Сиренето Adygei (цирка) лесно се разпознава по своя бял или светложълт цвят, липса на кора, характерни прорези по повърхността и умерено ламиниране. Той има млечно-пикантен, леко солен вкус с мирис на пастьоризирано или печено мляко и има нежна, но доста гъста консистенция..
Снимка:. Публикувано от: fanfon.
Формата на главата на сирената е нисък, закръглен цилиндър с гладки ръбове. Не трябва да се плашат отделни смеси от крем: това е една от характеристиките на продукта..
Раждането на марка
Историята на сирената Адигеи започва в Република Адигея. Ето защо, това е така нареченото. Второто име - "Черкезий" - уточнява, че местното население (черкезите) го смята за национално ястие. Коренното население произвежда такова сирене не само за себе си, но и активно продава собствените си продукти..Сиренето Adygei дори е посветено на фестивален конкурс, който Министерството на земеделието провежда всяка година в Майкоп. На този ден всеки може да опита истинското местно сирене, направено от пазителя на рецепти, да научи тънкостите на производството, както и да получи препоръки с какво и как да го изяде..
Първата поява на пазара може да бъде насрочена за 1980 г. През тази година списанието Dairy Industry публикува първата статия за продукта..
В същото време индустриалният мащаб на производството позволи началото на масови продажби и дори изпрати на летните олимпийски игри в специална ярка опаковка, направена по поръчка във Финландия..
вид
Продуктът принадлежи към категорията на меките сирена, които не изискват узряване..
Има два вида:
- прясно,
- пушено.
Най-близките "братя" са: италианска рикота, моцарела и маскарпоне, гръцка фета и сирене. Основната разлика на сирената Adygei от изброените меки сортове е по-високата температура по време на пастьоризацията на суровините..
Подробности за производството
- Когато производството на сирене следва установената традиция на черкезите, млякото от крави, овце или кози се загрява до 95 ° C.
- След това постепенно се инжектира серум от ферментирало мляко. В резултат на това настъпва коагулация..
- След пет минути получените млечни букети се събират внимателно в специална кошница, изтъкана от върбови клонки. Благодарение на това върху страните на готовото сирене се формират уникални мотиви.
- След това кошниците се обръщат, като по този начин се образуват бъдещи цилиндри за сирене..
- В края на приготвянето на сиренето продуктът се излива със сол, за да се стерилизира, да се запазят полезни елементи и вкус..
Готовата глава е еластична, но нежна и леко навътре..
производители
Сиренето Adygei се произвежда не само в Руската федерация. Белгийските и украинските млекопреработвателни предприятия също го доставят на пазара..
Важно е! В съответствие със сертификата за използване на наименованието за мястото на произход на продукта в търговската му марка, само организациите, намиращи се в Република Адигея, имат право да произвеждат сирене, наречено "Adygei". Други продукти със същото име се считат за фалшиви..В момента 8 големи предприятия и 20 организации, работещи като индивидуални предприемачи, са официално ангажирани с производството на оригинално сирене Adyghe..
Най-известните доставчици на големи млечни заводи:
- Giaginsky;
- Тамбов;
- Shovgenovsky.
Състав и калории
Съставки на традиционното сирене от Черкесия:
- мляко пастьоризирано при 95 ° С;
- ферментирала млечна суроватка;
- сол.
Това е нискокалоричен диетичен продукт с висока хранителна стойност..
Малка част с тегло само 100 g съдържа:
- мазнини - 16.0 g (масова част - 40%);
- протеини - 19.0 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Енергийна стойност от 100 g - 226.0 kcal.
Набор от незаменими аминокиселини, витамини и други хранителни вещества (с процент от дневните нужди):
- Витамин А (24,7%) е полезен антиоксидант за зрението;
- Витамин В2 (16,7%) е отговорен за здравето и растежа на щитовидната жлеза;
- витамин В3 (24%) има съдоразширяващо действие;
- Витамин В6 (10%) е необходим за метаболизма;
- Витамин В9 (9,8%) е необходим за имунната и кръвоносната системи;
- витамин В12 (20%) предотвратява развитието на анемия;
- витамин H (8,4%) регулира метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати;
- калций (52%) укрепва костите;
- магнезият (6,3%) е важен за провеждане на нервните импулси;
- натрий (36,2%) предотвратява дехидратацията;
- фосфорът (45%) участва в образуването на кости;
- цинкът (29,2%) осигурява производството на анаболни хормони, има положителен ефект върху репродуктивните функции;
- мед (6%) е необходим за правилния растеж на костите.
