Месо от Турция (Meleagris gallopavo) продавани в различни форми: цели трупове, нарязани на парчета, под формата на мляно месо и кюфтета, отделни гърди и бедра. Но как да обясним нарастващата популярност на потребителите на всички тези продукти? Защо купувачите все повече се обръщат към Турция, забравяйки за обичайното пиле? Това може да се обясни със забележителните полезни свойства на продукта..
Снимка:. Публикувано от: AndreySt.
Пуйките принадлежат към огромното семейство Фазани (Phasianidae). Родината на тази птица е Северна и Южна Америка. Първоначално тези птици са били свързани с индийските култури на местните хора от Новия свят. Оттук се очаква те да получат името си..
В дивата природа пуйки ядат разнообразни храни: жълъди, борови семена, грудки, луковици, горски плодове, люцерна и детелина, бръмбари, скакалци и цикади. Такава обширна диета до голяма степен определя високата хранителна стойност на месото на тези птици. И полезните свойства на продукта.
Състав и калории
Турция е богата на висококачествен протеин с необходимия набор от аминокиселини (АК) за хората. А съдържанието на АР триптофан печели дори и при сирената.
Съдържа почти половината от дневната норма на селен (въз основа на 1 порция). А количеството желязо в състава му надвишава говеждото месо. Други макро и микроелементи в пуешкото месо: калий, фосфор, мед, магнезий и цинк.
Продуктът е богат на витамини от група В, включващи ниацин (В3 или никотинова киселина), пиридоксин (В6) и някои рибофлавин (В2), фолиева киселина (В9), биотин (Н, или В7) и холин (В4)..
Особено внимание заслужава съдържанието на ненаситени мастни киселини с много полезни свойства. За балансирана човешка диета, съотношението омега-6 и омега-3 е изключително важно. Това съотношение за пуйки, отглеждани в промишлен мащаб, както и калоричното съдържание на различните части на трупа, можете да видите в таблицата.
Дебела маса
На база 1 порция или 110 g.
| Част от трупа | Калории, ккал | Мазнини, g | Наситени мазнини, g | омега-6: омега-3 | Холестерол mg |
|---|---|---|---|---|---|
| Гърди без кожа | 153 | 0.84 | 0.27 | 10: 1 | 94 |
| Гърдата с кожа | 214 | 8.4 | 2.38 | 11.4: 1 | 84 |
| Крак с кожа | 236 | 11.14 | 3.47 | 13: 1 | 96 |
| Бедро с кожа | 178 | 9.68 | 3.01 | 13: 1 | 70 |
Както може да се види от таблицата, съотношението омега-6 и омега-3 е 10: 1. За земеделските птици, които се хранят в природата, това съотношение може да бъде променено към по-добро до 7: 1. Заключението е очевидно: ползите от биологичното пуешко месо са извън конкуренцията.
Ползи за здравето
Важни свойства на това питателно месо зависят пряко от биохимичния му състав..
- Източник на качествен протеин. Липсата на протеин в диетата води до бледност на кожата, постоянна липса на енергия, пристъпи на нервност, слабост и объркване. Децата имат поведенчески разстройства и липса на мускулен тонус. Месото на Турция е богато на висококачествен протеин, но по-малко мастно от много други животински продукти..
- Релаксация на нервната система и добър сън. Кажете "благодаря!" триптофан - незаменима аминокиселина (АК), която човешкото тяло не може да произвежда самостоятелно и трябва да получава от храната. Триптофанът подпомага производството на невротрансмитери мелатонин и серотонин - ключови химикали за мозъка. Те подобряват настроението и имат релаксиращ ефект..
- Поддържане на здрави кости и зъби поради фосфора в неговия състав. Разбира се, една порция пуйка няма да държи дневната норма на тази минерална субстанция, но ще направи своя полезен принос.
- В полза на щитовидната жлеза. Една порция пуйка съдържа почти половината от дневната норма на селен. Това вещество играе важна роля за поддържане на нормалните хормонални нива и защита на щитовидната жлеза от заболяване..
- Превенция на рака. Сред полезните свойства на това месо са противораковите свойства. Благодаря ви за това трябва да бъде един и същ селен, който има благоприятен ефект върху човешката имунна система. Също така е мощен антиоксидант, устойчив на канцерогенната активност на свободните радикали. Обещава защита срещу колоректален рак, злокачествени лезии на простатата, белия дроб, пикочния мехур, кожата, хранопровода и стомаха..
- Защита срещу когнитивни нарушения. Месото от Турция е добър източник на витамин В12, който спомага за намаляване нивото на хомоцистеин, който е отговорен за когнитивните нарушения..
