Пармезан (Parmigiano reggiano) се отнася за екстра твърдо сирене на крава. Традиционна съставка в италиански ястия. Гурманите го оценяват за ярък, леко солен вкус с орехови нотки и гъста консистенция, която се разпада под ножа, и специалисти по хранене в полза на научните изследвания..
Снимка:. Публикувано от: Piccia.
Истинският пармезан се произвежда изключително в северната част на Италия. Сиренената маса няма дупки и узрява най-малко една година..
Включването в диетата на този деликатес ви обещава не само гастрономически радости. Сиренето пармезан има много полезни свойства с минимална вреда..
Състав и калории
100 g от продукта съдържа приблизително 292 kcal (може би повече), което е значително по-ниско от другите видове сирене, например, чедър..
- Протеин. Човешкият организъм го използва за възстановяване и образуване на кожни клетки, мускули, хормонална продукция и др. Пармезанът съдържа 33% протеин, в сравнение с 20% в постно говеждо, което също се усвоява много по-бързо: 45 минути след дълги 4 часа след отлична пържола.
- Калцият заедно с витамин D е от съществено значение за поддържането на здрави кости. Пармезанът е добър източник на изброените хранителни вещества. Плюс това, продуктът е лесен за смилане..
- Витамин А в състава на това деликатесно сирене е добър за зрението, особено при слаба светлина. Благоприятен ефект върху кожата и зъбите..
- Натрият не е най-добрият компонент на пармезана, тъй като може да бъде обвиняван за хипертония, инсулт и други опасни сърдечни заболявания. 2 унции от нашето чудесно сирене включват 780 мг натрий, или 32,5% от дневната стойност..
Вероятно сте чули за вредата за фигурата на висококалорични сортове сирене. Но какво да правите, ако наистина искате да ядете поне парче по време на диета? Нека Пармезан е вашата малка слабост. В крайна сметка, тя е в състояние да ускори метаболизма - важно свойство за намаляване на теглото.
Хранителна стойност
| Име на компонента | Количество в грамове | % от дневната норма |
|---|---|---|
| протеини | 35.75 | 58 |
| въглехидрати | 3.2 | 1.28 |
| мазнини | 25.83 | 43.05 |
| Наситени мастни киселини | 16.41 | 91 |
| - мононенаситени | 7.52 | 20.89 |
| - полиненаситени | 0.57 | 9.5 |
| Името на витамина | Количество на 100 g | % от дневната норма |
| B3 | 0,27 mg | 2 |
| B12 | 1.2 mcg | 50 |
| А | 207 мкг | 26 |
| B1 | 0,04 mg | 3 |
| B2 | 0.33 | 28 |
| D | 13,42 mg | 3 |
| B6 | 0,09 mg | 7 |
| B9 | 7 mcg | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0.22 mg | 1 |
| K | 1.7 mcg | 2 |
| Име на минерала | Количество на 100 g | % от дневната норма |
| калций | 1184 mg | 118 |
| магнезиев | 44 mg | 12 |
| натрий | 1602 mg | 107 |
| цинк | 2,75 mg | 29 |
| калий | 92 mg | 2 |
| фосфор | 694 mg | 99 |
| желязо | 0.82 mg | 6 |
Ползите от италианското сирене
Ключови полезни свойства на пармезана:
- лесно се усвоява, без да се натоварва на храносмилателната система;
- поддържа мускулната активност поради съдържанието на късоверижни мастни киселини;
- не съдържа лактоза, за разлика от много други млечни продукти;
- насърчава развитието на полезни бифидобактерии в червата (Bacillus bifidus), предотвратяване на развитието на дисбиоза;
- укрепва костите и предотвратява остеопорозата поради високото ниво на бионаличност на калция;
- подобрява съня, помага за справяне с безсъние;
- ползи за мозъка.
Полезни свойства и противопоказания за сиренето Adyghe.
Магически глутамат
Пармезанът съдържа аминокиселината глутамат (глутаминова киселина), която се намира в повечето протеинови съединения. В процеса на узряване на сиренето, тази аминокиселина образува химическа връзка с натрий и вода. Резултатът е естествената форма на мононатриев глутамат или MSG (Мононатриев глутамат). Това обяснява неповторимия вкус на крайния продукт, който на Изток се нарича "Умами" или "Пети вкус"..
Не бързайте да бъдете уплашени: ако вредата от синтетичния аналог на MSG все още предизвиква противоречия сред учените, естественото съединение може дори да е полезно за тялото. Що се отнася до самата аминокиселина, тя поддържа мозъка и има положителен ефект върху метаболизма.
В естествената си форма глутаматът присъства не само в състава на сиренето пармезан, но и в доматите и гъбите..
Възможно ли е да се яде по време на бременност
Съвсем естествено е бременните жени да искат да ядат изключително безопасни продукти. Много сирена по време на носене на детето стават недостъпни. Това се отнася за меки и полутвърди сортове, както и за синя плесен..
Пармезан - твърдо сирене с уникални свойства, които могат да се консумират по време на бременност. В същото време тя ще донесе полза само за бъдещата майка и нейното бебе, дори ако е направена от непастьоризирано мляко. Факт е, че продуктът се отличава с ниско съдържание на влага и ниско ниво на рН, тъй като се получава чрез дълъг процес на "стареене". В такива условия вредните бактерии обикновено не оцеляват..
Пармезанът се произвежда по естествен начин и не съдържа консерванти и добавки. Според FDA, той е един от най-безопасните сортове с дълъг срок на годност. Дори сиренето при стайна температура може безопасно да се яде два дни..
Но преди да опитате този прекрасен продукт, говорете с Вашия лекар, гледайки Вашата бременност. Това са необходимите предпазни мерки, които важат за всичко, което ядете или пиете. Само специалист може точно да прецени ползите и вредите от вашата диета..
Какво е вредата
- Неговата лъжица катран в полезните свойства на това сирене "смесва" натрий, по-точно - неговото високо съдържание. Лекарите предупреждават, че здравите възрастни не трябва да консумират повече от 2300 мг натрий на ден. За хора над 50 години, както и за пациенти с хипертония, диабетици и пациенти с хронично бъбречно заболяване, консумацията на натрий трябва да бъде ограничена до 1500 mg..
- Повишена чувствителност на организма към естествения мононатриев глутамат е рядкост, но експертите все още го включват в списъка на противопоказанията..
- Глутаминовата киселина в големи количества "ускорява" мозъка и може да причини тежка мигрена.
Както виждате, ползите от пармезан значително надвишават възможната вреда. Не случайно италианските лекари препоръчват този вид сирене на малки деца, възрастни хора и спортисти..
Как е полезно моцарелата?.