Ястията от водорасли вече са престанали да учудват и са заели постоянно място в менюто на привържениците на здравословната храна. Това са суши, ролки, супи с морски подаръци и салата Чука, необичайна за руските стомаси..
Снимка:. Публикувано от: angorius.
Донесени от Китай
Любима салата в Страната на изгряващото слънце е направена от кафяви водорасли - вакаме, или вакаме (род Undariya).Листата дълги до 2 метра с деликатен, леко сладък вкус, наподобяващи спанак. Точно като листата на водорасли, те хрускат приятно. Яркозелен цвят увеличава апетита. Друго предимство на чука е липсата на ярко изразена миризма на йод. В края на краищата, той не предизвиква отхвърляне при някои хора, какъвто е случаят с морската кал.
Повишеното търсене на морски водорасли в Япония първоначално отговаряше на вноса от Китай. Японците се наричат морски дарове "Chuuka" (донесено от Китай), което дава името на марулята. Варианти на неговата подготовка, заимствани от жителите на Средното царство, обединили името "китайски".
Хранителна стойност
Полезните свойства на салата са задължени на основната съставка - кафяви водорасли, която се състои от:
- витамини;
- минерални вещества;
- аминокиселини;
- влакно;
- мастни киселини.
Листата съдържат мастноразтворими витамини А, Е, К и представители на група В в пълен състав. Освен това, B2, B3 и B5 покриват дневната нужда наполовина, а B9 (фолиева киселина) - с 90%. Аскорбиновата киселина присъства в малко количество (3%).
Съществени аминокиселини: валин, треонин, триптофан, левцин съставляват 10% от дневната норма, а глицин, аргинин и метионин - 3-1.5%.
Сред минералните съставки преобладават натрий и манган - 67% на 100 г. Магнезият и медът са 30%, а желязо - 30%. Има умерено количество селен, фосфор и цинк..
Това е интересно. Поради акумулативните си способности, водораслите се признават за основен източник на естествен йод. Но според съдържанието му, шампионата на Уакаме е грешна. Според американски проучвания количеството на този микроелемент в дросела е толкова малко, че не представлява интерес..Сред мастните киселини преобладават полиненаситените: линолова и timnodonic (ейкозапентаенова киселина).
Съдържание на калории
Нискокалорична салата Chuka дава положителни резултати в състава на програмите за отслабване.
Трябва да разберете: атрактивен в хранителния план 45 ккал, 8 г въглехидрати, 0,1 г мазнини и 3 г протеини на порция се съдържат в самите водорасли, а не в салата. Допълнителните съставки на готовото ястие увеличават хранителната стойност и броя на калориите с 1,5-2 пъти.
Полезни свойства
При треперене на отношението към здравословните храни, характерни за източните страни, водораслите се превърнаха в традиционна основа на храненето в Китай, Корея и особено в Япония..
Векове на кулинарно изживяване потвърдиха ползите от морската храна за тялото, за което свидетелства продължителността на живота на любителите на азиатско-тихоокеанската кухня..За сърцето
Зелени "къдрици" от маруля - доказано средство за предотвратяване на инфаркт, сърдечна исхемия, атеросклероза, високо кръвно налягане.
- Линоловата киселина, манганът и ванадийът намаляват холестерола.
- Витамините Е и С поддържат еластичността и силата на кръвоносните съдове.
- Калият и магнезият са отговорни за намаляването на миокарда, намаляват риска от аритмия.
- Аминокиселините укрепват сърдечния мускул и нормализират кръвното налягане..
антиоксиданти
Комплексът от антиоксиданти помага за предотвратяване на вредното въздействие на свободните радикали: витамини С, А и Е, омега-3, метионин.
Естествените "бодигардове" се противопоставят на появата на диабет, онкологията, атеросклерозата, ревматоидния артрит; подкрепа на младежта и подобряване на мозъчната дейност.
За стомаха
фукойдан (разтворими фибри) в салата на chuka има противовъзпалително действие върху стомашната лигавица: предотвратява привързаността на бактериите Helicobacter pylori върху стените му, предотвратява появата на язви и облекчава симптомите на пептична язва.Витамините А и Е дават силен регенериращ ефект, поради което са необходими за лечение на язва.
