Калта принадлежи към рода Mlechniki семейство ГЪЛЪБКА. Името идва от старославянската дума, буквално означаваща: "купчина", "купчина". Всъщност, ако срещнете една гъба в гората, трябва внимателно да претърсите наблизо и да ви бъде предоставена пълна кошница..
Снимка:. Публикувано от: vav163.
Често срещан симптом, който обединява представителите на рода, е фуниеобразна капачка и бял сок, който се откроява върху счупването. Диаметърът на капачката на възрастна гъба достига 25 cm.
Млечните ветрове се срещат в смърчови и смесени гори на европейската част на Русия, на Урал и в Сибир, в Украйна и в Полша. Като да се скрие под паднали игли или миналогодишната листа..
Плодове от юли до октомври, но са възможни отклонения в зависимост от температурата, валежите и други климатични параметри..
В Русия, gruzd е прякор "кралска гъба". Едно рядко пиршество е направено без закуски под формата на тези солени гъби. Те бяха събрани за бъдещето - осолени в дъбови бъчви. В дните на пост те замениха месото.В Европа не е уловен, може би заради горчивината. В допълнение, европейците не знаят тънкостите на накисване и осоляване на гъби.
Днес в указателите на някои страни броят на отровните е сред отровните.
Правила за обработка
Поради горчивината на млечния сок, сокът се счита за условно годни за консумация, тъй като не е подходящ за храна без предварително третиране (накисване)..
- След завръщането си от гората, гъбите трябва да бъдат сортирани, с мухъл и червеи изхвърлени..
- Почистете листата, иглите, измийте добре (ако е необходимо, сменете водата няколко пъти).
- Поставете контейнер (умивалник, корито) с капачките надолу, налейте вода, не забравяйте да покриете и инсталирате потискането, така че да не плават.
- Накиснете за 3-5 дни, сменяйки водата поне 1 път, а в идеалния случай - до 5 пъти на ден. Заедно с водата ще отиде млечен сок.
- В последния ден на накисване, добавете сол и / или лимонена киселина към водата..
Хранителна стойност
Кал съдържа ценни микроелементи, витамини D, C, B, P, естествени антибиотици. Процентът на протеините достига 32% (за сравнение: при говеждо около 25%).
Калоричното съдържание е само 16 kcal на 100 г. От тях 1,8 г са протеини, 1,1 г са въглехидрати и само 0,8 г са мазнини..
Таблични калорични гъби
| име | Ккал на 100 грама |
|---|---|
| Бяла гъба | 22 |
| Меден агар | 22 |
| шафран капачка мляко | 20 |
| russule | 19 |
| пачи крак | 19 |
| Гъби | 16 |
| жълт манатарки | 9 |
С калоричен и химичен състав на млечните гъби - добра алтернатива на месото без компромис с здравето..
Полезни свойства
В старославянската народна медицина млечните гъби се използват предимно за външна употреба. От тях подготвени лечебни мехлеми, компреси, лосиони.
- В наше време гъбата се е утвърдила като антидепресант. Помага при неврози и депресия.
- Това е естествено противовъзпалително средство, което потиска възпалението в организма..
- Неутрализира туберкулозния бацил.
- Диабетиците ще се радват на нисък гликемичен индекс на блистера. Те не повишават кръвната захар, а я нормализират..
- Ще помогне за преодоляване на уролитиаза.
- Гъбите са богати на микроелементи, снабдяват червата с полезни микроорганизми, които регулират нейната микрофлора. В резултат на това се подобрява обмяната на веществата и цялостното здраве. Препоръчва се за проблеми с храносмилането..
- Растителният източник на витамин D е божи дар за вегетарианци и тези, за които продуктите от животински произход са противопоказани по здравословни причини..
- За спортисти и загуба на тегло е добър източник на протеин, който се усвоява по-добре от животинските протеини.
Антимикробната сила зависи от възрастта на плодните тела. Достига максимални стойности при млади гъби и постепенно намалява с възрастта. *
Противопоказания и вреди
Не трябва да се използва в следните случаи:
- бременност;
- пептична язва в острата фаза;
- панкреатит;
- чернодробно заболяване;
- кърмене;
- възраст до 7 години.
Консервираните гъби с изтекъл срок на годност са противопоказани. Такъв продукт може да предизвика сериозно отравяне..
Други рискове:
- Стомашно-чревно разстройство;
- алергия към индивидуалната непоносимост на гъбичния протеин;
- ботулизъм в резултат на лошо управление на влажните зони.
Видово разнообразие
Разпределено мляко
- реален (бял, суров, мокър, правски) - счита се за най-вкусен;
- Черно (черно) - кафява или почти черна гъба, ускорява метаболизма;
- пипер - притежава парене; в Кавказ се суши, смила на прах и се използва като аналог на лют пипер;
- филцът (squeegee, squeak) е най-разяждащият от всички роботи и следователно изисква най-дългата обработка;
- камфор - несъбираем сорт, излъчващ силна миризма на камфор;
- синкав (кученце, златистожълт лилав) - неговият бял млечен сок става жълт във въздуха; притежава антибактериална активност срещу стафилококови инфекции;
- червено-кафяв (еуфорбия, субман), напълно лишен от горчивина, но става все по-рядък; се отличават с уникален набор от растителни стероиди.
