Както често се случва, героят на нашия разговор днес се нарича орех, не защото е в биологичен смисъл, а защото във външен вид, вкус, текстура и миризма, той е най-много като орех. Всъщност, това е зърно, или семе от плодове на дървета. Бразилският орех не е намалял наполовина като истинските си братя. И ако видяхте плодовете на бертолециите на живо, най-вероятно щяхте да решите, че пред вас има кокос. Но си струва да се раздели, а вместо бяла плът, пред вас ще се появят големи продълговати зърна, покрити с кора. Какво не е дошло с майката природа!
По име не е трудно да се предположи, че бразилският орех идва от една и съща страна. Въпреки че расте в долината на Амазонка: в Гвиана, Венецуела, Боливия и части от Перу. Този продукт е известен още от времето на индианците; Той винаги е бил ценен заради големия си вкус и висока хранителна стойност. Традиционната медицина на ацтеките активно използва плодовете на бертолетии. Сега те играят важна роля в местното готвене и лечение..
Веднъж на европейския континент, бразилските орехи предизвикаха голям интерес и всеобща любов. Това е невероятно вкусна деликатес, а съвременните учени са успели да установят, че той е и полезен хранителен продукт. Всеки, който се грижи за здравето си, иска да има тонизирана фигура и красива кожа ще се интересува от нашата днешна подробна история за бразилските ядки..
Описание на бразилския орех
Дървото на бертолетия (в някои източници - bertollecija) е наречено така в чест на великия френски химик Клод Бертоле. Това дърво изглежда наистина монументално: 50-60 метра високо, абсолютно право и гладко, до три метра в обиколка, а листата с плодове са почти под върха. Bertholletia расте около петстотин години и започва да донася реколтата само в дванадесетата година от живота си. Вие разбирате, че е изключително трудно да се събират ядки от такъв гигант, а това не е необходимо: сами узрелите плодове падат на земята. Ето защо испанските колонисти, които първоначално вкусиха сладки, питателни бразилски ядки, ги нарекоха "дар от Бога от небето".
Черупката на бертоловите плодове, макар и тънка, е много силна. Ако по време на падането не се раздели, трябва да се опитате да извлечете деликатеса. Маймуните са много успешни в това - един от основните ценители на бразилския орех. Те разбиват плодовете на остри камъни. Между другото, богатата фауна на Амазонка допринася за естественото разпространение на бертолите. Например, очарователните животни от агути (нещо като морски свинчета) запазват бразилските ядки за дъждовен ден, като ги погребват в земята. И после забравят къде е скрито съкровището. Семената покълват безопасно, давайки живот на нови дървета. Как изглежда като история с нашите протеини и жълъди, нали??
Засаждането на бразилски орех по изкуствен начин е трудно, тъй като е безсмислено. В джунглата с една bertolletii за годината можете да премахнете до двеста килограма ароматизирани ядки! И в "плен" тези дървета не искат да дават плодове добре, дванадесет или петнадесет години след засаждането. Друга загадка на природата! Днес Боливия е основният доставчик на бразилски ядки на световния пазар, но запазиха името си непроменено..
Ползите от бразилската гайка
Какво е толкова забележително този голям (5-6 см дължина) мазна гайка, на вкус, подобен на кедър?
Неговият удивителен витаминно-минерален състав. Той съдържа:
Витамини Е, С и почти всички от група В;
10 важни микроелемента;
флавоноиди;
18 ценни аминокиселини;
Полиненаситени мастни киселини;
целулоза.
Помислете подробно как с помощта на бразилските ядки можете да покриете дневните нужди на човешкото тяло в минерали и витамини..
Да започнем с витамини (изчисленията са за 100 грама ядки):
В1 - 51% от дневната норма;
Е - 25%;
B6 - 7%;
В9 - 5%;
В5 - 4%;
B2 - 3%;
В3 - 2%;
C - 1%.
Сега представяме данните за микроелементите, също базирани на 100 грама бразилски орехи:
Селен - 2739% от дневната норма;
Фосфор - 104%;
Магнезий - 94%;
Мед - 58%;
Калий - 33%;
Цинк - 27%;
Желязо - 24%;
Манган - 24%;
Калций - 16%;
Натрий - 1%.
Само една невероятна цифра - 2739% от дневната норма на селен се съдържа само в една шепа бразилски ядки! Тоест, с помощта на чифт ядки, може да ви бъде гарантирана защита срещу дефицита на този важен микроелемент..
И защо човек се нуждае от селен и колко опасен е неговият недостиг? Нека разберем.
