главите, които избирате на пазара - не трябва да има черни петна и петна по зелените листа. Този проблем изчезва, ако отглеждате зеле на собствения си парцел..
За гастрит с висока киселинност зеле трябва да се консумира с повишено внимание, а сокът от зеле трябва да се пие само в малки количества, смесени с други сокове, или да се изостави напълно. Панкреатит, чернодробни заболявания, остър стадий на пептична язва са условия, при които трябва да се въздържате от консумация на сок от зеле..
Увеличеното газове, което може да провокира сок от зеле, е нежелателно по време на рехабилитационния период след коремни операции. Метеоризъм след сок от зеле - причината, поради която е необходимо да се ограничи употребата му при кърмачки, за да не се провокират колики и подуване на бебето.
Как да се пие сок от зеле?
Зеленият сок трябва да бъде приготвен непосредствено преди употреба - нарязвайте зелето и го заредете в сокоизстисквачка. Изпийте получената напитка в малки глътки преди ядене. В никакъв случай не може да туршия сок от зеле - така че губи полезните си свойства и дори става нездравословен. Сокът може да се съхранява около един ден при температура, която не надвишава два градуса по Целзий, но се препоръчва да се пие веднага след приготвянето му..
За осезаеми резултати, сок от зеле се препоръчва да се пие в количество от поне две чаши на ден. Прилага се добре със сока от моркови, което повишава нейните почистващи свойства и засилва защитата от инфекции. Тази напитка е полезна за пиене с възпаление на венците и за профилактика на настинки, ангина, тонзилит.
Комбинацията от сок от цвекло, моркови и зеле доставя на организма витамини, изпълва с енергия, помага за адаптиране към изменението на климата и нормализира обмяната на веществата. Тази сокова смес се препоръчва да се използва за отстраняване на наднорменото тегло, както и за повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта..
Противопоказания за употреба на зеле
Диетолозите не препоръчват зеле за колит, ентерит, диария, инфаркт на миокарда. Това се дължи на факта, че съдържа много груби растителни влакна, които могат да причинят подуване на червата. Да не се яде зеле с повишена киселинност на стомаха, защото стимулира секрецията на стомашните жлези. Във всички други случаи, зелето ще бъде не само нискокалорични, но и полезно ястие под всякаква форма..