Булгур е 100% пълнозърнеста пшеница. Благодарение на специално третиране, такава крупа се приготвя бързо, като се запазват много полезни съединения, като фибри, протеини, желязо и витамин В6..
Снимка:. Публикувано от: alendelong.
Според експерти от Харвардското училище по обществено здраве, редовната употреба на пълнозърнести продукти, включително булгурските зърнени храни, значително намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания..Хранителна стойност
Една порция варени зърнени храни съдържа 151 калории и 5,6 грама протеин, което е 10% от дневната стойност за мъжете и 12% за жените. Също така в състава на Булгур са 33,8 г въглехидрати и 8 г диетични фибри, до 90% от които са неразтворими..
Друго неоспоримо предимство на този продукт е високата концентрация на желязо: 1,75 mg в 1 чаша (22% от дневната стойност за мъжете и 10% за жените)..
Този минерален компонент присъства в почти всяка клетка на нашето тяло, участва в транспорта на кислород чрез кръвните клетки, е част от много ензими и протеини, спомага за образуването на колаген и укрепва имунната система..
Съдържанието на витамини от група В в една порция: от 8 до 12% от препоръчителната дневна доза тиамин, ниацин, фолиева киселина и витамин В6 \ t.
Полезни свойства
- Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Един от ключовите рискови фактори е високото ниво на аминокиселината хомоцистеин в кръвния поток. Фолиевата киселина и витамин В6 намаляват тази цифра до допустимата скорост, минимизирайки щетите, причинени от аминокиселината и вероятността от сърдечен удар..
- Противовъзпалителни свойства. Продуктът помага в борбата с хроничното възпаление. Това е доказано по време на проучването, резултатите от което можете да намерите в Американския вестник за клинично хранене през февруари 2008 г. Оказа се, че хората, които имат голям метаболит на бетаин в диетата си, са по-малко склонни да страдат от остеопороза, болест на Алцхаймер и сърдечни заболявания. Това е високото съдържание на бетаин, което дава на Bulgur такива полезни превантивни свойства..
- Защита на рака. Bulgur е отличен източник на диетични фибри, така че има и противоракови свойства. Международното списание за епидемиология през 2007 г. предоставя преглед на едно интересно проучване. При жените, преди началото на менопаузата, рискът от развитие на рак на гърдата е значително намален, ако има много фибри в диетата си..
- Профилактика на камъни в жлъчката. Тази забележителна крупа, благодарение на същите неразтворими фибри, насърчава бързото движение на храната през червата, намалява отделянето на жлъчката, помага на организма да използва по-ефективно резервите на инсулина и намалява нивото на триглицеридите в кръвта. Всичко това заедно води до намаляване на вероятността от образуване на камъни в жлъчката..
- Благотворният ефект на зърнените храни върху храносмилателната система не се ограничава само до помощ при запек. Булгур също се бори със симптомите на дивертикуларно заболяване на червата..
- Намалява риска от развитие на диабет тип 2. В широкомащабно проучване в Съединените щати беше установено, че заболяването е с 31% по-рядко срещано при чернокожите жени. Както се оказа, тяхната диета е доминирана от рецепти с пълнозърнести храни. За сравнение, високите дози магнезий намаляват риска от диабет с 19%, а нискомаслените млечни продукти - само с 13%. Между другото, бял полиран ориз, напротив, увеличава вероятността от диабет, ако е твърде много във вашата диета.
Лимец (зърно) - употреба.
Щети и странични ефекти
Високият процент влакна е отговорен не само за полезните свойства на зърнените култури, но и за евентуалната му вреда. Ако не сте свикнали с такава храна, рязкото му увеличаване може да доведе до подуване и диария. Ето защо, диетолозите съветват да се започне с една порция на ден, като постепенно се увеличава количеството.Има 2 вида алергии към храни, приготвени от пшеница:
- Целиакия е отрицателният отговор на организма към глутена, съдържащ се в пшеницата (глутен). Тя се изразява в анормална реакция на чревната имунна система. При това заболяване всяка храна с глутен може да причини сериозно увреждане на тялото, поради което веднъж завинаги е изключена от диетата.
- Другият възможен вариант е алергията към протеини. Ето защо, ако имате някакви неприятни симптоми (уртикария, сърбеж, екзема, подуване на устните и езика, замаяност, запушване на носа, изтръпване в устата, силно главоболие, диария или безсъние), е важно незабавно да се консултирате със специалист..
Трябва да се разбере, че вероятността от хранителна алергия към даден продукт варира значително в различните страни. Например в Канада, Япония и Израел през последните десет години алергията към сусама се покачи до безпрецедентни висоти. Това е отличен пример за това как прекрасните полезни свойства на хранителния продукт се превръщат в вреда, докато популярността му расте..
Наличието на пълнозърнести храни в диетата може да навреди на хора, страдащи от заболявания на бъбреците и жлъчния мехур. Факт е, че булгурът съдържа оксалати. Когато концентрацията на тези вещества в телесните течности надвиши нормата, те кристализират, причинявайки различни здравословни проблеми..
Друга опасност, свързана с акриламиди - токсични канцерогенни вещества. Но вредата от булгур, свързана с тях, ще се прояви само ако решите да изпържите зърнените култури в горещ тиган или да изпечете във фурната при висока температура..
Подбор и подготовка
Има грубо, средно и фино смилане. За загуба на тегло, като правило, използвайте груби грунд булгур. Но продуктът на финото смилане е идеален за близкия изток.
Krupa се чувства добре в супи, яхнии и дори в мексикански чили сос. Използва се като полезна гарнитура, като кафяв ориз. Рецептата за проста нискокалорична салата с булгур включва варени зърнени храни, моркови, стафиди, ананасови филийки и малини.
Лесно се готви и овесена каша върху леко осолено пилешки бульон. В такова ястие винаги можете да добавите любимите си съставки: боб, краставици и домати, репички и сладки пиперки, спанак, лук и дори орехи с парчета варено пиле..
В края на краищата, най-добрите рецепти, както знаете, са тези, които си създадохте. Пшеницата ще направи отлична закуска, особено ако я украсите с пресни плодове и натрошени ядки..
съхранение
Съхранявайте препоръчваните булгури в плътно затворен стъклен буркан в хладилника. Така ще запази полезните си свойства в продължение на няколко месеца..
Червен ориз: ползите и вредите.