Селен в бразилските ядки
Ролята на селена в поддържането на човешкото здраве започна да се изследва подробно в средата на ХХ век. Едва тогава се появи предположението, че ние просто се нуждаем от това вещество. Преди това той се смяташе за силна отрова! В известен смисъл е така. Има дори случаи на масово отравяне на добитъка, който се пася на житни полета, чиято почва е богата на селен. Излишъкът от този микроелемент може да бъде опасен, но неговият недостиг не е по-малко сериозен..
Селенът участва в клетъчните реакции: без него необходимите ензими не се произвеждат. Човешкото тяло, особено жената, започва да дава системни неуспехи. Плодовитостта, т.е. способността за успешно зачеване и носене на плода, е пряко свързана със селена. Недостигът на това вещество значително увеличава риска от вирусни инфекции в тялото на бременните жени. Липсата на селен води и до хормонални дисфункции - страда от щитовидната жлеза.
Микроелементът селен участва в синтеза на няколко важни протеини:
Селенопротеин Р се произвежда от ендотелиума на мозъка. Този протеин ни предпазва от стрес, вредните ефекти на тежки метали и пероксиди. С други думи, това е мощен антиоксидант, който не може да се синтезира нормално без участието на достатъчно количество селен;
Селенопротеин W се произвежда в мускулите и е отговорен за тяхната работа. Без този протеин се появява преждевременно стареене, тялото става отпуснато, правилното количество калории не се изгаря в мускулите, така че дефицитът на селен също е пряк път към затлъстяване;
Йодитирин-5'-йодината се произвежда в бъбреците и черния дроб. Тази аминокиселина играе важна роля в поддържането на здравословен хормонален фон в човека през целия му живот..
Селенът, заедно с йод, магнезий и кобалт е отговорен за правилното съзряване на яйцата. Той също така предпазва от клетъчни мутации и по този начин помага да се направи здраво бебе, без дефекти в развитието и вродени аномалии. Ролята на селена е много важна за укрепване на имунитета и предотвратяване развитието на онкологични заболявания. Именно този микроелемент е необходим за синтеза на ензими, които разрушават чужди клетки..
За да се избегне дефицит на селен, не е необходимо да се купуват в аптеката витаминно-минерални комплекси, към които много хора получават алергия. Достатъчно е да се хранят правилно: редовно яжте риба, морски дарове и ядки. Само един от тях - бразилец - говорим днес. Това е най-щедър източник на селен, който природата може да предложи..
Ползите от бразилския орех за жените
Както казахме, селенът, съдържащ се в бразилските ядки, играе решаваща роля за запазването на женската репродуктивна функция, осигурява правилното протичане на бременността, предпазва бъдещото бебе от патологични промени, предпазва щитовидната жлеза. Но всяко момиче не е само бъдещата майка. Това е преди всичко жена, която иска да остане млада и красива колкото се може по-дълго. Как може да й помогне бразилският орех??
Антиоксидантите в състава му, борбата със свободните радикали, и следователно, удължават живота ни. В окисленото тяло се развиват тежки заболявания, включително рак. Тази страшна дума се страхува от всяка жена. Но ако се храните правилно и водят здравословен начин на живот, можете поне да сте сигурни, че сте направили всичко възможно, за да се предпазите от рак..
Витамин Е, който е толкова много в бразилските ядки, е много необходим за жените - често се нарича витамин на красотата и младостта. Блестяща коса, еластична кожа и здрави нокти са невъзможни без достатъчно количество витамин Е, и тъй като е разтворим в мазнини, много е удобно да го вземете от бразилския орех - има до 60% мазнини.!
Между другото, високото съдържание на мазнини в тези ядки не може да служи като причина за отхвърлянето на употребата им от онези, които искат да отслабнат. Бразилските мазнини са почти всички полиненаситени мастни киселини. Веднъж попаднали в женското тяло, те намаляват нивото на "лошия" холестерол и повишават нивото на "доброто". Разбира се, не трябва да се отдадете на бразилските ядки твърде много: две или три неща на ден ще са достатъчни за благоприятен ефект и просто не са достатъчни, за да нарушат графика за намаляване на теглото..
Други полезни свойства на бразилския орех
За помощ на бразилския орех може да се обърне не само жените, които искат да удължат младостта си, но и представителите на по-силния пол, които се грижат за здравето на мъжете си. Редовната консумация на тези ядки увеличава ефикасността и подобрява качеството на спермата. Това е една от причините, поради които местните латиноамериканци са толкова любящи и плодотворни: в Бразилия и Боливия често можете да се срещнете със семейства, в които млада жена ражда нейната 60-годишна съпруга..
