Има доказателства, че хората ядат булгур за около 4000 години. Този продукт е разпространен най-вече на изток - Индия, Армения, Иран, Азербайджан. Той е популярен и на Балканите и в много средиземноморски страни. Булгур е ценен заради своите полезни свойства, интересен вкус и простота при съхранение и приготвяне. За съжаление, в Русия не е толкова популярен и се смята за почти екзотично ястие..
Какво е булгур?
Булгур е зърно от пшеница, събрано в периода на млечната зрялост. Пшеницата се изпарява, изсушава на слънце, почиства се от трици (остатъци от черупките) и се смачква на малки фракции. Външно, в резултат на зърнени култури прилича на царевица, в Русия, ечемик зърно може да се нарече аналог на булгур, само тя, за разлика от ориенталски продукт, не е на пара, следователно, вкусът не е толкова наситен. Благодарение на парата и сушенето булгурът придобива необичаен вкус и аромат, наподобяващ вкусен. Модерният булгур може да има различни степени на смилане: фино смилане на зърно, използвано при печене на хляб, средно - за зърнени и супи, грубото смилане е добро за пилаф.
Bulgur е лесен за приготвяне - просто трябва да се изпържи в горещ тиган с добавянето на масло или растително масло, след това се добавя вода (пропорциите зависят от желаната консистенция на ястието) и се приготвя, докато се приготви. Тази зърнена храна не трябва да се мие не по-рано, а не след приготвяне..
Bulgur е отличен аналог на ориз, който е познат на всички, но за разлика от него, той не кипи меко и не се слепва..
Зърната могат да се използват както като гарнитура за месни ястия, така и като съставка на пилау, а като самостоятелно ястие - от булгур се произвеждат питателни и подхранващи кюфтета. Те прибавят тази каша към супите и яхниите, пълнят с нея зеленчуци и, разбира се, ги добавят към салати, най-известната и „древна“ салата от салата. Можете да използвате този продукт при приготвянето на сладки ястия - той върви добре с ядки и мед, не се препоръчва да се добавят сушени плодове, защото това може да предизвика сериозни процеси на ферментация в стомаха. Бонбоните са невероятно вкусни и здравословни, макар и с много калории..
Калорично съдържание на варено булгур
Много хора имат асоциации с хлебни изделия с думата "пшеница", които имат много "празни" калории, които са склонни да се превръщат в мастни натрупвания..
Всъщност, булгурът е доста висококалоричен - 100 грама варени зърнени култури съдържа около 350 ккал, и ако смятате, че е пържен в масло преди готвене, тази цифра може леко да се увеличи.
Но за разлика от рафинираните продукти от пшеница - хляб от висококачествено брашно, тестени изделия от рафинирано брашно, булгурът съдържа предимно сложни въглехидрати, които се усвояват по-дълго, не предизвикват резки промени в нивата на кръвната захар и не се преработват в мазнини. Въпреки това, ако злоупотребявате с този продукт и го ядете на големи порции няколко пъти на ден, може да получите „багаж“ под формата на допълнителни килограми. Вярно е, че това се отнася не само за булгур, но по-скоро - абсолютно за всички продукти, защото преяждането все още не е от полза за никого.
Ползите и вредите от Bulgur
Този толкова обичан на изток продукт обаче, както и всеки друг, освен полезни свойства, има и някои нежелани последици от потреблението. В по-голямата си част това зависи от количеството, в което се използват зърнените култури, но има и други условия. Да започнем с добрите новини..
Ползите от Bulgur
Стойността на булгур е, че тази крупа съдържа почти цялата гама от витамини и микроелементи, които са жизненоважни за човека. Това са предимно витамините В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), витамин К, Е, РР, холин, бета каротин. Микроелементи: желязо, калий, калций, натрий, фосфор, мед, селен, цинк, манган.
