Гъската е водолюбива птица от семейството патица. Неговото тъмно месо е много питателно: съдържа голямо количество протеини и здрави ненаситени мазнини. Запечен труп от гъски, украсен с богати коледни маси във викторианска Англия. Но днес ние сме по-заинтересовани от ползите и вредите от ястия от тази птица..
Снимка:. Публикувано от: agneskantaruk.
Продуктът се препоръчва за употреба в диети, предназначени за лечение на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт и на сърдечно-съдовата система..Но е противопоказан при хранително затлъстяване, дължащо се на високо калорични.
структура
В контекста на трупа гъска изглежда много мазнини. Освен това, цялата мазнина е концентрирана в подкожния слой: тя помага на водоплаващите птици да се стоплят.
Но вие не трябва да се страхувате от него: гъска мазнина, за разлика от говеждо или свинско месо, не води до образуването на холестерол плаки и развитието на съдова атеросклероза \ t.
BZHU
100 г съдържа:
- протеини - 23 g;
- мазнини - 7.1 g;
- въглехидрати - 0 g.
Високото съдържание на протеини и неговото преобладаване над мазнините са характерни само за птиче месо. Следователно, продуктът ще бъде полезен за спортисти и хора в рехабилитация след наранявания и хирургични интервенции..
Месото от гъски също е богато на наситени и ненаситени мазнини..
При балансирана диета, нормалното съотношение на омега-3 към омега-6 е 1: 6. Но повечето хора на тази планета не поддържат този баланс. Според диетолозите средният дял е 1:30..В 100 г гъши мазнини (1:19):
- омега-3 - 0,5 g;
- Омега-6 - 9.8 g.
Докато при гъшото месо съотношението е близко до идеалните числа, използването му се показва дори при атеросклероза..
витамини
- А - 10-12 μg;
- В1 - 0.12 mg;
- В2 - 0.38 mg;
- В3 (РР) - 4.3 mg;
- В5 - 2 mg;
- В6 - 0,65 mg;
- В9 - 31 μg;
- В12 - 0.5 ug;
- С - 7,3 mg.
Витамин А е необходим за органите на зрението и кожата. Група В елиминира симптомите на заболявания на опорно-двигателния апарат и нервната система. Витамин С - естествен антиоксидант.
полезни изкопаеми
Гъското месо има богат минерален профил:
- калций - 12-13 mg;
- калий - 0.42 g;
- магнезий - 27 mg;
- натрий, 90 mg;
- фосфор - 0.3 g;
- желязо 2.5 mg;
- манган - 24 mg;
- мед - 0.3 g;
- цинк - 2,34 mg;
- селен - 16,8 мкг.
Много микроелементи от този списък участват в метаболитни процеси. Недостигът им в организма може да доведе до развитие на метаболитни нарушения.
Калций, калий и магнезий подобряват свиваемостта на мускулните структури, което е особено важно за нарушенията на сърдечния ритъм.
Gusyatinu, наред с други неща, се оценява за високото си съдържание на цинк и селен. Това количество е рядко за животински продукти..Съдържание на калории
За да намалите калорийното съдържание на гъши месо, трябва да го отделите от мастния слой преди готвене.
| Вид месо | Ккал на 100 g |
|---|---|
| плът патешки | 337 |
| пиле | 170 |
| Месо от гъски | 161 |
| Турция | 84 |
Ползите
Гусятина се препоръчва за хора, страдащи от изтощение, хроничен стрес, с повишен физически и психически стрес.
Имунолозите съветват да се използва това месо в offseason, когато рискът от настинки се увеличава. Аминокиселините (АК) в състава си подобряват метаболитните процеси, увеличават компенсаторните и защитни механизми на организма..
Той има следните полезни свойства:
- насърчава елиминирането на токсични метаболитни продукти;
- стимулира функциите на стомашно-чревния тракт: нормализира производството на храносмилателни ензими, подобрява свиваемостта на гладката мускулатура на стомаха и червата;
- спомага за повишаване на нивата на хемоглобина в кръвта;
- активира дейността на нервната система;
- подобрява състоянието на кожата, ноктите, косата;
- регулира нивата на кръвната захар;
- стимулира имунната система;
- ускорява заздравяването на рани и ожулвания;
- проявява холеретичен ефект;
- предотвратява развитието на онкологията.
Гусятина е включена в менюто на терапевтичната диета за някои хронични заболявания:
- желязодефицитна анемия;
- захарен диабет;
- травма;
- период на рехабилитация след операция;
- инфаркт;
- инсулт;
- отравяне.
