Аджика - основата на абхазката кухня. Яде се с риба, тортила, царевична каша, фасул, сирене, зеленчуци. Тази пикантна паста е подправена с месо и пъпеши. Както всички абхазски имена, думата "aџyka"започва с" а ".
Снимка: depositphotos.com. Публикувано от: yelenayemchuk.
Легендата разказва, че аджика е известна още от древни времена, когато солта е скъпа и не всеки може да си го позволи..
Жените от абхазките села съхраняват уникални рецепти (всяко семейство има свои собствени) от много поколения.
Преди това аджика се приготвяше на специален плосък камък (абх. "Ахакя"). Стискайки с две ръце още един камък, продълговата (abh. "Uphnyga"), втрива всички съставки до състоянието на пластмасова маса или прах. В планинските села, до есента, те изваждат тежките камъни-рендета от мазетата, измиват ги, подсушават ги на слънце и ги вземат да разтриват пипер с чесън и билки..
Разбира се, можете да смила компоненти полезни за тялото adzhika и в конвенционален блендер. Но част от вкуса ще се загуби, а вкусът ще бъде значително по-слаб..
Между другото, в Абхазия никой не нарича дресинг сос по старото име „аййка“. Какво мислите, с какво точно производителите втриват сол, натъпкана в индустриална кутия??
Как да приготвяте подходящата аджика
Абхазките жени знаят няколко рецепти за тази пикантна подправка..
Има четири задължителни компонента:
- лют пипер;
- чесън;
- трева;
- сол.
И в дясната аджика никога не добавяйте домати.
Няколко важни техники от наследствените рецептори:
- винаги избирайте ароматно, дълго, горещо пиперче;
- чушките се изсипват на слънце, така че подправката не е течна;
- предварително разкъсване на стъблата и отстраняване на семената (в противен случай сместа ще бъде прекалено остра);
- сухи билки се калцинират в тиган или се загряват на слънце;
- Не забравяйте да добавите синьо сминдух - той дава на сместа вискозитет;
- билките се използват както сухи, така и пресни (за различни видове подправки);
- никога не използвайте хмел слънце в абхазия.
Любопитно е, че остротата на готовата аджика се смекчава малко след няколко дни.
Правилно приготвената смес лесно се разпространява върху хляб като масло..
Червено или зелено?
В разгара на сезона за къпане, два вида абхазски подправки могат да бъдат намерени на рафтовете на южните пазари. Каква е разликата между червената аджика и зелената? Съставките са еднакви, но техните пропорции и състояние (пресни, сушени, сушени) са различни..
- Червеният пипер е направен от полусуха червена аджика с добавка на сушени билки..
- За сирене и извара приготвена зелена аджика. Пипер и билки за него вземат пресни, зелени, в съотношение 1: 2. Поради това зелената подправка не е толкова остра, колкото червена, но се съхранява дълго.
Такива полезни семена от горчица.
Ползи за тялото
В южната кухня, пикантни билки и люти чушки, а не сол, подобряват вкуса на храната. Преобладаващото мнозинство от хората в средната зона знаят за необходимостта от намаляване на солта в храната, но не знаят как да я заместят, така че храната да не изглежда прясна..
Аджика може да бъде чудесна алтернатива. Плоска торта, намазана с ароматни подправки, ще събуди апетита ви и ще даде на тялото ви полезните му свойства:
- предотвратява заболявания на стомаха;
- лекува метаболитни заболявания;
- подобрява функцията на червата;
- полезна за кръвоносната система;
- бори се с вирусите;
- дава енергия и повишена активност.
Като цяло, експертите наричат 22 вида растения, които съставляват рецептата на абхазката аджика (включително копър, кантарион и босилек), така че ползата му за човешкото тяло е трудна за надценяване.
Съставът и свойствата на южната подправка
За да започнете, помислете за терапевтичните ефекти на лютите чушки..
- Съдържат рекордно количество витамин С.
- Капсацин е естествен антибиотик. Колкото по-горещо е пиперът, толкова по-полезно вещество е в него..
- Алкалоидите, които са част от жилещи сортове, помагат на организма да усвоява храната.
- Отделните компоненти допринасят за образуването на кръв.
- Облекчете емоционалния стрес.
- Подобряване на функционирането на вътрешните органи.
- Насърчаване на растежа на косата и укрепване на ноктите.
- Пикантната подправка действа като афродизиак..
- Намаляване на вредата от патогенна микрофлора на храносмилателния тракт.
Сега нека поговорим за ползите от кориандър (кантарион) - задължителен компонент на абхазката аджика, известна с векове наред със своите лечебни свойства:
- притежава антихелминтни качества;
- ускорява метаболизма;
- използва се с отпуснат черен дроб като холеретик;
- лекува кървящи венци;
- меките диуретични свойства спомагат за облекчаване на подуването;
- характеризиращи се с лечебни свойства.
Чесънът е добре познат като антивирусно средство, но е способен на повече:
- започва процеса на почистване на кръвоносните съдове;
- унищожава дрождите;
- успешно се справя с дизентериални бацили и стафилококи.
Чудните растения увеличават ползите и вкуса на аджика. Няма никакъв южен празник без тази подправка. Тук имате още една причина за кавказкото дълголетие.
Вредни и противопоказания
Аджика е полезна за предотвратяване на много болести, но дори и тази полезна подправка може да бъде вредна:
- с крампи;
- с повишена киселинност;
- при обостряне на заболявания на черния дроб, бъбреците, храносмилателните органи;
- с хроничен гастрит и язва на стомаха;
- в детството;
- по време на бременност.
Рецепта суха аджика
1,5 кг горещи чушки, нанизани на връв и изсушени.
Към сушени пиперки се добавят:
- 2 големи глави чесън;
- 3 ч. Л. изсушен кантарион;
- 1.5 Чл. л. груба сол (без добавяне на йод).
Пригответе чисти, сухи буркани и ръкавици, ако се страхувате да изгорите ръцете си..
Работна поръчка:
- Завъртете главите на чушките и изтъркайте семената..
- Оставете пипер в топла вода за един час..
- Един час по-късно, източете водата и отново изсипете чистата топла вода.
- Един час по-късно, почистете чесъна и източете водата от пипера..
- Кайма чесън, черен пипер, разбърква се с наземен кантарион и сол.
- Можете да добавите орехи (от 1 чаша), нарязани на месомелачка или в блендер.
- Разстелете се по банките и изпратете на хладно място..
Абхазската аджика е здравословна и вкусна подправка. Но освен класическата рецепта, постоянно се появяват и нови вариации. Можете да станете автор на най-вкусните от тях. Ще се радваме, ако споделите с нас кулинарното си изживяване..
Ползите от пипер чипот.