Също така, тази крупа съдържа пепелни вещества, наситени мастни киселини, захари и фибри. За последното е да говорим по-подробно, защото този компонент носи безценни ползи за човешкото тяло. На изток се казва, че човешкото здраве зависи от състоянието на червата му и именно благодарение на фибри червата се почистват и се отърват от токсините, различни отлагания, които отровят цялата система на тялото. Целулозата е нещо като "метла" за червата, без която правилното функциониране на този съществен орган е почти невъзможно..
Б витамини имат благоприятен ефект върху нервната система и ще бъдат много по-лесни за усвояване от синтетичните витаминни комплекси от аптеката. Човек, който получава витамини от тази група, е по-устойчив на стрес, лесно се справя с проблемите на живота, издържа нервно напрежение по-лесно от други. Минералните соли помагат за възстановяването на метаболизма, придават жизненост на кожата, косата, укрепват костите.
Хранителните свойства на булгур са необходими за хора с тежки професии, които често са придружени от физически и психически стрес. Ще бъде полезно тази зърнена храна да се включи в диетата на спортистите. Булгур е перфектно усвоен, снабдява тялото с енергия за 5 часа напред, добре се абсорбира и дава на тялото всички хранителни вещества.
Вредите на Булгур
Здрав човек, който не се придържа към строга диета, булгур по принцип не може да причини вреда. Различно е с тези, които са принудени да се хранят по определен начин..
На първо място, хората, които искат да отслабнат, трябва много внимателно да ядат тази зърнена култура. Факт е, че булгурът е шампион по калоричност сред крупата, позната на руския народ. В допълнение към това, препоръчителния метод за готвене - пържене на първа, дава допълнителна калория. От друга страна, диетолозите съветват, включително в диетата на тази зърнена култура, дори хора, които са склонни да бъдат с наднормено тегло, единственото условие - в малки количества..
Влакното, толкова полезно за червата, също може да има отрицателно въздействие върху тялото на нездравословен човек. Не препоръчвайте употребата му на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, особено по време на тяхното обостряне. Ето защо, тези, които имат язва, гастрит, повишена киселинност на стомаха, е по-добре да се въздържат от използването на тази зърнена култура до възстановяване.
Противопоказания за употребата на Bulgur
Както бе споменато по-горе, здравите хора могат да ядат булгур без страх да наранят тялото. Но тези, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт, трябва да сте изключително внимателни.
Има едно по-сериозно противопоказание, което се отнася за хората, чието тяло не е в състояние да абсорбира глутен. Булгур съдържа много от това вещество и за тези, които страдат от цьолиакия (неспособността на храносмилателната система да абсорбира протеина на някои зърнени култури), тази крупа може да стане смъртоносна. Цялата опасност от ситуацията е, че някои хора дори не подозират, че имат това заболяване. Но ако след консумация на булгур се появи слабост, сънливост, метеоризъм, диария, това е причина да се консултирате с лекар и да проверите факта на нормална абсорбция на глутен..
Някои хора може да са алергични към зърнени култури, те също няма да работят булгур.
3 популярни кулинарни рецепти с булгур
Турски булгур супа
Легендарната турска супа с булгур също се нарича „супата на булката“. Смята се, че за щастлив семеен живот, в навечерието на сватбата, булката трябва да приготви тази вкусна и ароматна чиния. Но дори и да няма такава причина, определено трябва да опитате тази прекрасна чиния. Някои супермаркети продават готови смеси за такава супа, която включва леща, булгур, сушени зеленчуци и подправки. Ако няма готова смес, тогава е лесно да готвите сами..
За да направите лека, диетична версия на тази супа ще ви трябва:
Bulgur (150 грама);
Леща червена (150 грама);
Зеленчуков бульон или вода (2,5 литра);
Лукова крушка (една средна глава);
Доматено пюре (2 супени лъжици) или два белени домата в блендер;
Сушена червен пипер (3 супени лъжици);
Растително масло (3 супени лъжици);
Сушена мента (1 ч.л.);
Бахар (до 10 граха).
