Все повече чуваме, че модерното пшенично брашно не носи никаква полза. Но за триците (страничен продукт на мелничната промишленост) лекарите и специалистите по хранене реагират положително и препоръчват добавянето им към храната..
Снимка:. Публикувано от: BelovaValentina.
Чудили ли сте се защо нашите предци са казали, че хлябът е главата на всичко, а съвременните хора все по-често изключват хлебните изделия от диетата си, отговаряйки на призивите на диетолозите?
Какъв хляб са яли нашите предци?
Зърнените зърна се състоят от ендосперм, зародиш, щит, ензимен слой, черупка, а съвременното брашно е направено от отделен ендосперм и този процес е сложен и отнема време..Въпреки че нашите предци са мелели цялото зърно на мелниците. Тогава защо в XIX век, Millstones са заменени с ролки, усложнява процеса на преработка на зърно? Факт е, че брашното, смляно при мелниците, без да се разделя на фракции, не се съхранява дълго време - само шест месеца. Преди това зърното се съхраняваше в бъдеще, а не в брашно. И само с времето, за да се увеличи срока на годност на последните до една година и подобряване на вкуса си, те започнаха да се разделят на черупката. "Нарязан" най-полезен, изпращане ценни отпадъци да се хранят животни.
Оказва се, че нашите прабаби пекат пълнозърнест пълнозърнест хляб, а ние ядем - пречистен, пречистен от всичко полезно, всъщност - от нишесте.
Какво и защо "отсече" зърното
В началото на 20-ти век „натрошената риза“ на зърно се считаше за загуба на мелничарска промишленост и поради високото си съдържание на протеини беше използвана за изхранване на добитъка. Днес тази хранителна добавка може да се купи в почти всеки магазин или аптека. На хората му бяха необходими няколко десетилетия, за да се върнат към разбирането на стойността на естественото зърно..
В триците остават аминокиселини, биологично активни вещества, груби фибри. Трудно е да се оспори тяхната полза. В пшенично брашно, например, не се съхраняват повече от 10% полезни вещества, поради което често се обогатяват с полезни елементи. Останалите 90% са трици. Зародишът на ръжните зърна е по-труден за разделяне, така че повече хранителни вещества се съхраняват в самото брашно..
Модерните агрегати могат да отделят ембриони, прахообразно ядро (ендосперма) и влакнеста мембрана на зърнени култури. Бранът се произвежда от черупката. Ендоспермът, богат на нишесте и въглехидрати, прави брашно.
В зародиша се съдържат най-много хранителни вещества и мазнини, които, ако не се отстранят, придават на горчивия продукт горчивина.
Суровите трици в чистата си форма са много люспи. На специално оборудване, насипната плътност се уплътнява 10 пъти, гранулира се на пара за премахване на плесен и гъбички. И само след повторно гранулиране се изпраща за съхранение.
Има и екструдирани трици, изработени на високоскоростни машини (екструдери). Диетолозите оспорват стойността на този продукт, смятайки, че с такава обработка на суровините използването му намалява.
Нека поговорим за ползите
В 100 г са налице: 221 ккал, 11,2 г протеини, 3,2 г мазнини, 32 г въглехидрати.
Въглехидратите се разделят на смилаеми и несмислени. Лесно смилаеми - нишесте и прости захари, които ни дават енергия. Невъзможни - фибри, които се наричат още баластни вещества. Използването на баластни вещества е както следва:
- подобряване на чревната подвижност;
- отстраняване на свързани токсини;
- насърчава развитието на полезна чревна микрофлора.
При всяко заболяване, дори при леки настинки, възстановяването ще бъде по-бързо, ако в диетата бъдат включени ръжените влакна. Всъщност, навременното отстраняване на токсините зависи от правилното функциониране на червата. Яде дори 1 супена лъжица. л. трици, вие улеснявате тялото на тази работа. Не случайно хората имат трици, наречени „чревна четка“..
Мастната част на зърното съдържа витамин Е и каротин (витамин А). В допълнение към добре познатите полезни свойства, те също оказват влияние върху метаболизма, подпомагат метаболизма на мазнините в организма. И нито един грам холестерол!
