Пилените сърца са добре съчетани с други съставки, имат изтънчен вкус и са много полезни. Въпреки малкия размер, стойността на сърцата е достатъчно голяма.
Снимка:. Публикувано от: tycoon.
Теглото на едно сърце е 3-5 см дълго, около 25-30 г. Когато са пресни, те са тъмно червени на цвят и доста плътни. За разлика от пилешкия черен дроб, сърцата са по-жилави, но вкусът им е по-мек..
Научни изследвания
"Тъмното птиче месо е по-здраво, отколкото си мислите", се казва в ново проучване на Медицинския център на Университета в Ню Йорк..Тауринът, намиращ се в изобилие в тъмно пилешко месо и сърца, намалява риска от коронарна болест на сърцето при жени с високи нива на холестерол с 60%. Сред другите ценни свойства на това вещество, експертите отбелязват защита срещу диабет и високо кръвно налягане..
Други източници на таурин са ракообразни: миди и стриди..
Хранителна стойност
Поради факта, че сърцето е мускулен продукт, той има високо съдържание на протеин: 15.8% на 100 g продукт. Този протеин лесно се усвоява от лизин. Количеството на мазнините - 10.3%, докато въглехидратите - само 0.8%.
Сърца - нискокалоричен продукт: 159 kcal на 100 g.
В допълнение, вторичният продукт може да се похвали със съдържание на коензим Q10, необходимо за здравето на сърцето, и селен - микроелемент с противоракови свойства..
Една стограмна порция съдържа до 13% от дневната масленост. За сравнение: в пилешки вентрикули - до 22%. Но освен холестерола, здрави ненаситени мастни киселини също присъстват в този продукт..
Полезни свойства
Ползата от пилешки сърца се дължи на многокомпонентния им състав. В съдържанието на витамини, микроелементи и аминокиселини те са по-добри от много други странични продукти..
Витаминен профил
Витамини от група Б. Витамин РР, или никотинова киселина, подобрява кръвообращението и участва в енергийния метаболизъм. Храните само 100 г от продукта, получавате 35% от дневните нужди от витамин РР и 20% от витамин В1. Витамин В12, или цианокобаламин, е почти невъзможно да се получи с растителни храни. Нормализира кръвообращението, участва в мастния обмен на черния дроб, влияе добре на работата на нервната система. Фолиевата киселина (В9) подобрява имунитета, стимулира мозъка и предотвратява образуването на дефекти на невралната тръба на плода. Тази група витамини участва в регулирането на метаболитните процеси, производството на хормони и ензими. Недостигът вреди на тялото.
Витамин А. Съдържанието на ретинол в сърцата не е по-малко от това на витамините от група В. Той е необходим витамин за зрение, а именно, за здрач, поддържане на имунитета и здрава кожа и кости. Повишава ефективността на факторите на неспецифичен имунитет, повишава бариерната функция на лигавиците..
Продукти, съдържащи никотинова киселина.
Минерален профил
- Цинк, желязо, мед и магнезий. Повишаване на нивата на хемоглобина и подобряване на качествения състав на кръвта. Поради това е важно да се включат сърца в диетата на пациенти, страдащи от анемия. Желязото предотвратява появата на умора, благоприятен ефект върху растежа на ноктите и косата. Медта е добра за косата, увеличава апетита. Образуването на колаген и еластин е невъзможно без участието на този микроелемент. Той също така насърчава производството на ендорфини, като по този начин подобрява настроението.
- Фосфор и калций. Необходими елементи на съединителна и костна тъкан. Липсата на фосфор причинява вреда на тялото, уврежда апетита, има болка в костите и неразположение. Калцият е отговорен за провеждането на нервните импулси, произвеждайки инсулин, увеличава защитните функции на организма..
- Калият е необходим за функционирането на нервната система и сърдечната функция. Участва в намаляването на мускулите, като по този начин засяга работата на сърцето и кръвното налягане.
Аминокиселини
- Изолевцин. Помага за растежа и развитието на мускулните влакна, производството на хемоглобин и енергия, стабилизира нивото на глюкозата в кръвния серум.
- Валин. Това се отнася до есенциалните аминокиселини, с други думи, не се синтезира в нашето тяло. Можем да го получим само с храна. Основни функции: участие в образуването на нови клетки и растеж на телесните тъкани, производство на енергия в мускулните влакна, регулиране на нервните процеси и хормоналния фон.
- Левцин. Основното място на действие е мускулната тъкан. То забавя процесите на катаболизъм, което е особено важно за спортистите по време на възстановителния период след тренировка. Също така участва в синтеза на АТФ, възстановяването на кожните клетки, мускулите и костите.
- Лизинът е основната аминокиселина при конструирането на протеини. Само поради това протеинът може да се абсорбира от тялото. С липса на протеинов метаболизъм.
- Метионин също не се синтезира в нашето тяло. Поддържа азотен баланс. Помага на черния дроб да неутрализира токсичните продукти и да елиминира мазнините. Регулира работата и функцията на нервната система, подобрява имунитета.
Кой е полезен за влизане в диетата
- спортисти;
- хора със сърдечни заболявания, нервна система, анемия;
- бременни жени и деца;
- пациенти в периода след операцията;
- по време на фазата на възстановяване след сериозно заболяване или нараняване.
Противопоказания и възможни вреди
Въпреки всички предимства на пилешки сърца, изброени по-горе, съдържащият се в тях холестерол може да навреди на вашето здраве. За да се избегне това, яжте ги не повече от три пъти през седмицата..
Неприемливо е да се използват сърца в храна със специфична непоносимост и алергии.
Изберете свеж вторичен продукт, за предпочитане охладен, вместо замразен. Подгответе сърцата си предварително, като отстраните мастните натрупвания и кръвните съсиреци от камерите..
Експеримент: вкусни сърца се получават чрез пържене със зеленчуци, супи, печени във фурна под различни сосове или като част от странични ястия. Лимонов сок и фина морска сол могат да се използват като подправки..
Как е полезен пилешкият черен дроб?.