Желязо, цинк и селен активират производството на храносмилателни ензими, а фолиевата киселина - обновяването на клетките на лигавицата.
За вегетарианци
Салата Chuka представлява интерес за вегетарианците като витаминна добавка с комплекс от макро- и микроелементи, незаменими аминокиселини, както и източник на ценни мастни киселини, които насърчават усвояването на калций от растителните храни.
Участва в укрепването на имунитета, облекчава физическата умора и депресията.
Деликатен аромат и вкус на ястието отчасти компенсира липсата на риба в храната..
Кръвна захар
Салата предотвратява развитието на диабет и улеснява протичането на заболяването.
- Инсулин заедно с хром показва повишена активност към глюкоза, която се използва по-бързо, превръщайки се в гликоген.
- Манганът е отговорен за стабилното производство на пептиден хормон.
- Витамините А и В2 защитават съдовете на органите на зрението и долните крайници от разрушителното действие на захарите.
За мозъка
Две порции салати седмично са достатъчни, за да се подобри значително мозъчната функция..
Фенилаланин, мастни киселини, витамини С, Е, група В в компанията на цинк и магнезий:
- повишаване на концентрацията;
- подобряване на психологическия фон и паметта;
- помагат за справяне със стреса и умората;
- предотвратяване на нарушения на мозъчното кръвообращение.
Отслабване
Отслабнете с удоволствие поради нискокалоричната чуку, без да изпитвате липса на хранителни вещества.
Салата помага за ускоряване на обмяната на веществата, почистване на храносмилателния тракт поради фибри и фукоксантин (изгаряне на мазнини от групата на каротеноидите), открити в кафяви водорасли от японски учени от Хокайдо.За младежта
Водораслите съдържат витамини за красота А, Е, С, В5, В9 и пилифузоза сулфат. Той предотвратява колапса колапс под влияние на вредни лъчения. Действието на тези хранителни вещества е насочено към поддържане на здрава кожа, коса и нокти, борба със свободните радикали.
Повишаване на подмладяващия ефект: линолова киселина, мед и омега-3.
атлети
- Чука осигурява на спортиста комплекс от аминокиселини: глицин, аргинин, метионин. От ценно трио синтезирано креатин, необходими за изграждане на мускулна маса, повишаване на издръжливостта.
- Линоловата киселина ускорява метаболизма, елиминира мастните натрупвания.
- Витамин А възстановява организма след тренировка.
- Витамините Е и С компенсират ефектите на оксидативния (окислителен) стрес, а манганът допринася за обновяването на костната и хрущялната тъкан..
За жени
Тъй като гаранцията за здравето на жената е нормален хормонален фон, салата е изключително полезна за нея..
- Комплексният ефект на витамините Е и С, мангана, цинка и мед лекува репродуктивната система, нормализира менструалния цикъл, предотвратява застояли и възпалителни явления в таза, симптоми на ранната менопауза.
- Фолиева киселина е необходима за правилното развитие на плода по време на бременност..
- Желязото е необходимо за предотвратяване на анемия на майката и детето.
- Витамин К предотвратява кървенето по време на раждането.
За мъжете
Салата Wakame запазва издръжливостта, силата, сексуалното здраве на мъжете, намалява риска от заболявания на простатата и безплодието.
- Манганът лекува репродуктивните органи.
- Натрият подобрява нервно-мускулната проводимост.
- Цинкът стимулира производството на половите хормони и сперматозоидите.
На фона на лечебния ефект на хранителните вещества, мъжете увеличават сексуалното желание и потентност.
Допълнителни съставки
Спомагателни съставки като сусам, соев сос, гъби, оризови юфки и др. Се добавят към неутрална вкусова салата за пикантност..
Други видове водорасли, риба и скариди, шунка, чесън, люта чушка, цитрусови плодове, "играещи" на вкуса, увеличават хранителната стойност на ястието. Те насищат рецептата с полезни мазнини и аминокиселини, разширяват витаминния и минералния профил..
Противопоказания
Алергии са възможни! Ето защо, диетолозите препоръчват започване на запознанство с 1 супена лъжица. л., постепенно увеличаване на порцията до 100-150 g.
