Въпреки специфичната миризма, която донякъде напомня за гниещ боклук, тофу е доста популярен продукт, особено сред феновете на азиатската кухня..
Снимка:. Публикувано от: ildi_papp.
Този соев продукт е много търсен по улиците на Тайван, в Индонезия и Китай. Тофу се пържи и се сервира със сладък сос, задушен и сервира като гарнитура или мариновано в морска вода в продължение на няколко дни, седмици или дори месеци..
За тофу като ценен източник на растителен протеин не са безразлични към тези, които се придържат към веганството. Според вкуса си, този продукт може да замени обичайните сирена от козе или краве мляко и дори месо.
Достатъчно е да замените с това соево сирене някои месни ястия, които запушват артериите с наситени мазнини, а нивото на холестерола в кръвта значително ще намалее. Учените смятат соевото мляко, ферментиралото тофу и редица други соеви продукти като обещаващи средства за предотвратяване на рака на гърдата и простатата. Въпреки че за окончателните заключения ще са необходими повече изследвания.
За производството на тофу, соята се смила, изцежда млечна течност, оставя се да се сгъсти и отново се изстиска. След изсушаване, соевата маса се превръща в желатиново вещество, което лесно се нарязва на кубчета. Ферментиралият хранителен продукт е готов за консумация..
Каква е ползата
Силата на пробиотиците
Тъй като тофу е продукт на ферментация, той съдържа полезни пробиотични микроорганизми, които живеят и се размножават в човешкото черво, като насърчават правилното храносмилане..
Въпреки факта, че днес в Русия и САЩ основният източник на пробиотици е киселото мляко, соевите продукти имат шанс да спечелят сърцата на потребителите. Но това ще се случи само ако полезните свойства на тофу станат широко известни, като антиоксидантната сила в борбата срещу свободните радикали..
Диабетни продукти
През януари 2010 г. медиите съобщиха, че яденето на някои ферментирали соеви продукти (например тофу и темпе) може да предотврати или спре развитието на диабет тип II..
Факт е, че в тези продукти учените са открили специфични изофлавоноиди и биологично активни вериги от пептиди, които увеличават производството на инсулин и намаляват резистентността му.
Вегетариански протеин
Има погрешно схващане, че вегетарианците не получават достатъчно протеини от храната в сравнение с любителите на месото. Въпреки че плодовете и зеленчуците се състоят основно от въглехидрати, те съдържат почти всички аминокиселини, необходими на човешкото тяло..
Например, тофу и соево месо съдържат висококачествен протеин. Въпреки че има по-малко протеин в соевия продукт: на 100 г от порцията 17,1 г растителен протеин. С други думи, от 290 г тофу можете да получите толкова протеини, колкото 150 г постно месо.
Редовната консумация на големи количества тофу осигурява на организма достатъчно енергия, протеини, мазнини, въглехидрати и фибри. Но най-важното е, че този ферментирал продукт има значително по-малко триглицериди и липопротеини с ниска плътност, които съставляват „лошия” холестерол, отколкото в месните продукти..
В резултат на това редовната консумация на тофу в храната намалява риска от развитие на заболявания като атеросклероза, хипертония и др. Въпреки това по време на процеса на пържене този продукт бързо абсорбира растителни и животински масла. В същото време хранителните му свойства страдат..
Други полезни качества
Както знаете, яденето на соеви продукти помага на жените да облекчат много от неприятните последствия от менопаузата, както и да намалят риска от развитие на рак на гърдата..
Друга полезна точка за тофу е укрепването на костите при хора на средна възраст и възрастни хора, предотвратяването на свързани с възрастта промени в костите и ставите, превенцията на остеопорозата..
Всичко това стана възможно благодарение на високите концентрации на калций и витамин Е в продукта, но най-важното е, че фитоестрогените като daidzein и генистеин. Както стана известно, тези вещества намаляват костната загуба в лумбалния отдел на гръбначния стълб по време на постменопауза и перименопауза.