Мога децата
Поради несъвършенството на храносмилателната система, на деца под 3-годишна възраст трябва да се дава гъсто месо с повишено внимание. Висока калоричност и високо съдържание на мазнини - прекомерно натоварване за необработената ензимна система на детето.
Най-добрият вариант за децата е готовата детска храна от гъска, която се произвежда по време на специалната топлинна и химическа обработка на месото..При отслабена имунна система, поднормено тегло, заболявания на кръвта и органите на сърдечно-съдовата система, педиатърът може да препоръча продукт преди 3-годишна възраст..
След три години гъската може да бъде безопасно включена в менюто на детето, но като се вземе предвид нейното калорично съдържание, както и съдържанието на витамини и микроелементи.
На Съвета. Използвайте по-здравословни методи за топлинна обработка на месото, отколкото пърженето. В процеса на изпичане или печене във фурната е възможно да се запазят по-полезни свойства на оригиналния продукт..За бременни жени
По време на бременността жената получава средно около 10 кг. За да не получавате повече, трябва да контролирате диетата. В крайна сметка, бързото увеличаване на теглото може да доведе до различни усложнения..
Мастното и висококалорично месо от гъска трудно се абсорбира от тялото на бъдещата майка и води до засилена работа на храносмилателната система. Той изисква много ензими за усвояване и усвояване..В малки количества, гъши ястия не са противопоказани по време на бременност..
Но в последния триместър матката се увеличава, което води до изстискване на коремните органи. Нормалната работа на панкреаса, жлъчката се нарушава, проходимостта на червата намалява. Ето защо, в този период е по-добре да се откаже от гъши месо напълно.
За кърмене
Кърмещите жени се нуждаят от храна, богата на животински протеини, за да подхранват бебето напълно..
При липса на хронични заболявания и остри нарушения на храносмилателната функция, гъската може да бъде полезна както за отслабения след раждането, така и за тялото на майката.Но трябва да се помни, че мазнините от гъски се обработват силно от организма и могат да доведат до неприятни последствия: намаляване на абсорбцията на витамини, провокиране на киселини и гадене.
Вредни и противопоказания
При някои хронични заболявания гъските могат да бъдат вредни за здравето. Ние не говорим за пълното му изключване от диетата, но е необходимо да се ограничи употребата при определени условия..
Списъкът на противопоказанията, дължащи се на високото съдържание на мазнини в месото:
- изразена съдова атеросклероза;
- исхемична болест на сърцето;
- артериална хипертония 2 и 3 градуса;
- болести на панкреаса;
- хранително затлъстяване;
- хроничен холецистит и холелитиаза (холелитиаза);
- оток с различен произход, включително патология на бъбреците.
При наличието на тези заболявания, трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Странични ефекти
При прекомерна употреба са възможни странични ефекти:
- увеличаване на теглото;
- повишени нива на холестерол в кръвта;
- киселини в стомаха;
- гадене;
- обостряне на хроничните процеси.
Развитието на странични ефекти влияе върху начина на готвене.
Внимание! Не се препоръчва дневна консумация на гъши месо..Кулинарна справка
Съвети за избор
За да получите максимална полза, трябва да се научите как да изберете качествен труп..
- Кожата трябва да е жълтеникаво-розова, без увреждане. Наличието на лепкав слой е неприемливо.
- Еластичността на месото е лесна за проверка - просто го натиснете с пръст. Един добър труп бързо ще се възстанови на мястото на натиска. Ако това не се случи, продуктът е остарял..
- Размерите определят сочността. Изберете сравнително големи копия с тегло 4-4,5 кг. Месото по-малки незрели птици (до 3 кг) със сигурност ще бъде трудно.
- Цветни лапи. Младите трупове лапи жълти, а старите - червени.
- Дебелото жълто показва надвиснало месо. Дайте предпочитание на гъска с прозрачен или бял подкожен мастен слой. В края на краищата, колкото по-млади са птиците, толкова по-вкусни, по-меки и по-сочни от месото.
Как да котлет
- Проверете трупа за остатъци от пера, пух и коса. Извадете ги, ако е необходимо..
- Нарежете крилата на нивото на лакътя, краката - в ставите.
- Внимателно отворете корема в посока от клоака към кила, като внимавате да не повредите вътрешните органи..
- Отстранете вътрешността на птицата.
- Изплакнете трупа с течаща студена вода..
Как да готвя
- Гъската трябва да се пече или на пара. Пълнени с ябълки или сливи.