Изсипете студена вода или охладен бульон в тенджера, сложете леща в нея, оставете да заври. След това се добавя булгур (можете да го изпържите на силен огън за 5 минути предварително), сушен червен пипер и грах, подправка, покрийте с капак, намалете огъня. По това време, се запържва в масло ситно нарязан лук на прозрачност, след това добавете към него домати или доматено пюре, разбъркайте и варете малко. Разправяме лука в тенджерата, добавяме мента и сол, след което тенджерата се покрива с капак и остава на малък огън, докато лещата и булгурът се сварят, т.е. те са меки. Готовото ястие вече е поръсено на чинията с пресни билки - кантарион или магданоз.
Супата ще бъде подхранваща, питателна, но не прекалено мазна (поради липса на месо). От леща и булгур тялото ще получи растителен протеин, който не е много по-малък от животното, а зеленчуците, билките и подправките ще дадат усещане за топлина. Тази супа е по-добре да се яде в прохладния сезон..
Как да готвя каша с булгур?
Благодарение на простотата на подготовка, оригиналния незабравим вкус и полезни свойства, булгурът започва да придобива популярност в Русия. Може би най-простото ястие от тази зърнена култура е овесена каша. Приготвя се бързо, не изисква специално третиране. Можете да поставите тази зърнена култура по същия начин, както пшеницата, в тенджера, да излеете студена вода в съотношение 1: 2 и да я изпарите. Но вкусен вкус ще излезе, ако предварително изпържи булгур в масло за 5-7 минути, и едва след това се налива вода и се готви за около 20 минути на слаб огън, като непрекъснато се разбърква. След изваждане на тенджерата от топлината, можете да оставите кашата да стои малко, така че вкусът на зърнените култури да се разкрие по-пълно..
Красива булгур каша ще се окаже в бавен печка. Необходимо е да се настрои режим "каша", да се добави гореща вода, сол и да се остави за 20 минути. След това е препоръчително кашата да се държи още 10 минути в режим "Отопление". Най-добрият вариант е да се пече преди приготвяне на зърнени храни с масло в режим "Печене". В микровълнова фурна можете да направите такава каша, като поставите фурната на максимална мощност. Овесената каша ще се приготвя за 3 минути, след което булгурът се покрива с капак и се оставя да престои още 15 мин. Главното нещо е да се изберат правилните съдове, така че в резултат на подуване кашата да не се разпространява в микровълновата печка..
Такава каша е отлична закуска, която ще осигури на тялото енергия и хранителни вещества за дълго време. Овесената каша също съдържа много повече фибри, отколкото овесена каша или елда. Тези, които се придържат към диетата, не препоръчват ежедневно да ядат подобна каша и да ядат по-добре на малки порции. Децата могат да бъдат включени в диетата след година и половина.
Булгур със зеленчуци
Може би най-полезната комбинация от чревно здраве е булгур със зеленчуци. На първо място, това се дължи на сериозното съдържание на растителни влакна в такива ястия, които почистват червата и нормализират храносмилането. Има много възможности за готвене за булгур със зеленчуци: можете да ги комбинирате със сурови зеленчуци (с изключение на зелето - това ще предизвика ферментация) и зеленчуци, и можете да се задушите.
Невероятно вкусно и ароматно ястие ще бъде приготвено от печени зеленчуци с булгур. За да направите това, запържете патладжани, тиквички (за предпочитане тиквички), сладък български пипер в тиган. Когато зеленчуците са меки, добавете сол, подправки. В друг тиган, запържете булгур в масло и постепенно добавете вода (тъй като абсорбира), принципът е като в ризото. Когато булгурът е готов (15-20 минути), той се смесва със зеленчуци и се оставя да престои 10 минути, за да смеси вкусовете. Можете да добавите консервирана сладка царевица или зелен грах, поръсете с зеленчуци отгоре или украсете с чери домати. Вкусно ястие с несравним ориенталски вкус и ярки весели цветове, готови!