Холестеролът е много спорен химически състав. По своята същност това органично вещество е мастен алкохол. По-голямата част от холестерола се произвежда от човешкото тяло (черния дроб, почти 75%) и идва в малки количества от храната: мазни меса и т.н. (около 25%).
Сам по себе си, холестеролът не е "лош", а не "добър". От една страна, това вещество участва в синтеза на активни протеини (хормони), клетъчни структури. От друга страна, тя се натрупва прекомерно и започва да се утаява по стените на съдовете, образувайки напластявания, които стесняват лумена, което може да причини органна исхемия..
По този начин и дефицитът, и излишъкът от холестерол са лоши. Но ако организмът е способен да се справи със самия дефицит, е необходима промяна в начина на хранене и начина на живот, за да се понижи нивото на холестерола в кръвта. Очевидно това е малко по-сложно и изисква забележително волево усилие от страна на човек. Диета с висок холестерол е правилният избор, от нашата статия ще научите всички нюанси на здравословното хранене..
Съдържание на статията:
- Списък на храни, които повишават холестерола в кръвта
- Списък на храни за понижаване на холестерола
- Мога ли да ям масло, яйца, скариди, да пия алкохол?
- Таблица на холестерола в храната
- Диетично меню с висок холестерол в кръвта
Списък на храни, които повишават холестерола в кръвта
За да се избегнат високи концентрации на холестерол в кръвния поток, е необходимо да се ограничи консумацията на следните продукти (а в случаите, когато нивото е значително повишено, напълно да се изхвърлят):
Пилешки жълтък Най-голямото количество холестерол се намира в яйчния жълтък. 100 г жълтък съдържа 1234 мг холестерол. И един жълтък съдържа около 210 mg, докато цялото яйце 212 mg.
Черен дроб, пастет на черния дроб. Тъй като холестеролът се синтезира от черния дроб, най-голямото количество холестерол в концентрирана форма се съдържа в този орган. Холестеролът съдържа всички ястия от черния дроб: пасти и др. До 500 mg холестерол на 100 грама продукт.
Рибен хайвер Всички видове хайвер съдържат голямо количество холестерол, до 300 мг на 100 грама.
Заместители на масло. Напоследък натуралното масло се заменя с маргарин и палмово масло. Тези храни, макар и не изобилстващи с холестерол, също не са по-малко, а може би и по-вредни..
Скариди. Съдържанието на холестерол на скаридите е достатъчно високо. Според западните източници, скаридите съдържат 150-200 мг холестерол, а според местните източници само 65 мг.
Бързо хранене (бързо хранене). Има високо съдържание на мазнини, във връзка с което черният дроб трябва да произвежда значително количество холестерол за синтеза на храносмилателни сокове..
Маргарин. Формално не съдържа холестерол, тъй като се произвежда от мазнини от растителен произход. Въпреки това, маргаринът е богат на транс-мазнини, чиято обработка е трудна задача за черния дроб. В резултат на това тялото е принудено да произвежда огромно количество холестерол..
Колбаси, пушени меса. Те съдържат холестерол сами по себе си и са богати на наситени мазнини, които изискват холестерол за преработка..
Тлъст крем. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в този млечен продукт, толкова повече се синтезира черният дроб на холестерола и колкото по-висока е концентрацията му в кръвта.
Продукти от сирене. Сиренето, въпреки че не е рекорд за съдържанието на холестерол, все още го съдържа. Най-висока концентрация в твърдите сирена.
Въпреки това, яйцето е двусмислен продукт, тъй като в допълнение към холестерола в яйцето има още 400 мг лецитин, което намалява нивото на лошия холестерол в кръвта. И това е точно толкова, колкото е необходимо, така че холестеролът от жълтъка да не навреди на тялото..
Въпреки всичко, въпросът за ролята на храната в излишния холестерол е доста спорен. Връзката между повишаване на концентрацията на холестерол в кръвта и човешката диета не е доказана. Следователно препоръките за отхвърляне на тази или онази храна са съмнителни. При здрав човек временното повишаване на нивото на холестерола е малък проблем, с който тялото може да се справи..
