Рапичното масло, което се получава от семената на тревисто растително растение, намира приложение в хранителната промишленост. Често се добавя към маргарин, майонеза и дори бебешка храна. Нека разгледаме колко полезно рапично масло е за тялото и дали може да бъде вредно за здравето..
Снимка:. Публикувано от: witoldkr1.
Изнасилването е отглеждано в древността. В Индия и Средиземноморието се култивира през IV в. Пр. Хр. д. Суровото рапично масло е твърде горчиво и не е подходящо за храна, но дава бездимния пламък и е подходящ за осветление на домове..В Европа растението е засято през XVIII век за използване в производството на кожа и текстил, производство на сапун. Със създаването на парни двигатели като масло се използва и рапично масло..
Опитите за продажба на рапично масло като храна отдавна не са успешни: горчивината, силната миризма и зеленикавия цвят отблъскват потенциалните потребители. Медицинските тестове показват съдържанието на опасни вещества. Твърденията за рапично масло се основават на високи нива на ерукова киселина и глюкозинолати, които могат да навредят на организма..
И едва през 1978 г. усилията на канадските развъдчици успяха да отстранят разнообразие от рапично рапица, чието масло се отличаваше с по-ниско ниво на ерукова киселина, глюкозинолати и хлорофил (отговорни за зеления цвят)..
Рапицата не изисква специални условия. Чувства се добре във всички климатични зони и едновременно с това увеличава плодородието на почвата. Това е прекрасно медоносно растение. Процесът на производство на рапично масло е евтин, не оставя отпадъци, тъй като тортата се храни за животни. Всичко това повиши популярността на продукта и го постави на едно място със световните търговски лидери: палмово, соево и слънчогледово масло..
Състав и калории
Пазарът на мазнини и петрол предлага три вида рапично масло:
- не ерукова киселина (съдържанието на ерукова киселина не надвишава 0,5%);
- ниско еруково (до 2%);
- висок еруково (до 5%).
С метода на обработка и качествените показатели на състава се разграничават:
- Рафинирани дезодорирани най-висок клас (понякога beerukovy и ниски erukovymi). Използва се в храна в чист вид или се добавя към храната..
- Рафиниран дезодориран първи клас (high-erukovoe). Също така е разрешено за използване.
- Рафинирано недеодорирано.
- нерафиниран.
Последните два вида се използват изключително за промишлени цели..
Таблица на мастните киселини
| Име на мастна киселина | % |
|---|---|
| миристинова | до 0.2 |
| палмитинов | 2,5-7 |
| палмитолеинова | до 0.6 |
| стеаринов | 0,8-3 |
| олеинова | 51-70 |
| линолова | 15-30 |
| линоленова | 5-14 |
| фъстъчен | 0.2-1.2 |
| gondoinovaya | 0,1-4,3 |
| eykozadienovaya | до 0.1 |
| бексенова | до 0.6 |
| ерукова | до 5 |
| dokozadienovaya | до 0.1 |
| лигноцерична | до 0.3 |
| selaholevaya | до 0.4 |
Продуктът е 99,9% мазнина. 100 г съдържат витамин Е - 18,9 мг, фосфор - 2 мг. Средно калорично съдържание - 899 ккал.
Полезни свойства
Богат на мастни киселини състав и много полезни свойства доведе до факта, че рапично масло, наречено "северна маслина".
Тя доставя на тялото мазнини - енергиен и структурен материал на клетките. Мазнините създават защитна бариера срещу механични увреждания и преохлаждане на органи, предотвратяват загубата на влага от тъканите. Без тях нормалното функциониране на имунната, сърдечно-съдовата система, осъществяването на репродуктивната функция.
Той е източник на мононенаситена олеинова киселина - важен участник в метаболизма на холестерола. Есенциални линоленови (омега-3) и линолови (омега-6) киселини не се произвеждат в човешкото тяло, но са необходими за изграждане на клетъчни мембрани и поддържане на съдовата система.
Ключови полезни свойства:
- участва в обмена на холестерол: повишава нивото на липопротеините с висока плътност (HDL), като доставя "вреден" холестерол на черния дроб за оползотворяване, като по този начин намалява риска от атеросклероза;
- при сърдечни заболявания, подобрява тонуса на кръвоносните съдове, регулира образуването на кръвни съсиреци, предпазва от сърдечни аритмии, инсулт, инфаркт на миокарда;
- активира клетките на имунната система;
- предотвратява развитието на остеопороза;
- подобрява мозъчната функция;
- увеличава зрителната острота;
- притежава бактерицидно действие;
- намалява възпалителните процеси;
- увеличава скоростта на зарастване на язви, изгаряния и рани;
- подобрява производството на хормони, които потискат апетита, ускорява метаболизма, спомага за отслабване;
- насърчава здравословния метаболизъм на мазнините, намалява мастните запаси в черния дроб;
- участва в синтеза на протеини;
- подобрява тонуса на мускулите и кожата;
- поради антиоксидантните свойства се бори срещу окислителните процеси, предотвратява стареенето;
- предотвратява образуването на тумори.
