Ако по-рано знанията ни за видовете брашно бяха ограничени до пшеницата, в най-добрия случай, ръжта и елдата, но днес диапазонът се разшири значително. Особено внимание трябва да се обърне на видовете брашно, които не съдържат глутен..
Снимка:. Публикувано от: rezkrr.
Амарантното брашно, богато на протеини, не съдържа глутен. И ако в Европа са научили за него съвсем наскоро, то в Америка от предколумбовия период е бил изяден от инките и ацтеките..
Продуктът се получава чрез смилане на семената от амарант. Брашното има характерен тъмножълт цвят. Много важна точка, върху която живеем тук: тя е богата на аминокиселини (лизин и метионин). И това е въпреки факта, че лизинът е много рядък в продуктите от растителен произход..
Хранителна стойност
Отличителна черта е високото качество на протеини, чиято концентрация е приблизително 17% от сухата маса. Само 150 g натрошени зърна от амарант са в състояние да осигурят 150% от средния препоръчителен дневен прием на протеин за възрастен..
Продуктът също е богат на лизин, който помага за абсорбиране на калций от храната. Самият калций в такова брашно също е доста голям: 2 пъти повече, отколкото в кравето мляко. В сравнение с пшенично брашно, амарантът съдържа 5 пъти повече желязо и 3 пъти повече фибри..
Заслужава да се отбележат други важни компоненти, като мастни киселини и токотриентол (най-активната форма на витамин Е), калий, фосфор, витамини А и С.
Полезни свойства
Уникалният състав на брашно от амарант го прави ценен хранителен продукт с голям запас от полезни свойства. Но някои от тях изискват подробна информация..
В случай на свръхчувствителност към глутен
Ако имате алергични реакции към храни, съдържащи глутен, брашното от семена на амарант ще помогне да се намали до минимум неудобството. Отличителната му характеристика е изключително ниското съдържание на глутен, което не е така при продуктите от пшеница и някои други зърнени култури..
Сюзън О'Брайън, автор на безглютено и без захар готвене, препоръчва използването на чисто брашно от амарант за удебеляване на сосове и паниране. За печене тя предлага да се приготви смес от различни видове безглутеново брашно (например кинва и кафяв ориз) с добавка на 25% брашно от амарант..
Антиоксидантни свойства
Екип от бразилски изследователи се фокусира върху оценката на антиоксидантните свойства на семената на растението Amaranthus hypochondriacus. Това е основният вид, използван за производството на брашно от амарант..
Тестовете показаха високи нива на естествените феноли и демонстрираха повишена антиоксидантна активност на екстракт от семена от амарант на примера за защита на черния дроб от лабораторни плъхове от увреждане от етанол..
Учените са убедени, че амарантният продукт ще действа по подобен начин в човешкото тяло. В бъдеще това трябва да помогне за лечението и превенцията на чернодробно заболяване при алкохолици..
Превенция на рака
Пептидът линазин и скваленът в амарант имат мощни противоракови свойства. Скваленът, освен че потиска развитието на тумори, също е хемопротектор (предпазва здравите клетки от организма от разрушителните ефекти на химиотерапията).
Лечение на анемия
Лесно предсказуемо полезно свойство на брашно от амарант поради високото му съдържание на желязо - превенция и лечение на желязодефицитна анемия.
При стомашно-чревни нарушения
Продуктът съдържа 8-20% диетични фибри, което ще помогне при лечението на нарушения в храносмилателния тракт. В допълнение, наличието на витамини А и Е е полезно за лигавиците на червата, стомаха и хранопровода..
отслабване
Голямо количество протеини и фибри в брашно от амарант намалява калорийното съдържание на храната, която ядете. Фитонутриентите и фибрите пречат на тялото да абсорбира излишния холестерол заедно с мастните храни.Включването в храната на брашно от амарант не помага да отслабнете бързо, но ще бъде добра помощ в дългата борба с наднорменото тегло.
Нормализира захарта
Данните от изследванията за полезните свойства на амарантовото и амарантовото брашно, свързани с регулирането на нивата на кръвната захар, са доста противоречиви. Някои научни доклади показват, че такива храни понижават нивата на кръвната захар и предпазват от инсулинов дефицит, други показват висок гликемичен индекс (ГИ) за семена на амарант..
В момента три научни теста доказват положителната роля на този продукт:
- Пшенично брашно, обогатено с амарант, помогна да се намали нивото на кръвната захар на доброволците.
- Семена от амарант и масло от амарант регулират високите нива на кръвната захар, така че те са добри за предотвратяване на диабета.
- Амарантните хранителни добавки подобряват кръвната захар и липидния метаболизъм при диабетните плъхове.
Битки с алергии
Японски учени обръщат внимание на способността на екстракта от семена от амарант и други продукти, базирани на тях, да се справят с алергии. При наличие на алергични заболявания той показва бърз имунен отговор..
Полезни свойства и противопоказания за черешово брашно.
Вредни свойства и противопоказания
Диетолозите предпазват от ядене на сурово брашно, тъй като то може да попречи на усвояването на хранителните вещества. Затова се уверете, че продуктът се нагрява преди употреба.!
В продуктите от амарант понякога има следи от оксалати и нитрати на токсично действие, но в процеса на приготвянето им може да се неутрализира вредното им въздействие..
Тъй като брашно от амарант съдържа малко количество оксалова киселина, то е противопоказано за тези, които страдат от бъбречно заболяване..
Основните полезни свойства на амарантовото брашно са: повишен имунитет, нормализиране на кръвната захар и кръвно налягане. Ето защо не се препоръчва да се яде този продукт заедно с прием на лекарства с подобен ефект..
Приложение за готвене
В допълнение към самото брашно, което може да се използва за приготвяне на хляб, бисквити, палачинки, бисквити и други печени изделия, зърнени храни, пилау, сосове и гъсти сосове, зърнени храни за зърнени и тестени изделия се приготвят от рафинирани зърна. Можете да ги закупите днес в магазините за здравословни храни..
съхранение
Препоръчва се да се съхранява в плътно затворени контейнери в хладилник или фризер. С правилното съхранение, брашно от амарант може да се използва в кулинарното ви творчество до 6 месеца.
Ползите и вредите от брашното от нахут.