Кафявите водорасли съдържат алгинова киселина. Той задържа вода и абсорбира вещества от морската среда, включително до 90% от соли на тежки метали и радионуклиди (според резултатите от изследвания на руски, норвежки и японски учени). Следователно, суровините от екологично неблагоприятни места са опасни за здравето..
Понастоящем водите на Японско море и Охотско море все още се считат за чисти..
Салата Chuka може да навреди на здравето в следните случаи:
- алергии или индивидуална непоносимост към съставките на рецептата;
- тиреоидна дисфункция;
- стомашна и дуоденална язва, гастрит и ентерит в острата фаза.
Въпроси за избор
Когато избирате замразени водорасли за салата, обърнете внимание на следните признаци:
- целостта на опаковката;
- липса на сняг и лед;
- наситен зелен цвят на листата.
Изсушените водорасли също са подходящи за производство на чука. Листата, опаковани в чували, се отличават с висококачествена подготовка на суровините. Те се продават в аптечни вериги или магазини за здравословни храни..
Преди готвене, накиснете сублимирания вакаме във вода. Изберете количеството от изчислението, че за 10 минути силата ще се увеличи 4 пъти.
Готова салата
Готова салата от магазина - продукт, който може да се консумира веднага. Качеството му се определя от богатия зелен цвят и приятната морска миризма..
До 7 дни в хладилника и след отваряне на вакуумния пакет периодът на консумация се намалява до 3 дни..
В суши баровете можете да намерите прясна чуку. Заедно с ролките се продава и като отделно ястие..
Тайните за готвене
Размразявайте замразената храна при стайна температура и накиснете суха за 10 минути в купа с вода. Оставете водата да се отцеди, изсушете върху хартиена кърпа и нарязани на тънки ивици..
Мариновайте малко преди готвене.. Японците традиционно използват маринован соев сос, но разрешен е плодов оцет..
Вкусът вакаме е обогатен с гарнитура, сусам, лимонов сок или вар.
Орехов сос е деликатна азиатска класика, състояща се от кашу или фъстъци, сусам и масло, оризов оцет, горчица и захар.
Японските готвачи в ресторанта препоръчват опитни готови превръзки с изискани нотки от гъби, стевия, ябълка, чесън, царевица.Нарежете съставките за chuks нужда "на китайски": тънки сламки или прозрачни плочи, малки кубчета или елегантни половин пръстени.
Сусам семена за разкриване вкус пържени в тиган с дебело дъно с постоянно разбъркване. Авария и златен оттенък, които се появяват след около 3 минути, ще покажат готовност.
Чука или водорасли
Основното предимство на chuka е липсата на строги ограничения за консумация, свързани с високо съдържание на калций и йод. Допълнителен бонус: деликатен аромат с деликатен аромат на морето.
Ламинария (в Русия тя се нарича морска скала) е известна с голямото количество йод в биологично достъпна форма. Абсорбцията на микроелементи от тялото достига рекордните 70%. Тази характеристика е важна за корекцията на храненето на жителите на Русия, живеещи в региони с недостиг на йод..
Но салатите с водорасли са противопоказани за бременни и кърмещи жени, деца под 12 години и хора с определени заболявания на щитовидната жлеза..
Класическа рецепта
Една лесна за приготвяне салата е близо до "оригинала", която се яде в Япония и представлява основа за кулинарни експерименти. Можете да добавите стъклени юфки от оризово брашно, тънко нарязани зеленчуци (краставици, домати, тиквички), сос.
съставки:
- 250 g замразено вакаме;
- 100 g мариновани гъби kikurage (ушна форма).
За зареждане с гориво:
- 50 ml вода;
- 2 супени лъжици. л. соев сос;
- 1 ч. Л. лимонов сок;
- 1 ч. Л. сусамово масло;
- 1.5 Чл. л. сусам;
- 1/3 люта чушка.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте подготвените водорасли с фино нарязани гъби и леко печени сусам..
- Подправете с лимонов сок, соев сос и сусамово масло..
- Добавете тънки люти чушки за рязкост..
По-екзотичните възможности за готвене включват червена риба, пилешко и пуешко месо, кедрови ядки и рукола. Не е забранено да се добавят в чуку не само вакаме, но и други видове водорасли, като морска кал..
Ползите от водораслите Нори.