Списък на храни за понижаване на холестерола
Консумацията на много храни спомага за нормализиране на нивото на холестерола в кръвта:
Храни, богати на моно- и полиненаситени мазнини. Ако човек има повишени нива на холестерол в кръвта, има смисъл да замени храни, които са наситени с животински мазнини, с храни, които съдържат растителни мазнини. Те включват, например, слънчогледово масло, зехтин, авокадо и др. Използването на диета, която използва растителни мазнини, ви позволява да намалите холестерола в кръвта с почти 20%.
Зърнени продукти (трици). Въпреки факта, че триците са страничен продукт, те са сериозен инструмент в борбата срещу холестерола. В основата на триците е целулозата, която играе ролята на "баласт" и предотвратява абсорбирането на холестерола в чревната стена и по-нататъшното проникване в кръвния поток. Благодарение на трици, холестеролът може да бъде намален с почти 15% (7-15%).
Лененото. Лененото семе е доказано ефективно срещу холестерола. Според проучванията, само 45-50 грама семена на ден могат да намалят концентрацията на холестерол с почти 8%, а в някои случаи и с 15%..
Чесън. Суровият чесън е голяма помощ за премахване на излишния холестерол в кръвта. Той е в състояние да намали нивото на това вещество с почти 12%.
Фъстъци (бадеми). Ако смятате, че изследването, консумацията на бадеми има благоприятен ефект върху динамиката на холестерола в кръвта. Яденето помага да се намали концентрацията на мастния алкохол с 8-10%.
Плодове, зеленчуци, червени плодове. Червените растителни продукти съдържат общ пигмент - ликопен. Той дава този цвят на зеленчуци, плодове и плодове. Учените не успяха да установят пряка връзка между динамиката на холестерола и количеството консумиран ликопен, но според някои данни включването им в диетата може да намали нивата на холестерола с почти 18%..
Фъстъци, орехи, шам-фъстъци. Има способността да елиминира холестерола. Въпреки това, най-голямата ефективност на тяхното действие се наблюдава в съчетание с намаляване на консумацията на мастни храни, които повишават нивата на холестерола. В този случай, ядки могат да намалят скоростта с 9-10%.
Ечемично брашно, булгур. Ечемикът е по-подходящ за холестерол, отколкото пшеницата. Тези резултати са получени от изследователи. Ечемикът може да понижи холестерола в кръвта с почти 8%.
Чай (зелен). Традиционно се счита за полезен продукт на Изток. Въпреки че способността му да елиминира холестерола е по-ниска от тази на други продукти от този списък (около 4-5%), консумацията на чай е достъпна за всички.
Шоколад (тъмен, със съдържание на какао на прах най-малко 70%). Подобно на зеления чай, той има най-слабо изразеното свойство да елиминира холестерола (4-5%). Въпреки това, консумацията му е не само лесна за човек, но и изключително приятна..
Мога ли да ям масло, яйца, скариди, да пия алкохол?
Възможно ли е да се масло с висок холестерол?
Активното развитие на хранително-вкусовата промишленост доведе до факта, че дори най-невинните и познати на човека от детството продукти започнаха да бъдат обвинявани във висока степен на увреждане на тялото. Не е заобиколена тази съдба и масло. Но дали млечният продукт наистина е приятен на вкус и цвят, толкова ли е вреден, или е за елиминиране на "естествения конкурент" в името на синтетични спредове и маргарин??
Основният и единствен аргумент на поддръжниците на вредността на маслото е високото му съдържание на мазнини. Съдържанието на мазнини в маслото варира от 72% до 82%, което наистина е много.
Въпреки това, като се фокусира върху този официален показател, противниците на петрола не са взели предвид много други фактори:
Проведени са научни изследвания. Учените събраха две контролни групи. Едно активно консумира масло. Другият е неговият заместител: разпространение и маргарин. По време на експеримента се установи, че нивото на холестерола в кръвта на пациентите от първата контролна група не е увеличено, освен това в някои от тях концентрацията на холестерол става по-ниска от първоначалната стойност. Членовете на втората контролна група имат нива на холестерол по-високи от първоначалната стойност и по-високи от установената норма. Формално, това не може да бъде, а разпространението и маргаринът са направени от синтетични вещества и растителни мазнини. Въпреки това, за обработка от тялото, те изискват повече сила, и следователно, черният дроб трябва да работи много по-интензивно и да произвежда холестерол;
Естественото масло съдържа не само холестерол, но и вещество като лецитин. Той предизвиква обратния ефект, разделяйки молекулите на холестерола и намалявайки неговата концентрация в кръвта. Пропорционалното съдържание на лецитин и холестерол в маслото е балансирано, така че може да се твърди, че маслото не влияе неблагоприятно на тялото.