Важно е за неопитни гъби-берачи да знаят основните различия..
филц
Истинският хляб често се бърка с филц или скърцане (Lactárius velléreus).
Белият на капака има украса във формата на ресни, а месото по вина има жълтеникав оттенък. Черупката няма излишни украшения и плодовото тяло е млечно бяло с диаметър на шапката 6-25 см. Но ако влезе в чинията с други гъби, нищо ужасно няма да се случи..
При дъвчене се усеща неприятно скърцане върху зъбите, поради което такова име се заби..
В китайската медицина скърцането се използва външно за лечение на лумбаго, болка и изтръпване на крайниците, заболявания на костите и сухожилията.
В фармакологията алкохолният екстракт от тези гъби показва противовъзпалителна и противоракова активност.
камфор
Камфор млечник (Lactárius camphorátus) расте върху влажна мътна почва и развалени дървета.
Капачката е червено-кафява, с диаметър до 7 см, при младите гъби е изпъкнала, в зряла е вдлъбната, във формата на фуния. Месото е кафяво, по-тъмно от почивката, но млечният сок, който се откроява, не променя цвета.
Внимание! Гъбата не е подходяща за храна: съдържащият се в него мускарин (както и в червената гъба) е устойчив на топлинна обработка и може да причини отравяне.Гъбата има ясен мирис на камфор, така че е трудно да се обърка с ядливите видове. По-старите плодови тела имат постоянен кокосов аромат..
парлив
Пипер пипер или невярно (Lactárius piperátus), - друг бял близнак, условно годни за консумация гъби. Тя може да се консумира след внимателна обработка..
Той има пиперлив вкус, откъдето идва и името му. Можете да се отървете от остротата само чрез продължително накисване..
За разлика от сегашната, шапката на пипер (диаметър 5-25 см) винаги е суха, без слуз и ресни по ръбовете. Млечният сок във въздуха бързо променя цвета си на маслина, а в истински сок винаги е бял..
В китайската медицина се използва за да се отървете от мускулни спазми..
В Русия млечният сок от тази гъба е използван дълго време за отстраняване на брадавици и компреси срещу гноен конюнктивит. През 19-ти век те се опитват да лекуват туберкулоза с пипер в гърлото, но без успех..
В славянската традиционна медицина гъбите, изпържени на масло, се лекуват за камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
бял
Бяло или истинско недоволство (Lactárius résimus), - най-обичаният от хората. Капачката е бяла, при възрастни гъби с жълтеникав оттенък, с диаметър 10-25 см. Тя е покрита със слуз дори и в сухо време, по ръбовете му има пухкава форма като ресни. Месото е бяло, променя цвета си на сиво или жълтеникаво при среза. Миризмата е приятна.
Живее в иглолистни и смесени гори на Урал, Волга и Сибир от края на юли до октомври..
Заедно с гъби, гъби, гъби и гъби принадлежи към първа категория гъби (най-добрите, по потребителски стандарти, горски подаръци).
Бялото недоволство е полезно за:
- студ (изчиства белите дробове и бронхите);
- уролитиаза (отстранява солта);
- диабет (регулира кръвната захар).
Както всички гъби, тя може да бъде вредна под формата на стомашно-чревно разстройство. Не може да се консумира при заболявания на черния дроб и стомаха, децата и бременните жени..
Но това, което е странно: в руската народна медицина, младите плодови тела, сварени без сол, се използват само за лечение на стомашни заболявания..черно
Черна обида или зърноLactárius nécator), обича иглолистни гори с брезови гъсталаци.
Капачката на млада гъба е изпъкнала, с форма на фуния с възрастта 6–20 cm в диаметър, трудно се определя цвета: варира от кафяво до черно-зелено. Често се виждат концентрични кръгове върху капачката. Месото е светло, на мястото на счупване се освобождава сокът, потъмняващ при контакт с въздуха. Крак на няколко тона по-светъл. Кремовите плочи потъмняват на местата на повреда..
Ускорява метаболизма, спомага за отслабване, съдържа витамини В и РР.
Няма отровни близнаци.
Внимание! Chernushki - тежка храна, често причинява диария. Активно се натрупват радионуклиди, така че те не трябва да се злоупотребяват.Солени / мариновани гъби
Снимка:. Публикувано от: Taiftin.
При осоляването, млечните гъби запазват много витамини, микроелементи, аминокиселини, антибактериални компоненти. Те почистват кръвоносните съдове от холестерола и храносмилателния тракт от токсини, устояват на канцерогени и вирусни инфекции. За по-добро храносмилане, продуктът се препоръчва да се яде с картофено пюре или грах.
Маринованите гъби не трябва да се консумират повече от два пъти седмично: оцетът и подправките, които съдържат, оказват отрицателно въздействие върху бъбреците и черния дроб..
Маринованите млечни гъби, претърпели естествена ферментация, са богат източник на храносмилателни ензими..
Излишната сол в диетата запазва течността, причинява подуване на краката, торбички под очите.Трябва да се внимава за солени гъби, ако има такива:
- ставни заболявания,
- бъбречна недостатъчност,
- хипертония.
Основното е да се следват правилата за готвене и да се спазват мерките..
* Лечебни гъби. Велика енциклопедия. / Вишневски Михаил Владимирович. - Москва: Ексмо, 2014.