Ръжен протеин се счита за по-пълен от пшеницата. Съдържа лизин, метионин, треонин и други аминокиселини, включително есенциални. Този протеин е способен да набъбва за неопределено време. Зърното от ръж е по-богато и в витаминно-минерален състав, отколкото пшеницата. Съдържа повече калий, йод, желязо, магнезий, а също така съдържа манган, фосфор, мед, пантотенова киселина (витамин В5).
Поради нарастващата популярност на вегетарианците, консумацията на ръжени трици става все по-честа, тъй като ползите им като източник на ценни хранителни вещества са очевидни.
Какво може влакна
Ръжено влакно - източник на фибри, което е особено важно, защото в диетата на съвременните хора тя е много малка. Влакната, абсорбиращи водата, набъбват и дават усещане за пълнота на стомаха. Това е очевидна полза за намаляване на теглото. Богат състав от ръжени трици ги приравнява на цели зърна.
- Изследователите смятат, че неразтворимите фибри не само ускоряват транзита на храната през червата, но и намаляват секрецията на жлъчни киселини. Прекомерното количество от тези киселини допринася за образуването на камъни в жлъчката. В допълнение, ползите от ръжните влакна са да се намали рискът от образуване на пикочни пътища при жените..
- Магнезият, присъстващ в триците, взаимодейства с ензимите, отговорни за използването на глюкоза от организма и секрецията на инсулин. Съвременните изследвания потвърждават намаляване на риска от развитие на диабет тип II при използването на такива продукти. Ползите от ръжните влакна за хората с диабет са без съмнение: те спомагат за намаляване на нивата на кръвната захар.
- Друго важно свойство: способността да се свързват токсините в дебелото черво и след това да се отстраняват от тялото. Този факт говори в полза на включването на ръжените трици в диета, която помага за намаляване на риска от рак на дебелото черво..
- Ръжените влакна се свързват в червата с жлъчни соли и се екскретират. Следователно, тялото ни трябва да произвежда повече жлъчка, унищожавайки молекулите на холестерола в процеса. Резултатът е намаляване на нивото на холестерола в организма..
- Проучванията в Харвардския университет са доказали, че яденето на фибри намалява риска от сърдечна недостатъчност и високо кръвно налягане..
- Американски учени от Института за изследване на рака (AICR) са открили, че житото от ръж съдържа мощни фитонутриенти. Съединения като кверцетин, куркумин, елагинова киселина, катехини намаляват риска от рак.
- Доказани са ползите от яденето на ръжени трици при жени с висок холестерол и високо кръвно налягане в постменопаузалния период. В тази група лица прогресирането на атеросклерозата също се забавя..
Фунчоза: ползите и вредите.
Видима вреда
- за хора, склонни към диария;
- при хронични заболявания на храносмилателната система;
- постоперативни коремни сраствания са противопоказание;
- Това е вредно за претоварване на червата с трици в периода на обостряне на заболявания - възможно е да се предизвика влошаване;
- продължителната употреба уврежда чревната лигавица.
Бран е хранителна добавка. Въвеждане на нов продукт в диетата с повишено внимание, след проучване на противопоказанията. Препоръчително е да се консултирате с лекар, за да избегнете неприятни последствия..
Само с вода
Тази хранителна добавка се препоръчва за употреба от различни диети. И така, как да го приемем - общи препоръки.
- Пийте поне 1,5 литра чиста вода.
- Не вземайте суха добавка с лъжици. Лошо е!
- Дневната норма е около 30 г. Тя може да бъде разделена на няколко техники..
Класическата рецепта: изсипете 1 супена лъжица. л. сухи трици с чаша кефир, кисело мляко или сок, изчакайте, докато набъбнат, след това изяжте здравословно ястие с апетит.
Сладка рецепта: Смесете смлените стафиди и сини сливи (по 200 г) с трици, напоени с вряща вода. Тази смес е достатъчна за няколко приема. Не забравяйте да пиете много вода.
Подреждайте гладно един път седмично: Седнете върху зеленчукови салати, поръсени с трици.
Ако искате да отслабнете, не забравяйте да се откажете от сладкиши, пържени и тлъсти, да ядете плодове само сутрин. Опитайте се да включите в диетата храни с добавяне на ръжени трици: хляб, бисквити, тестени изделия.
Взимането на здрави ръжени трици е добро, но не е панацея, а само възможност за разнообразяване на диетата със здравословни ястия. Не се наранявайте с неразумна храна..
Как са полезни пшеничните трици??