- Добра алтернатива на пърженето е готвенето на огъня. За да направите месото сочно и меко, не забравяйте да го накиснете предварително в марината.
- При заболявания на храносмилателния тракт месото кипи. За да не се създаде допълнително натоварване на стомашната лигавица, тя се смила преди употреба..
- Богатият бульон от кюфтенца включва в диетата за наранявания и в следоперативния период. С изключение на случаите, когато операцията се свързва със заболявания на храносмилателната система. Бульонът помага за възстановяване на отслабеното тяло.
Успешни комбинации
На първо място сред зеленчуците и плодовете, използвани за пълнене на гъска, вземете ябълки. В допълнение към тях, често се използват сини сливи, зеле.
Месото се сервира с гарнитура от печени или варени картофи. В природата успешно се заменя с печени печени и зеленчуци. От зърнени култури използвайте ориз, елда.
Подправки и подправки: червен пипер, чесън, босилек, черен пипер, риган, къри, розмарин и мащерка.Други продукти
Гъсната мазнина
Полезни компоненти в състава на гъши мазнини: ненаситени мастни киселини, витамини В и Е, селен.
| Продукт (100 g) | Мазнини,% | Наситен, g | Ненаситени, g | |
|---|---|---|---|---|
| моно- | поли- | |||
| масло | 75-82 | 54 | 19.8 | 2.6 |
| Телешки лой | 100 | 54.8 | 36.7 | 2.5 |
| свинска мас | 100 | 40.8 | 43.8 | 9.6 |
| Гъсната мазнина | 100 | 32.7 | 55 | 10.8 |
| Патешка мазнина | 100 | 26.9 | 57 | 11 |
Ползи от гъска:
- благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, премахва ненормално изпражненията;
- подобрява регенерацията (част от много козметични средства);
- предотвратява хиповитаминоза;
- разрежда жлъчката, която е особено полезна при холестаза;
- нормализира хормоните при жените;
- спомага за премахване на токсините, като по този начин елиминира алергичните кожни обриви.
Овнешка мазнина: ползите и вредите.
стомаси
Този страничен продукт се абсорбира по-добре от човешкото тяло, отколкото от месото..
При правилно приготвяне, ястията с гъши отвор могат да се похвалят с приятен вкус и деликатна текстура:
- стомаси, пълнени с яйца, сини сливи, чесън;
- Растително яхния;
- задушени вентрикули със зеле.
За какво са добри пилешките стомаси?.
сърца
Като част от гъсните сърца, има вещества, които допринасят за повишаване на нивото на хемоглобина, освобождаване на жлъчката и укрепване на имунитета..
- Старателно отлепете филми, съдове, мазнини, кръвни съсиреци..
- Изплакнете добре.
- Гответе за 30-60 минути.
- В крайна сметка сол - това ще запази продукта мек.
Сърцата се приготвят като отделно ястие, добавят се към пайове, супи, ястия. Можете да направите малки шишчета и да ги скарате.
Полезни свойства на пилешки сърца и противопоказания.
Черният дроб
Гъшият дроб е деликатес с висока хранителна стойност. За да се отървете от неприятния вкус, достатъчно е да го накиснете в мляко за 2 часа. На последния етап на приготвяне се добавя и сол..
Популярни ястия:
- пържени гъши дроб;
- гъши пастет;
- черен дроб.
Черният дроб на треска: полза и вреда.
Гъска жлъчка
Използва се в народната медицина:
- има холеретичен ефект;
- намалява възпалителния процес;
- нормализира нивата на кръвната захар;
- предотвратява развитието на рак;
- предотвратява образуването на камъни.
Често се използва като тинктура от ½-1 супена лъжица. л. три пъти на ден.
Печете кръв
Съвет! При готвене използвайте само прясна кръв, получена чрез изкормване на трупа..съставки:
- 5 супени лъжици. л. мляко;
- 1 среден лук;
- 30 g олио за готвене или слънчогледово масло;
- 1 чаша гъска кръв.
Метод на приготвяне:
- Запържете лука в мазнина (масло), докато готвите..
- Добавете кръв и мляко, разбъркайте.
- Задържайте на средна температура още 10-15 минути..
Какво е по-полезно: патица или гъска?
В сравнение с патицата, гъската е по-малко калорична, а вътрешностите му са по-широко използвани в готвенето и медицината..
В допълнение, мазнините в състава на патицата са по-високи атерогенния (корелация между вредни и полезни липиди), следователно месото му е противопоказано при заболявания на сърдечно-съдовата система и при лица над 60 г..
Конин: полезни свойства и противопоказания.