- По-нисък холестерол. Ниацин в състава на продукта намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта, повишава нивото на "добро" \ t.
- Помогнете при отслабване. Ако искате да загубите излишни килограми, трябва да започнете с нормализирането на обмяната на веществата и да подобрите дейността на стомашно-чревния тракт. Полезните свойства на пуешкото месо също са свързани с висока концентрация на витамини В3 и В6, предназначени за решаване на проблема. В допълнение към ускоряване на метаболитните процеси, допълнителните дози от тези витамини могат да облекчат хроничния запек и да подобрят чревната перисталтика..
- За силни мускули и издръжливост. Спортистите оценяват пуйките за висококачествен протеин. Това месо дава сила, увеличава издръжливостта на организма в условия на сериозно физическо натоварване и спомага за изграждането на мускули.
- За здравето на панкреаса. Последните проучвания показват, че когато се яде пуешко месо без кожа, в количество от 30-110 г на ден, рискът от развитие на рак на панкреаса е значително намален..
В диетата на децата
Полезните свойства на пуйката и признават руските педиатри. Месото на тази птица е позволено да се включи в диетата на деца от 6-месечна възраст. Той не предизвиква алергии, лесно се усвоява от храносмилателната система на трохите, доставя на организма високи дози протеин, необходими за развитието на мускулно-скелетния скелет и растежа на зъбите..Картофено пюре от Турция е достоен продукт, особено ако детето ви не набира тегло или страда от промени в настроението..
Месото на Турция губи малък заек в диетичните си свойства. Под формата на преварена мазнина птичи мазнини около 3% по-високи от тези на противника. Но тъй като и двата продукта се считат за хипоалергенни, тяхната поява в детската диета е силно желателна. В крайна сметка, те съдържат различни групи хранителни вещества.
Щети и странични ефекти
Полуготовите продукти често се третират с вредни вещества, за да се подобри вкуса, представянето и да се удължи срока на годност. По правило това е сол, консерванти и антибиотици. Ползата от пуйка в този случай е минимална, но вредата е по-осезаема. Особено когато става дума за пушено месо. Такива храни обикновено съдържат високи дози нитрити - известни канцерогени..
Честото потребление на преработени животински продукти води до различни заболявания:
- затлъстяване;
- сърдечно заболяване;
- безплодие;
- високо кръвно налягане;
- повишен холестерол;
- онкология.
Кожата съдържа много мазнини, така че е по-добре да я отстраните преди готвене..
Триптофанът, който е толкова богат на продукта, има своите странични ефекти. По-специално, неговият излишък може да предизвика сънливост..
Редовната консумация на пуешко месо може да навреди на някои групи хора. Така че, поради високото съдържание на протеин, продуктът е противопоказан при подагра и бъбречно заболяване (включително бъбречна недостатъчност).
Избор и съхранение
- Опитайте се да изберете селскостопански продукти. Обикновено съдържа по-малко вещества, които увреждат човешкото здраве: пестициди и хербициди от фуражи, антибиотици и др..
- Месото трябва да е меко, но не прекалено много. Тя не трябва да се разпада и да бъде отделена от костта с най-малкото въздействие..
- Най-малко мастната част на пуйката е гърдата. Препоръчително е да се включи в диетата с различни диети..
- Не всички продукти от месото на тази птица се характеризират с ниско съдържание на наситени мазнини. Например, паничките от мляно месо обикновено се правят от най-дебелите части на трупа. В резултат на това получавате колкото се може повече нездравословни калории, когато ядете хамбургер.
- Мариновано месо веднага до хладилника - чувствително е към топлина.
- Охладената пуйка може да се съхранява в хладилник за 1-2 дни. В приготвена форма: не повече от 4 дни.
Правила за готвене
При готвене на пуйка, е необходима цялостна топлинна обработка на продукта. Факт е, че патогенните микроорганизми, включително Е. coli, ентерококи и стафилококи, често се срещат в суровото месо от тази птица. Освен това, поради постоянното използване на наркотици в големите ферми, опасните щамове стават все по-устойчиви на антибиотици. Същият проблем се наблюдава и при пилетата.За да предпазите себе си и семейството си от чревни инфекции, донесете месото на пуйката до готовност. Таблицата по-долу показва средното време за готвене за различните части на трупа..
| вид | Време за готвене, мин. | Време за готвене, мин. |
|---|---|---|
| гърди | 30 | 36 |
| бедро | 60 | 72 |
| пищял | 50 | 60 |
| Цяла птица | 180 | - |
Не забравяйте, че по време на топлинната обработка Турция се изсушава бързо, така че при пържене и печене във фурната, контролирайте процеса от началото до края.
Ползите и вредите от патешкото месо.