Подобно на макадамия, бразилските ядки са много популярни в козметологията. Неговото лечебно и ароматно масло често се добавя към кремове за лице и тяло, гелове за душ, шампоани, балсами и регенериращи маски за коса. Ефектът е забележителен: маслото от бразилски орех прави кожата и косата меки, здрави и красиви. Перфектно подхранва с витамини и овлажнява, а също така предотвратява загубата на влага..
Но обратно към храненето. Бразилският орех си заслужава да влезе във вашата диета, защото този уникален продукт има редица полезни функции:
Увеличава имунитета, дължащ се на участието на селен в синтеза на макрофаги, имуноглобулини и левкоцити;
Подобрява храносмилането и почиства червата с фибри;
Неутрализира тежките метали, по-специално арсен;
Защитава целостта на клетките, предотвратявайки генни мутации;
Бори се със свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене и развитието на хронични заболявания;
Намалява холестерола и кръвната захар, предпазва от атеросклероза и диабет;
Удължава репродуктивния период както при жените, така и при мъжете;
Предотвратява рака и му помага да преодолее тези, които вече са болни.
Увреждане на бразилските орехи
Дори този полезен продукт има редица недостатъци и противопоказания за употреба. По-точно - за злоупотреба. Но първо първо. Ето списък на причините, поради които бразилските орехи могат да бъдат вредни:
Алергията е най-често срещаният проблем. Не само за бразилците, но за всички ядки по принцип много хора имат тежка алергия. Ето защо, ако сте забелязали негативна реакция в себе си, например, върху фъстъци, опитайте се да използвате много бразилски орех;
Афлатоксин - в кората на бразилските ядки съдържа естествена отрова, която в големи количества може да разруши черния дроб, да причини цироза или рак. Санитарно-епидемиологичното законодателство в някои страни забранява вноса на неочистени бразилски орехи. Въпреки това, такава твърда мярка изглежда ненужна: първо, малко вероятно е някой да похапва тази трудна, абсолютно неапетитна кора, и второ, тя трябва да бъде хранена ежедневно в продължение на шест месеца, за да възникнат явни последици;
Радиум - Преди няколко години около бразилския орех избухна международен скандал. Американските учени откриха този опасен елемент в него и призоваха целия свят да се откаже от обществените поръчки. Инцидентът е по-скоро политическа, отколкото медицинска. Всъщност, кореновата система на всяко растение абсорбира вещества от почвата - както полезни, така и вредни. Представете си петдесетметров дърво на бертолетия: мощната й коренова система през годините ще изсмуче нищо от земята. Концентрацията на радий в бразилския орех е толкова мизерна, че не е необходимо да се говори за вреда тук;
Излишък от селен - той може да се развие при човек от преяждане на бразилските ядки. Основните симптоми са гадене, повръщане, объркване, зачервяване на кожата, странна миризма на устата, като чесън, затруднено дишане, в тежки случаи - пневмония и чернодробна недостатъчност. Такова опасно състояние се появява само ако консумирате 5 или повече мг селен на ден за дълго време, т.е. ядете цял пакет от бразилски ядки..
Ако следвате препоръките на лекарите, и всеки ден има 2-3 ядки, това ще донесе на тялото само полза, но не и вреда.
Калория бразилски орех
В Бразилските орехи има много масло - до 60% от общата маса. Ето защо калоричното му съдържание е много високо:
682 kcal на 100 грама
Но в същото време тя не съдържа холестерол, а полиненаситените мастни киселини имат благоприятен ефект върху състоянието на нашите кръвоносни съдове, кожа, коса и нокти. Най-важните мастноразтворими витамини A, E, D и K не могат да се абсорбират в отсъствието на мазнини. А бразилските орехи са отличен източник на ценни натурални масла..
Как да съхранявате бразилски орех?
Когато купувате бразилски орехи в магазина в непочистена форма, уверете се, че ги разклащате: ако дрънкат вътре в черупката, това означава, че ядките се изсушават, остаряват и остаряват. Разбирането на качеството на белени бразилски орехи е много по-лесно. Те трябва да бъдат тежки, месести и еластични, както и да имат ярък, характерен аромат. Ако орехите са почти безтеглови и не миришат нищо, имате лош продукт..
У дома бразилските ядки се съхраняват най-добре в заключваща се стъклена чиния или порцеланова ваза. Малък запас от ядки може да се увие в найлонова торбичка и да се постави в хладилника, но не забравяйте - те веднага поглъщат миризмите на други продукти. Ето защо, ако поставите бразилски ядки до колбаса, тогава не се учудвайте от странния им вкус.
На тъмно, хладно и сухо място, бразилските орехи се съхраняват много дълго време - до две години.