Как и на кого е полезно
Препоръчително е да се включи сиренето Adyghe в менюто на спортисти, деца и юноши, както и жени по време на менструалния цикъл, бременност и кърмене..
Полезни свойства:
- Успокоява нервната система, тъй като засяга производството на "хормони на настроението".
- Нормализира кръвното налягане, следователно е показан при пациенти с хипертония..
- Високите витамини подобряват благосъстоянието, имат положителен ефект върху имунитета и намаляват риска от развитие на рак..
- Естествените ензими поддържат храносмилателната система.
- Благодарение на калция и фосфора, укрепва костите, лекува косата, зъбите и ноктите..
- Лесно усвоимите аминокиселини имат благоприятен ефект върху състоянието на мускулите и мозъчната функция..
Какво е полезно саламурено сирене сулугуни.
По време на бременността
- Хранене всеки ден парче сирене черкез, можете да се отървете от токсикоза и да се предотврати развитието на кариес в бебето.
- Поради наличието на здравословни мазнини, продуктът подхранва тялото на бременна жена и й дава сила.
Най-сигурният вариант е да си приготвите домашно аналог на сиренето от Адиге, като контролирате целия процес от началото до края..
Противопоказания по време на бременност:
- уролитиаза,
- колит,
- гастрит.
По време на кърмене
Черкезкото сирене не предизвиква жажда и следователно не предизвиква подуване и образуването на прекомерни количества мляко.
Майките с бъбречно заболяване, стомашно-чревния тракт и страдащи от високо кръвно налягане ще трябва да се въздържат от пиене..
Сиренето Adygei трябва да се въвежда постепенно в диетата, като се започне с 30 г на ден, докато внимателно се наблюдава детето: имало ли е алергична реакция?.
Ако всичко е наред, можете да увеличите сумата до 50 g.
Консумирайте продукта за предпочитане не в чист вид, а като част от други разрешени ястия, като зеленчукови салати.
Ако детето има симптоми на алергия, ще трябва да се откажете от сиренето за няколко месеца и да се консултирате с Вашия лекар..
В детското меню
Циркасното сирене се въвежда в диетата на бебетата след 10-11 месеца, започвайки от 5 г на ден. До 2 години тази част нараства до 30 грама на ден..
Няма нужда да давате всеки ден, само няколко пъти седмично.
Оптималното време е преди обяд. По това време храносмилателните ензими са най-активни..
Адигейското сирене се комбинира най-добре с гарнитура (тестени изделия, зеленчуци) или хляб, така че бебето да получава мазнини, протеини и въглехидрати в хармонично съотношение по време на хранене.
Ако се появят алергии, сиренето трябва незабавно да бъде изключено от детското меню и да се консултира с педиатър..
Странични ефекти и противопоказания
Няма сериозни противопоказания. Но хората, които са алергични към ферментирали млечни продукти, трябва да бъдат внимателни..
Когато прекомерната консумация на сирене Adygei има страничен ефект: ароматната алфа-аминокиселина триптофан, съдържаща се в сиренето, може да предизвика силно главоболие..За да избегнете хранително отравяне, уверете се, че продуктът е свеж..
Какво да ядем
- Може да се използва самостоятелно.
- Комбинирано с масло - сурово или пържено.
- Подходящ за леки салати и супи.
- Сиренето Adygei прави пикантни закуски.
- Подходящ за пълнеж за пайове, кнедли, хачапури.
- На негова основа се приготвят гювечи и сирена..
- Сирене сос ще бъде пирон на всеки празник.
Избор и съхранение
Обърнете внимание, когато купувате:
- Наличието на вакуумна опаковка: цялата глава идва от завода в тази форма.