Експерименти се провеждат и върху плъхове. Резултатите са идентични. Маслото не само не се увеличава, но може да понижи холестерола.
Въпреки това, вие трябва да разберете, че ние говорим за ядене на прясно масло, а не пържене върху него.!
Следователно няма смисъл да се вярва на препоръките за ограничаване на консумацията на масло. Въпреки че съдържа холестерол и е с високо съдържание на мазнини, холестеролът е балансиран с лецитин, а в сравнение със синтетичните продукти, маслото е по-често за тялото. Ето защо е сравнително лесно да се усвои. Атаките на защитниците на здравословен начин на живот в този случай са несъстоятелни. Въпреки това, злоупотребата с масло също не си струва. Във всичко е важно да се ръководи от чувство за пропорция.
Яйцата повишават холестерола?
Всеки човек активно консумира яйца. Пилешко яйце присъства на всяка маса. Напоследък обаче все повече се призовава да се ограничи консумацията на яйца, а особено ревностните привърженици на здравословния начин на живот са в полза на пълното отхвърляне на яйцата. Тази позиция е остаряла и митът за вредността на яйцата отдавна е развенчан.
В страните от Западна Европа и Съединените щати в началото на 20-ти век се провеждат изследвания, според които се оказва, че яйцето съдържа огромно количество холестерол, около 1234 мг на 100 грама продукт, колосална фигура. Пикът на холестероловата истерия се появява през 70-те години. На Запад митът за ролята на яйцата в повишаването на холестерола и развитието на атеросклерозата на кръвоносните съдове е разпръснат през 90-те години, в Русия и страните от ОНД все още съществува.
Проблемът е, че поддръжниците на холестероловата теория на атеросклерозата и противниците на яйцата не вземат предвид редица важни моменти..
Те произтичат от факта, че висока концентрация на холестерол е опасна сама по себе си и причинява запушване на кръвоносните съдове с холестеролни слоеве (плаки). Това е вярно, обаче, тезата, че колкото по-висок е приемът на храни, богати на холестерол, толкова по-висока е концентрацията на холестерол в кръвта..
Важно е да имате предвид два фактора:
Холестеролът не съществува в свободна форма. Пренася се през тялото чрез специални протеини;
Сам по себе си, холестеролът не е "добър", а не "лош". Той става такъв само в "снопа" с протеини.
Когато холестеролът взаимодейства с транспортни протеини, се образува или липопротеин с ниска плътност (LDL) или липопротеин с висока плътност. Холестеролът с ниска плътност е така нареченият "лош холестерол". Той се установява на стените на кръвоносните съдове. Висока плътност - "добър холестерол".
Определено кажете какво холестерол ще превърне мазнината от пилешко яйца, това е невъзможно предварително. Всичко зависи от инцидента, който се консумира. Например, пържени яйца с наденица, пържени яйца ще допринесат за производството на "лош" холестерол. Твърдо сварено яйце не е така. Но в този случай не всичко е толкова просто и това твърдение не е аксиома.
Във всеки случай, количеството на синтезирания холестерол (дори „лош“) ще бъде толкова малко, че не може да причини сериозни последствия за човешкото здраве..
И освен това, не забравяйте, че яйцата - истинска килера на лецитин - до 400 мг на яйце. Той намалява нивото на лошия холестерол и има много други полезни свойства..
По този начин няма ограничения за консумацията на яйца. Ако човек е здрав, той може да яде колкото иска. Ограниченията се прилагат само за лица, които се дължат именно на наследствен метаболизъм, в резултат на което се произвежда предимно "лош" холестерол. Броят на тези хора обаче е много малък..
