Елдата не принадлежи към зърнените култури, а се счита за псевдо-зърно. Тя има много повече общо с ревен, отколкото, например, с пшеница. В тези триъгълни семена няма глутен. Следователно, продуктите от елда (овесена каша, юфка и брашно) са без глутен..
Снимка:. Публикувано от: yelenayemchuk.
Брашно от елда (Кутту Ка Атта Индусите получават отлични палачинки поради високото съдържание на фибри и протеини. Продуктът се използва и за печене на здрави кифли, бисквити и хляб..
Състав и калории
По калории брашно от елда не е твърде различно от бялата пшеница. Но поради големия брой комплексни "бавни" въглехидрати се смята за по-здраво и дори диетично. Освен това, тя има сравнително нисък гликемичен индекс (GI)..
Съдържание на калории: в 1 порция (1 чаша, или 120 г) 402 ккал, от които само 33 ккал е мазнина и 61 - протеин.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) в 1 порция (120 g): 15.14: 3.72: 84.71 (в грамове).
Съдържа 8 незаменими аминокиселини, включително аргинин, лизин, глицин, метионин и триптофан. Също така е добър източник на микроелементи: магнезий, желязо, калий, фосфор и манган. Налице е молибден, кобалт и сяра.
Какво е полезно
Особено внимание в състава на този вид безглутеново брашно заслужава рутин - флавоноид, който е полезен за сърдечно-съдовата система. Той има следните свойства:
- разширява кръвоносните съдове;
- подобрява кръвообращението;
- запълва кръвта с кислород;
- намалява нивата на холестерола в кръвта;
- предотвратява окисляването на мазнините чрез свободни радикали;
- предотвратява прекомерното съсирване на кръвта;
- подпомага лечението на хипертония;
- намалява пропускливостта на кръвоносните съдове.
Ароматният рутин ще се възползва от лечението на разширени вени, радиационни увреждания и подагра.
Ниският гликемичен индекс на елдата (GI = 54) се простира до производни продукти, което отваря възможности за използване в храненето на диабетици. По този начин брашното от елда намалява кръвната захар много по-бавно от ориза или пшеницата. В допълнение, продуктът съдържа хиро-инозитол, който помага при лечението на диабет тип 2. \ t.Други полезни свойства:
- намалява риска от камъни в жлъчката поради голямото количество неразтворими фибри;
- намалява секрецията на жлъчна киселина;
- улеснява усвояването на калций от организма, предотвратява остеопорозата, допринася за образуването на здрава костна структура;
- хипоалергенни;
- почиства червата и укрепва стените му;
- подобрява апетита;
- насърчава загуба на тегло;
- ефективни при лечението на дизентерия;
- помага при хронична диария;
- не съдържа пестициди и други токсини;
- облекчава подуването и премахва излишната течност от тялото;
- набор от есенциални мастни киселини прави кожата мека и сияйна;
- висококачествен растителен протеинов източник;
- поради сложни въглехидрати, насърчава растежа на косата.
Как да се готви у дома
Снимка:. Публикувано от: fahrwasser.
Днес можете да закупите този продукт в почти всеки супермаркет. Ако имате нужда от брашно от покълналата елда, потърсете я в местата на здравословна храна. Можете да си приготвите сами:
- Прегледайте зърнените култури (ако е необходимо).
- Изплакнете обилно с течаща вода, след това изсушете..
- Смелва се до консистенцията на брашното в блендер, кафемелачка или хранителен процесор..
Такъв домашен продукт ще съдържа повече хранителни вещества от закупения, тъй като не сте се отървали от ценната люспа..
Брашно от елда може да се справи само с палачинки и палачинки, но в кифли и хлебни изделия се препоръчва готвачите да използват само 20-25% от този продукт като част от сместа от брашно..
В комбинация с кефир
Смес от елда брашно с кефир се използва за почистване на тялото от токсини и загуба на тегло без диети. Тази комбинация ще бъде полезна за диабетици. Редовната консумация има благоприятен ефект върху здравето на черния дроб и кръвоносните съдове..
Изсипете в чаша кисело мляко 1 супена лъжица. л. брашно от елда и го сложете в хладилника. Ниските температури ще запазят приятния вкус на напитката, но няма да навредят на естествения процес на ферментация..
За диетични и други терапевтични и превантивни цели се препоръчва тази смес да се пие сутрин преди закуска за 2 седмици..
Този метод на лечение на тялото има своите противопоказания. Те се отнасят до хора с гастрит и чернодробни заболявания (включително хепатит), за които консумацията на сурови зърнени култури е изпитание..
Ползите и вредите от елда с кефир.
Вредни и противопоказания
Внимание: Алергии
Елдата и нейните производни продукти съдържат високоактивни алергени, поради което често причиняват негативна реакция при чувствителни хора. Основни симптоми:
- сърбеж;
- подуване;
- зачервяване в устата;
- подути устни и лице;
- подуване на гърлото;
- гадене;
- повръщане;
- виене на свят;
- задух;
- алергичен ринит;
- назална конгестия;
- зачервяване и сърбеж около очите;
- диария.
В тежки случаи, човек може да изпита животозастрашаващи алергични симптоми, известни като анафилаксия. При първия знак се консултирайте с лекар..
Алергените в брашното от елда са термично стабилни, така че печенето във фурната няма да намали риска от нежелани реакции.
Какво е интересно: хората, които са алергични към елда, могат безопасно да ядат пшеница, овес, ръж и ечемик.
Опасно влакно
Брашно от елда има достатъчно фибри, за да предизвика стомашно разстройство при някои индивиди, като коремни спазми и образуване на газ. Продуктът е противопоказан при:
- Болест на Crohn;
- синдром на раздразнените черва (IBS).
Въпреки че някои страдащи от IBS вярват, че увеличаването на количеството диетични фибри в диетата, напротив, помага за потискане на някои симптоми на заболяването..
Избор и съхранение
Ако страдате от цьолиакия, трябва да се уверите, че брашното от елда е направено отделно от пшенично брашно. Ако сте алергични към глутен, дори и следите му могат да причинят сериозно увреждане на здравето. Също така е вероятно да се интересувате от други видове безглутеново брашно, например амарант и царевично брашно..
В продажба можете да намерите брашно от светъл или тъмен нюанс. Светлина - по-малко питателна, но популярна заради приятния си вид..
Любителите на органичната храна похвали брашно от пораснала елда. В процеса на поникване антинутриентите се неутрализират, като фитинова киселина, която се свързва с желязо, калций и цинк, намалявайки степента на абсорбция..
Според Американската асоциация на сърцето, нетретираните покълнали зърна могат да съдържат 4 пъти повече ниацин, 2 пъти повече витамин В6 (пиридоксин) и фолиева киселина, повече протеини и по-малко скорбяла, в сравнение със зърната без покълване..
„Благодарение на относително високото съдържание на мазнини, брашното от елда може скоро да стане гранясало“, казват служители на Университета на Уисконсин в неговото Ръководство за алтернативна полева култура. - Особено бързо продуктът се влошава през горещите летни месеци ".
Един случай на хранене на гранясало брашно е малко вероятно да доведе до сериозни здравословни проблеми. Но редовната употреба може да причини увреждане на клетките и запушване на артериите, твърдят учените от Университета в Колорадо..
Съхранявайте този продукт в чист, сух съд под запечатан капак и в хладилник. Препоръчва се да се използва в рамките на 1-3 месеца.
Полезните свойства на елда юфка.
Какви са полезните свойства на грахово брашно.