Сиренето може да бъде различно - твърдо и плътно или меко и ронливо, пикантно, солено или кисело. Има и сортове, които изобщо не приличат на сирене - те могат да се разпръснат с нож или да се направят най-деликатните десерти. Маскарпоне е един от тях. Това е още един подарък от Италия, слънчева страна на хрупкава пица, подхранваща паста, пикантни пармезани и проститутки..
Има легенда за това как е измислено това сирене. Ломбардия, един от регионите на Италия, е известен още от древността със своите фабрики за сирене. Според старата рецепта, приготвянето на пармезан изисква вечерно мляко, уредено през нощта. В резултат на това кремът се покачи - те трябваше да бъдат внимателно събрани. А от останалата суроватка те сваряват известни сирена. Но какво да правим с обезмасления крем? Ученикът ги събира в отделен съд и след това бавно яде, като го разстила върху безквасните сладкиши - така се появяват първите сметанови сирена..
Маскарпоне: какво е то, описания и видове
Mascarpa в Lorbardian диалект означава "извара". Но всъщност Маскарпоне съвсем не е като обичайната ни маса. Тя е много по-мека, мазна и по-равномерна. Това се дължи на факта, че сиренето със сирище не се използва в технологията за готвене.. Много просто:
- към крема с най-високо качество се добавя определено количество винена или лимонена киселина;
- след това масата постепенно се загрява, но не се довежда до кипене;
- след това почти готовото сирене се поставя в ленена торба и се окачва за отстраняване на излишната течност.
Резултатът не е бучка кисело сирене, а плътна, кремообразна маса. Но ако прекалявате със сиренето на огъня или се излива твърде много киселина, нищо няма да излезе, необходимата консистенция и вкус няма да бъдат постигнати..
Интересно е! Това сирене Маскарпоне има съдържание на мазнини най-малко 80%, докато в него няма абсолютно никакви консерванти, тъй като не се съхранява дълго време. Можете да си купите опаковки от различни размери, от 80 g до 500 г. Има мазна, кремообразна и гъста маскарпоне - полученият клас зависи от съдържанието на мазнини в суровините.
Химичен състав, хранителна стойност
Маскарпоне е продукт, произведен от натурално мляко, така че, разбира се, има много полезни вещества за хората. На първо място, това са млечни протеини и млечна киселина, лесно смилаеми мазнини и калций. Тъй като сиренето преминава лека топлинна обработка и не се поръсва, в него се съхраняват почти всички витамини и минерали, които са в прясното мляко:
- Витамини от група В;
- витамини А, С, D, К и РР;
- желязо и калий;
- магнезий и цинк;
- фосфор и натрий.
Продуктът е доста калоричен - 412 ккал на 100 грама.
Хранителна стойност от 100 г:
- Протеин 6 g
- Мазнини 42 g
- Въглехидрати 6 g
Маскарпоне сирене
Тъй като маскарпоне съдържа аминокиселини, които са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло, неговата употреба е безспорна. Редовната консумация на сирене ще спомогне за укрепването на костната тъкан, сухожилията и мускулите, както и за намаляване на болката при артрит и артроза..
Антиоксидантите, съдържащи се в продукта, помагат на организма да се бори срещу негативните ефекти на околната среда, укрепва имунната система и участва в процесите на кръвообразуване..
Наличието на витамини от различни групи помага на нервната система, укрепва сърцето и кръвоносните съдове. Маскарпоне е особено полезно за тези, които страдат от повишена раздразнителност, безсъние, податливост към промени в настроението и депресии..
Важно е! Това сирене ще бъде много полезно за децата за растеж на костите и добро зрение, добре е да го включите в диетата на бременни жени. Препоръчва се и при пациенти, които се възстановяват от тежко заболяване..
Вредни и противопоказания
Единственият недостатък на този деликатес е неговото съдържание на мазнини и калорично съдържание. Защото не трябва да се намесвате в хора, страдащи от затлъстяване, или просто да наблюдавате фигурата му..
По същата причина се препоръчва да се използва с повишено внимание при чернодробни нарушения, нарушения в храносмилателния тракт.. Не го въвеждайте като допълнителна храна за деца под две години.
Полезни съвети за съхранение и употреба
Маскарпоне е мазна или кремава маса от бяло или леко кремаво оцветено, опаковано в пластмасови контейнери с различен обем със запечатан капак.. След отваряне на капака, тя трябва да се съхранява в хладилник за не повече от два дни - след това се влошава, стратифицира и кисело..
Важно е! Не е възможно да се замразява маскарпоне, поради което губи своята удивителна консистенция и след размразяване се разпространява.
Използването на това сирене поради деликатния, неутрален вкус с леко забележим кисел и кремообразен послевкус няма ограничения. В чист вид може да се използва за приготвяне на оригинални сандвичи и канапе, ще бъде вкусно, ако към сиренето се добавят нарязани зеленчуци, гъби или шунка..
Маскарпоне толерира високи температури и може да се добави към супа от сирене, ризото или макаронени изделия. В допълнение, това е чудесна възможност за кремообразни десерти - най-известният от тях е ароматен, нежен тирамису..
За съжаление в нашата страна този вкусен, рафиниран млечен продукт не е често срещан и е доста скъп. Но можете да се опитате да го подготвите сами - при условие, че използвате качествени суровини, резултатът не трябва да е по-лош от оригинала..