Според миколог Михаил Вишневски медовите гъби са истинска горска „аптека“, универсален тоник и стабилизатор на човешкото здраве..
Снимка:. Публикувано от: skifserg.
Медните агарици са националното наименование на гъби, принадлежащи към различни семейства: Fizalakrievye, Strofariyevykh, Tricholomovye (Ryadovkovye) и др..
Расте по пънове и стволове на отслабени, повредени дървета. Гъбата има зъбчата люспеста шапка и доста тънък крак. Цветът е жълтеникав, крем. Отглеждат се колонии. Сезонът на реколтата - от август до октомври.
Състав и калории
Калорично съдържание на 100 g гъби - 22 kcal.
Хранителна стойност на 100 g
- вода - 90 g;
- протеини - 2,2 g;
- мазнини - 1,2 g;
- въглехидрати - 0,5 g;
- диетични фибри - 5.1 g;
- моно- и дизахариди - 0,5 g;
- пепел - 0.5 g.
витамини
- С (аскорбинова киселина) - 11 mg (12,2% от дневната потребност);
- В2 (рибофлавин) - 0,4 mg (22,2%);
- В3 (РР, ниацин) - 10.7 mg (53.5%);
- Е (токоферол) - 0.1 мг (0.7%).
Микро и макро елементи
- Желязо - 0.8 mg (4.4%);
- Калий - 400 mg (16%);
- Калций - 5 mg (0.5%);
- Магнезий - 20 mg (5%);
- Натрий - 5 mg (0.4%);
- Фосфор - 45 mg (5.6%).
Какво са полезни гъби
Медните гъби са добър източник на протеини и витамини. Въпреки това, те не са претоварени с калории. Ето защо те са включени в диетата на вегетарианци и отслабване.
Едва прибрана, подложена на кратка термична обработка, гъбите поради техния състав имат положителен ефект върху човешкото тяло:
- Витамин В3 (РР), който съдържа медни гъби, участва в обмяната на мазнини, въглехидрати и протеини, в образуването на червени кръвни клетки, подобрява секрецията на жлъчката и стомашните сокове. Разширява кръвоносните съдове, улеснява притока на кръв, понижава кръвното налягане, предотвратява тромбозата, нормализира холестерола. Благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, панкреаса, черния дроб, нервната система, мозъка. Поддържа кожата в добро състояние.
- Без витамин В2 (рибофлавин), растежът и възстановяването на телесните тъкани, добрата абсорбция на желязото и пълната функция на сърцето, мозъка, репродуктивната система са невъзможни. С помощта на рибофлавин се абсорбират протеини, захарта се превръща в енергия, усилва се ефекта на витамините В6 и В9. Рибофлавин подобрява зрението, подобрява възприемането на цвета и светлината. Засяга състоянието на кожата, косата, ноктите.
- Аскорбиновата киселина е антиоксидант, неутрализатор на свободните кислородни атоми. Предотвратява разрушаването на тъканите, укрепва кръвоносните съдове, бори се с токсините, подобрява състоянието на кожата, помага на раните да се затегнат. Увеличава имунитета, облекчава тревожността, възстановява съня, облекчава кървенето на венците.
- Калий и магнезий допринасят за стабилността на сърцето, засягат еластичността на кръвоносните съдове, намаляват вискозитета на кръвта, предотвратяват тромбоза. Недостигът им в човешкото тяло може да доведе до сърдечни болки и аритмии..
- Желязото е отговорно за създаването на хемоглобин и транспортирането на хранителни вещества до всички органи. Ето защо, ястия от опита полезен за хора, страдащи от анемия. Желязото също помага на щитовидната жлеза да произвежда хормони и участва в регулирането на телесната температура..
- Продуктът има слабително действие, което е полезно при хроничен запек. Но хората със слаби стомаси могат да получат диария..
В народната медицина медовите гъби се използват като естествени антибиотици. С помощта на алкохолна инфузия отстранете брадавиците.
Гъбите, както и другите гъби, мая, водорасли и лишеи, съдържат бета глюкани - захари, които съставляват лекарствата. Тези съединения предотвратяват развитието на рак, диабет, хипертония и атеросклероза. Лекарите ги препоръчват да се справят със стафилококите и Escherichia coli.
Въз основа на есенни мицелови гъби (Armillaria borealis) подгответе протеинов хляб за пациенти с диабет.
В Австрия тези гъби се използват като естествено слабително средство..
Учените от Китай са доказали инхибиращия ефект на екстракта от гъби върху карцинома на Ерлих и саркома-180.