Ето защо световните диетолози, гастроентеролози, кардиолози са изключили яйцата от списъка с вредни продукти..
Колко холестерол в скаридите?
Преди няколко години, програмата, която се провежда от Елена Malysheva, звучеше изявление за вредността на скариди. Ако вярвате, че оловото, скаридите съдържат голямо количество холестерол и следователно са изключително вредни за здравето и консумацията им може да предизвика атеросклероза.
Наистина ли е така? Всъщност, тези ракообразни са истински шампиони в съдържанието на холестерол сред всички морски дарове. Концентрацията на холестерол в тях варира около 190 mg на 100 грама продукт. Това е по-малко, отколкото в пилешко яйце, но все пак много. Той не взема предвид, че скаридите съдържат минимум мазнини и наситени мастни киселини. Ето защо, за насърчаване на синтеза на лошия холестерол просто не може.
В допълнение, скаридите съдържат много хранителни вещества: F, K, Ca, I (необходими за нормалното функциониране на щитовидната жлеза), витамини и други необходими съединения. Парадоксът се оказва, че скаридите трябва да се консумират, тъй като са много полезни, но не могат да се консумират, защото съдържанието на холестерол в тези ракообразни е високо.
За да разберете темата и накрая да сложите край на въпроса за опасността от скариди, трябва да се обърнете към чуждия опит..
В началото на 90-те години в западните страни холестеролната хистерия утихна, но започнаха разговори за вредността на скаридите. Причината за това е проучване, проведено в края на 60-те години, чиято същност е следният експеримент..
Контролната група е била активно хранена със скариди, около 290 грама всеки ден. В резултат на контролни измервания се оказа, че концентрацията на холестерол в кръвта на всички субекти се увеличава. Въпреки това, не само "лош" холестерол се е увеличил, но и "добро". Освен това, „доброто“ се оказа почти два пъти по-голямо. Това означава, че рискът от атеросклероза е станал малко по-малко, а скаридите не могат да причинят това опасно заболяване. В експеримента участваха 18 души. Разбира се, тази контролна група не може да се счита за абсолютен критерий за истина, тъй като има твърде малко статистически данни..
Но в западните страни днес скаридите не се считат за вредни. Косвенно тезата за ползите от скаридите може да бъде потвърдена от смъртността от сърдечносъдови заболявания в азиатските страни. Така че, Япония е на последните места по този показател..
Важно е да се има предвид, че холестеролът в храната се превръща в "лош" или "добър" не сам по себе си, а под влиянието на странични продукти. Ако скаридите са част от всякаква мастна храна, вероятно е, че холестеролът се превръща в вреден вид. След пържене в масло и когато се консумира с мазни храни, ползата от скаридите намалява рязко, но вредността става релевантна.
По този начин информацията, която се предава от телевизионните екрани, не винаги е вярна. Скаридите, приготвени по оптимален начин и консумирани с "правилните" продукти, ще бъдат от полза. Пърженето в масло може да увеличи концентрацията на холестерол, но в определени количества е допустимо използването на скариди, приготвени по "вредни" методи. Важно е да знаете кога да спрете.
Алкохолът повишава холестерола?
Сред обикновените хора има две основни гледни точки по отношение на влиянието на алкохолните напитки върху концентрацията на холестерол в кръвта. Някои твърдят, че алкохолът - най-чистата отрова, която допринася за нивото на мастния алкохол. Други, от друга страна, са уверени в ползите от алкохола и способността му да унищожи и премахне холестерола. И двете са погрешни.
При вземане на решение за ефекта на съдържащите алкохол продукти върху нивата на холестерола, трябва да се вземат предвид няколко точки:
Важно е да се знае какъв вид алкохол е под въпрос..
Важно е да се обмисли дозирането на напитките..