- Цветът трябва да е леко кремообразен, а не снежнобял..
- Не се допускат петна и петна по повърхността на продукта, особено следи от плесен.
- Краищата на главата на сирената трябва да устоят на натискане, а централната част - да покаже своята еластичност, постепенно възстановявайки първоначалната си форма..
Съхранявайте сиренето в стъклен съд с капак, за да не абсорбира чужди миризми. Можете да поставите няколко парчета захар в контейнера със сирене като абсорбент. Срок на годност 2-3 дни след отваряне на опаковката..
Домашно сирене
Цялото мляко
За да получите 1 кг сирене в Черкесия у дома, ще се нуждаете от:
- 6-8 л краве мляко (най-добро е домашното);
- ферментирала млечна суроватка (или негов заместител);
- сол.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото на слаб огън, докато се появи пяна (95 ° C), но не заври. В противен случай сиренето ще бъде прекалено стегнато..
- Веднага след като се появи пяната, внимателно излейте кисело-млечната суроватка по цялата обиколка на тавата. Не е необходимо много, в противен случай продуктът ще се окаже прекалено ронлив и ще загуби характерна еластичност.
- Бавно разбърквайте млякото в тигана, докато се навие напълно..
- Сирените съсиреци се изсипват в гевгир (или друго устройство с дупки) и се оставят за 15-20 минути за стъкване на серума. В същото време сиренето се притиска малко под собственото си тегло..
- От получената маса образуват плътен цилиндър. Ако желаете, можете да добавите подправки и билки на вкус.
- Главата на сирената се смазва с леко подсолена вода и се оставя да зрее за 12 часа при стайна температура..
Рецепта на козе мляко и оцет
съставки:
- 2 литра козе мляко;
- 40 грама сол,
- 4 супени лъжици. л. оцет (9%).
Метод на приготвяне:
- Доведи козе мляко.
- Налейте оцет в тенджерата.
- Дръжте печката, докато се образува гъста извара от коагулирани млека..
- Поставете масата в гевгир, покрита с марля.
- Добавете сол и разбъркайте.
- Формирайте торта и го изпратете на сух тиган (за предпочитане от чугун).
- Дръжте на средна температура, докато сиренето се разтопи напълно..
- Дръжте тортата студена, за да замръзне..
С кисело мляко или кефир
Принципът на приготвяне е същият като в рецептата за пълномаслено мляко, само за 2 литра мляко, трябва да вземете 0,6 литра кефир или кисело мляко и да използвате вместо суроватка.Някои домакини прибавят към сгъването на сока от един среден лимон до 1,5 литра мляко.
С извара
съставки:
- 1 кг извара,
- 1 л мляко,
- 3 пилешки яйца,
- 100 г омекотено масло,
- 1,5 ч. Л. сода,
- 1 ч. Л. сол.
Метод на приготвяне:
- Сложете извара в варено мляко и изчакайте повторно кипене, след това гответе още 30 минути, като непрекъснато разбърквате.
- Хвърлете получената каша в чешмата в стъклен серум.
- Върни се в тигана. Добавете останалите съставки: яйца, сода, сол и масло. Разбъркайте добре.
- Сложете всичко на огън и се вари 10 минути, като се разбърква непрекъснато.
- Вземете чиста чиния, нанесете върху нея тънък слой масло или мазнина. Поставете сирената маса в нея, нагласете я, оставете да изстине.
- Скрийте се в хладилника за 3 часа.
Тайните на домашното пастьоризиране
За пастьоризацията на млякото да не гори и да не избяга, е необходимо да се охлади предварително. След това налейте малко вода на дъното на тигана и го оставете да заври. След това, като се разбърква непрекъснато, добавете охладени мляко на порции към тенджерата..По този начин непрекъснато ще понижавате температурата на течността, която вече е в тигана..
Всеки производител на сирене има любимата си рецепта, така че вкусът на готовите сирена може да варира. Можете да смесвате двата вида мляко или да използвате специален квас като суроватка, добавете филийки от лют пипер или чесън. избирам!
Полезни свойства и противопоказания за козе сирене.