маринован
Маринованите гъби са значително по-малко свежи в хранителните вещества, но са обичани за интересен вкус..
Слузта, която маринованите гъби отделят, има благоприятен ефект върху стомаха..
По ирония на съдбата, поради високото съдържание на оцетна киселина, сол и подправки, те не се препоръчват за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт..
замръзнал
Замразяването е най-добрият начин за запазване на гъбите от гледна точка на запазване на техния биохимичен състав. Но именно гъбите, поради агресивното им въздействие върху храносмилателния тракт, е прието да се вари преди замразяване. И това се отразява на ползите от продукта не е най-добрият начин..
За да не се загубят хранителните свойства, замразяването на пресни, нетретирани гъби трябва да бъде бързо или, както обикновено се нарича, шок, дълбоко.
сушен
100 g сушени гъби, дължащи се на загуба на влага, имат високо съдържание на калории и протеини. Те се съхраняват дълго време, заемат малко място и не губят приятния си аромат на гъби с течение на времето. Но, за съжаление, по време на сушене, много полезни свойства изчезват..
Счита се, че сухите гъби са способни да абсорбират вредни вещества и да изхвърлят радионуклиди (радиоактивни вещества, които убиват клетките)..
Диетични свойства
Диетичната медена роса може да бъде интересна не само заради ниското си калорично съдържание, но и за наличието на хитин в неговия състав..
В природата хитинът се намира в черупките на ракообразните, крилата на пеперудите. Именно на това естествено съединение гъбата дължи своята плътна "месеста" структура. Човешкото тяло го използва за образуване на кости, нокти и нокти. Той е част от много лекарствени продукти..Хитинът е вещество, способно да свързва мастните молекули и да ги отстранява от тялото. В допълнение към мазнината, тя взема шлаки с нея, служи като източник на фибри, подобрява чревната подвижност и помага при запек..
Диетолозите казват: ако замените месните продукти с гъби, можете да загубите до 5 кг тегло на месец. Но тъй като гъбите са тежка храна за храносмилателния тракт, това не може да стане без медицинско одобрение..Щети, противопоказания и възможни последствия
Медни гъби - условно годни за консумация гъби. Те не могат да се консумират сурови, защото могат да причинят отравяне. Употребата трябва да се предшества от поне половин час кипене и последващо измиване.
Тези гъби, особено в пържени и мариновани форми, са популярна закуска в цялото постсъветско пространство. Но в Европа те не са толкова благоприятни. Твърде често те причиняват лошо храносмилане и диария..
Мед гъби са противопоказани за лица:
- изпитват проблеми с храносмилането;
- с бъбречна недостатъчност;
- категорично деца под 5 години, а след 5 - ограничено;
- жени в процеса на носене на дете и по време на кърмене;
- Лица със сърдечни заболявания, пациенти с хипертония.
Безусловен минус на тези дарове на гората: те натрупват соли на тежки метали, които не изчезват по време на обработката.
Неконтролираното използване на опита може да доведе до панкреатит, усложнения на стомашно-чревния тракт, възпаление на панкреаса.
Съвети за избор
Когато самосемейството трябва да различава фалшивия гнездо от реалното:
- Основният признак на ядивен екземпляр е пръстен, „пола“, изработен от тънък филм върху гъбен крак..
- Медово-кафява шапка има малки тъмни люспи, а фалшивият е с тухла или сив цвят..
- Плочката на ядливата гъба е бледожълта, кремава, отровна - със зеленикав оттенък;
- Ако гъбичката е твърде дълга, повече от 6 см, кракът е негоден за консумация.
Избор на замразени в магазина, трябва да се обърне внимание на датата на изпълнение. Гъбите, залепени заедно, тъмен цвят, лед са признаци за неправилен транспорт и многократно замразяване. В продукта не трябва да има следи от плесен..
Правила за готвене
Основното правило е пълно, не по-малко от половин час, топлинна обработка. Гъбите могат да се варят във вода или да се поставят в тиган, да се изчака за освобождаването на течността и да се остави да заври. След това изплакнете и използвайте за готвене..
Гъбите добре абсорбират мазнините: при пържене в масло, тяхното калорично съдържание се увеличава 10 пъти.
Гъбите се третират по различен начин..
Жителите на Тайга ги обвиняват за липсата на вкус и водоразтворимост. Тук те се срещат навсякъде, но предпочитат други гъби.
В други райони, гъбите се пекат и мариновани, гъбен хайвер. И поради факта, че гъбите се чувстват добре в изкуствени условия и са търпеливи за дълготраен транспорт, те могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините по всяко време на годината..
Полезни свойства на стридите.