Най-често, за борба с холестерола, хората консумират водка, уиски, вино или ракия. Те имат различен състав и различни ефекти върху тялото:
Whiskey. Уискито, приготвено на основата на малц, има изразен холестеролов ефект. Факт е, че тази алкохолна напитка съдържа мощен антиоксидант, елагинова киселина. Тя активно се бори със свободните радикали и е в състояние да елиминира излишния холестерол;
Vodka. Всеки лечебен ефект на водка не е в състояние да осигури (когато става въпрос за холестерол). Нейната консумация е не само безполезна от медицинска гледна точка, но и опасна. Често безскрупулни производители използват технически алкохол (метил вместо етил), за да намалят разходите за производство (т.нар. "Фалшива" водка). Метил може да предизвика тежко отравяне, почти винаги придружено от пълна и необратима загуба на зрение. Смъртоносната доза е около половин супена лъжица. По този начин, преследвайки намаляване на нивото на холестерола с помощта на водка, човек може да загуби здраве и дори живот;
Коняци, ликьори. Коняците и ликьорите са богати на активни биологични вещества. Те имат подчертано антиоксидантно действие и могат да намалят нивата на холестерола;
Сухо вино. Както ракия, виното има антиоксидантно и холестеролно действие.
Така, от всички алкохолни напитки, ракия, малцово уиски и добри вина са в състояние да осигурят повече или по-малко изразен ефект без ненужно увреждане на здравето. Но тяхната неконтролирана употреба носи изключително разрушителни последици и няма никаква полза. Както при всяко лекарство, важно е да се спазва "дозата".
Терапевтичната доза зависи и от вида на напитката. Напълно здрав човек с висок холестерол може да приема:
35-45 ml течност или ракия;
145-155 ml сухо червено вино;
40 мл малцово уиски.
Тази сума трябва да се консумира през седмицата, а не всеки ден. Не забравяйте, че когато приемате много лекарства, насочени към борба с холестерола, алкохолът е противопоказан. В случай на приемане на тези лекарства паралелно с алкохол терапевтичен ефект няма, и страничните ефекти ще бъдат много по-силни.
Така, алкохол в някои дози, въпреки че може да има положителен ефект върху концентрацията на холестерол, не трябва да го използвате за лечение..
Таблица на холестерола в храната
Тип на продукта (в грамове) | Съдържание на холестерол |
Странични продукти: | |
мозъците | 2000 милиграма |
бъбреци | 1100-1200 милиграма |
черен дроб | 400-500 милиграма |
Месо и птици: \ t | |
свинско месо | 110 милиграма |
агне | 90-100 милиграма |
заек | 90 милиграма |
говеждо месо | 80-90 милиграма |
гъска | 90 милиграма |
Патица | 90 милиграма |
пиле | 70-90 милиграма |
Турция | 60-70 милиграма |
яйца: | |
Пилешки жълтък, 100 грама | 1234 милиграма |
Яйце, 1 брой. | 210-280 милиграма |
Яйца от пъдпъдъци, 1 бр. | 80-90 милиграма |
Риба и други морски дарове: | |
Рибено масло | 485 милиграма |
Чам сьомга | 214 милиграма |
шаран | 90-170 милиграма |
скариди | 152 милиграма |
червена сьомга | 141 милиграма |
сепии | 85-95 милиграма |
Coho | 60 милиграма |
треска | 30-50 милиграма |
сафрид | 40 милиграма |
Млечни продукти: | |
масло | 180 милиграма |
Твърдо сирене | 80-120 милиграма |
Заквасена сметана, 30% мазнина | 100 милиграма |
Адигското сирене | 70 милиграма |
Крем, 20% мазнини | 60-70 милиграма |
Сирене, 18% мазнини | 60 милиграма |
Мляко, 3% мазнини | 14.4 милиграма |
Мляко, 2% мазнина | 10 милиграма |
Кефир, 1% мазнина | 3,2 милиграма |
Научете повече: Как да се намали холестерола у дома без лекарства?
Диетично меню с висок холестерол в кръвта
Няма универсална диета с повишени нива на холестерол в кръвта и тя не може да бъде: тялото на всеки човек е уникално и изисква специален, индивидуален подход. Компетентната и висококачествена диета може да направи само опитен диетолог. Въпреки това, един прост човек може да оптимизира диетата сами. Това е достатъчно, за да нормализира нивата на холестерола, ако първоначално тя не е твърде висока, и за превенция.