Олеиновата киселина в рапичното масло е устойчива на топлина и не позволява образуването на вредни канцерогени. Следователно, продуктът се препоръчва да се използва за пържени храни..
За външна употреба
Може да се използва за подобряване на състоянието на кожата, решаване на дерматологични проблеми и укрепване на косата.
Маска за тъпа коса
Смесете 0,5 литра мазен кефир с 2 супени лъжици. л. рапично масло и 0,5 супени лъжици. л. морска сол. Нанесете сместа върху косата, покрийте с пластмасова обвивка и увийте с кърпа. Задръжте за един час, след това изплакнете.
Маска срещу суха кожа
Вземете 1 супена лъжица. л. масло, течен мед и сметана (или заквасена сметана). Комбинирайте, нанесете върху лицето за половин час.
акне
Редовното смазване на проблемните зони ще помогне за намаляване на обрива..
Вредни и противопоказания
Увреждането на петрола се определя от концентрацията на ерукова киселина и глюкозинолати..
Еруциновата киселина се усвоява слабо и се натрупва в тялото и може:
- бавен растеж в детството, нарушаване на формирането на скелета и мускулната тъкан;
- води до нарушения на репродуктивната система;
- допринасят за отлагането на мазнини в сърдечния мускул и провокират сърдечно заболяване;
- да бъде източник на чернодробно и бъбречно заболяване.
Експерименти, потвърждаващи отрицателния ефект на ерукова киселина, се провеждат само върху животни. Увреждането на хората не е напълно изяснено..
При високи концентрации глюкозинолатите са в състояние да отровят тялото, тъй като техните продукти на разлагане (неорганичен сулфат и изотиоцианати) са токсични..
Противопоказания за употреба:
- индивидуална нетърпимост;
- Стомашно-чревно разстройство;
- бъбречно заболяване;
- хепатит.
Спорно присъствие в бебешката храна
Рапичното масло като елемент на детското хранене е предмет на спорове на диетолозите. Добавя се към храните за кърмачета за обогатяване на полиненаситени мастни киселини, които не се синтезират самостоятелно от организма. Но бебетата могат да получат тези вещества от кърмата..
Учените от Дортмундския изследователски институт са изследвали ефекта на рапичното масло върху тялото на бебетата и потвърдили положителния му ефект върху имунната система и развитието на мозъка..Страховете на опонентите са свързани с една и съща ерукова киселина, която, макар и в малки количества, присъства дори в качествен продукт. Смята се, че той забавя растежа на тъканите на бебето. Но няма научни доказателства.
Съвети за избор и съхранение
Най-доброто рапично масло идва от Канада и Германия. В тези страни те обръщат все по-голямо внимание на контрола на качеството, провеждат научни изследвания, създават нови технологии и специализирани маслодайни семена. Но ако Канада активно изнася петрол, тогава Германия го произвежда само за вътрешно потребление..
Днес руските и беларуските производители декларират себе си. В Русия, качеството е регулирано от ГОСТ 31759-2012, в Беларус - стандарт STB 1486. Те отговарят на строгите европейски изисквания, така че етикетът за съответствие трябва да бъде поставен на добър етикет на продукта..Когато избирате масло, обърнете внимание на съдържанието на ерукова киселина. Колкото повече се стреми към нула, толкова по-безопасно. По-добре е индикаторът да е в диапазона 0-0,5%. Цветът на качественото масло е светложълт. И продуктът не трябва да бъде утайка.
Препоръчва се да се съхранява на хладно място, далеч от слънчевата светлина..
Изнасилване или камела
Сравнението на camelina и рапичните масла се основава на факта, че съставът на двете съдържа вредна ерукова киселина. Но камелината също има разновидности, които не са разяждани. Съставът на camelina е по-сходен с лененото семе: съдържа алфа-линолова киселина и витамин Е. В противен случай сравнението е малко правилно: и двата продукта са полезни, но всеки от тях е различен по свой начин..
Подобряването на качеството на рапичното масло повиши търсенето, но потенциалният риск за здравето все още притеснява потребителите. Ползите от продукта - доказан факт, но вредата е сведена до минимум, но не е напълно изяснена. Само не забравяйте, че всичко е добро в умереността..
Полезни свойства и противопоказания за синапено масло.