Ако преди 10-15 години маслините бяха нови за нас, то днес този продукт вероятно не е по-малък от популярността на зеления грах. Сега е времето за нови кулинарни открития. Вземете поне каперси. На пръв поглед те приличат на боб, но в действителност те са миниатюрни ядливи пъпки (по-рядко, плодове) на многогодишен храст (латински). Capparis spinosa).
Снимка:. Публикувано от: Dream79.
В магазините можете да намерите сушени или мариновани каперси. Те се отглеждат за продажба в Средиземно море, Близкия изток, Азия, Северна Африка и Калифорния..
Хранителна стойност
Този нискокалоричен продукт е ценен заради ниския си холестерол, високото протеиново и диетично влакно, както и от наличието на антиоксиданти от флавоноиди като рутин и кверцетин. Тези съединения имат противоракови, аналгетични, антимикробни и противовъзпалителни свойства..
В допълнение, има и други ценни вещества в каперсите: кемпферол, спермидин, стигмастерол, токоферол, кампестерол и каротеноиди..
Витаминно-минерален профил: витамини А, С, Е, ниацин, фолиева киселина, а също и калций, магнезий, желязо, фосфор, калий и селен.
Единственото вещество, предизвикващо безпокойство в състава на консервирания продукт, е натрий, чийто източник в този случай е обикновена сол.
Ползи за здравето
Най-добър приятел
Проучване на италиански учени доказва, че съдържащите се в каперите антиоксиданти помагат на организма да неутрализира оксидативния ефект на храносмилането на месото..Но именно окислителният стрес е отговорен за увреждането на ДНК и за увеличаването на риска от рак..
Антиракови свойства
От особен интерес за учените е наскоро откритият фитохимичен състав стахидрин в състава на каперси, който има мощни антиметастатични свойства при рак на простатата. Действа на генетично ниво, предотвратявайки растежа и размножаването на раковите клетки.Това научно откритие е истински пробив в разработването на ефективни противоракови лекарства..
Помощ при храносмилането
Като богат източник на диетични фибри, каперсите могат да подобрят храносмилането и нормализират изпражненията. Те могат също да се използват като чревно почистващо средство, което е от особено значение за превенцията на рак на дебелото черво.
В Южна Европа каперсите отдавна се смятат за добър инструмент за облекчаване на болките в корема и борба с газове..Каперси и кръвно налягане
Оказва се, че екстрактът от тези плодове отпуска кръвоносните съдове, така че пациентите с хипертония са особено полезни. Служи за понижаване на твърде високото кръвно налягане..
За съжаление маринованите каперси не са подходящи за сърдечна терапия поради твърде много сол в тях: в 1 супена лъжица. л. средно около 250 mg натрий.
От атеросклероза, артрит и разширени вени
Тъй като рутин, който е част от каперси, осигурява сила и гъвкавост на капилярите, той може да бъде полезен при лечение на хемороиди и хронична венозна недостатъчност - заболяване, което води до разширени вени, крампи на краката и оток..
В допълнение, рутинът инхибира окисляването на "лошия" холестерол и предотвратява неговото натрупване в артериите..
Този антиоксидант има и противовъзпалителен ефект, като по този начин помага при лечението на артрит..
При диабетно хранене
Някои химикали в каперси по-ниски нива на кръвната захар, следователно, на теория, са полезни за диабетици..
Въпреки това, ако вече приемате лекарства за диабет, не си струва да наваксате този средиземноморски продукт: нивата на захарта могат да паднат до опасно ниски нива..
За силни кости
Пъпките съдържат витамин К, калий, калций и магнезий - вещества, които укрепват костите, предотвратяват загубата на костна тъкан и развитието на остеопороза..
Красива кожа и коса
Изненадващо, екстрактът от капер е част от много елитни продукти за грижа за кожата:
- овлажнители, предназначени за суха кожа;
- лечение на различни кожни заболявания, обриви и акне;
- възстановява тена (поради рутинна биофлавоноида, която укрепва капилярите и премахва зачервяванията);
- противовъзпалително и антибактериално (тук се включва биофлавоноидният кверцетин, който се бори срещу кожни инфекции);
- анти-стареене с висока концентрация на растителни антиоксиданти.
Наличието на желязо и витамин В придава на каперсите полезни свойства за косата:
- предотвратява загубата на коса;
- стимулира растежа;
- прави косата красива и лъскава.
Кулинарни ноти
Каперсите се събират на ръка. Този процес е дълъг и досаден, което вероятно е причината те да са доста скъпи. Но това не им попречи да заемат достойно място в готвенето на някои страни в древни времена..
Малките кисело-осолени каперси могат да бъдат чудесна гарнитура за пица, пиле, риба или месо. Чувствайте се свободни да ги добавите към салати, супи, яхнии и сосове. Изборът е наистина неограничен.!
Ползите и вредите от артишок.