Всеки един от продуктите има свои характеристики и се държи различно, когато влезе в човешкото тяло:
Мляко и млечни продукти. Препоръчително е да се консумира обезмаслено мляко или мляко с минимално съдържание на мазнини (не повече от 1,5%). Кефир - не повече от 2%, и твърди сирена - под 35%. Заквасената сметана и сметана имат високо съдържание на мазнини, така че те обикновено не се препоръчват да бъдат включени в диетата за хипохолестерол;
Не се препоръчва употребата на заместители на масло (маргарин, разстилане);
Зехтинът има най-голям ефект за намаляване на холестерола. Препоръчително е да се включи в диетата. В малки количества е разрешено използването на други видове растително масло (слънчоглед, царевица и др.);
В диетата за хипохолестерол се препоръчва включване на постни меса: говеждо, телешко, птиче. При готвене е важно да се отреже кожата и мастния слой, тъй като съдържа по-голямата част от холестерола, а освен това мазнините могат да предизвикат синтез на собствения си холестерол. В никакъв случай не трябва да се отказва месо. Липсата на адекватно хранене неизбежно ще доведе до анемия и други неприятни последствия. От крайни месни продукти, като например колбаси, трябва да се изоставят или да се ядат в малки количества;
Страничните продукти натрупват значително количество холестерол, така че е най-добре да се откажат от тях (мозъци, черния дроб и т.н.);
Що се отнася до птицата, най-добре е да се яде пуйка. От всички видове месо е най-малко мазнина;
Рибите могат да се използват без ограничения. Въпреки това, хвърлянето на хайвера на рибата не си струва;
Яйцата също са допустими за използване без никакви ограничения. Въпреки това, ако имаше пациенти със сърдечно-съдови заболявания в семейството и има съмнение за повишен холестерол, би било по-добре да се ограничи до 4 яйца седмично. Това се отнася до жълтъците. Протеините могат да се консумират във всяко количество;
Един добър начин за намаляване на холестерола в кръвта ще бъде консумацията на големи количества пресни зеленчуци и плодове (най-малко 400-500 грама на ден). Особено ефективно грозде, цвекло, тиквички и патладжан;
Когато се използва диетата на холестерола, се препоръчва да се ядат трици и макаронени изделия. Брани и висококачествени макаронени изделия са с висока плътност и богати на фибри. Влакната няма да позволят холестеролът да се абсорбира през чревните стени и да влезе в кръвта;
При умерени терапевтични дози лекарите съветват консумирането на добри алкохолни напитки;
За да намалите концентрацията на холестерол, трябва да ядете колкото се може повече ядки и бобови растения. Особено важно е да се ядат бобови култури (боб, леща и др.) В условия на липса на животински протеин. Протеинът, съдържащ се в бобовите растения, въпреки че не може напълно да замени животинските протеини, но най-близо до тях, тъй като рязкото намаляване на консумацията на месо (ако е имало преди) няма да бъде прекомерен стрес за организма;
Сладкиши, пушени храни, бързо хранене и други вредни продукти трябва да бъдат изключени от диетата, докато се нормализира нивото на холестерола в кръвта;
При готвене е за предпочитане да се потиска и да се вари. Пържене - само в растително масло.
Меню за 1 ден
Приблизителното меню с висок холестерол може да изглежда така:
Първа закуска: каша от елда (130-150 грама), плодове (1 цитрус, ябълка или круша), чай или кафе без захар (можете с мед).
Втора закуска: салата от пресни зеленчуци (230-250 грама), подправена с растително масло или лимонов сок, чаша сок от моркови.
Обяд: 300-350 мл зеленчукова супа, 1-2 задушени пилешки котлети, 130 г зеленчуци на скара, чаша цитрусов сок и 1 филийка хляб.
Време за чай: 120 грама овесена каша и чаша сок.
Вечеря: 220 грама риба, 130 грама задушени или задушени зеленчуци, чаша чай и парче хляб.
Така правилното и рационално конструирано хранене играе много по-голяма роля в контролирането на нивата на холестерола, отколкото избора на специфични храни. Храните само по себе си, дори са изключително наситени с холестерол, не винаги водят до вредни последици за организма. Важно е да се разбере как действат един на друг. Само опитен диетолог може да вземе предвид всички подробности..