Любителите на рибите не се уморяват да хвалят достойнствата на скумрията: вкусна, ароматна, нежна, апетитна във всякаква форма - на празнична маса или на пикник до огъня. Но най-важното - рибата има полезни свойства и може да помогне при лечението и превенцията на някои заболявания..
Снимка:. Публикувано от: e_mikh.
Скумрия се среща във водите край бреговете на Америка, Норвегия, Ирландия и Европа: в Мраморно, Средиземно и Черно море. Предпочита затоплянето на горните слоеве на водата и мигрира в търсене на топли местообитания. Храни се с малки риби и планктон. Тя се движи в отделни стада, които не са в непосредствена близост до други морски животни.Улов на скумрия с пелагични тралове и мрежи. Хваналата се риба се замразява на място изцяло (с труп) или след рязане (филе, пържола, порция). В предприятията от риболовната промишленост от улова се правят консерви, а останалите се продават. На всички етапи на транспортиране се спазват строги температурни условия, за да се избегне преждевременно размразяване и повреда на продукта..
Атлантическият и далеч източната скумрия преобладават на руския пазар. Това е малка риба от семейството на скумрия. Тялото с форма на вретено достига дължина от 60 см. Теглото варира от 0,5 до 1,5 кг. Гърбът е синьо-зелен с леко извити тъмни ивици, които не преминават към сребърния корем. Това е основната разлика между скумрия и подобна скумрия. Рибата е богата на лечебни свойства и се характеризира с висока плодовитост (от 3-годишна възраст) и живее до 18 години..
Хранителна стойност
Съставът на скумрия включва протеини и мазнини. По време на пролетното хвърляне на хайвера нивото на мазнините в кланичния труп на рибата пада до 13% и достига максимум през есента - 28%.
В допълнение, рибата съдържа полезни за тялото:
- витамини: В12, А, Е, D, РР;
- минерални съединения: цинк, йод, хром, фосфор, натрий;
- аминокиселини;
- омега-3 ненаситени мастни киселини.
Съдържанието на калории (191 ккал на 100 г) прави скумрия добре дошъл гост на масите на тези, които се грижат за фигурата си. В този случай делът на протеините е 72, а делът на мазнините - 119 kcal.
Полезни свойства
Отличителните свойства на рибата - нейните компоненти се абсорбират напълно от човешкото тяло. Чрез участие в обмяната на веществата, те повишават устойчивостта към болести, физически натоварвания и стрес, укрепват сърцето и кръвоносните съдове, намаляват нивата на холестерола, влияят положително върху мозъчната тъкан и подобряват паметта.
Най-важните полезни качества са свързани със съдържанието на ненаситени мастни киселини. Редовната консумация на до 100 г риба дневно намалява риска от рак, инфаркт и кръвни съсиреци..Въпреки това, лекарите не препоръчват яденето на мастни морски риби по-често 3 пъти седмично, тъй като съдържа малко количество вредни съединения, включително живак..
Комплексът от витамини, минерали и аминокиселини е незаменим за растящия организъм в ранното детство и юношеството. Яденето на скумрия за храна (2-3 пъти седмично) е предназначено за кърмещи и бременни жени..
Калций и фосфор укрепват костите на скелета, зъбите, косата и ноктите, предотвратяват остеопорозата при възрастни хора.
Благоприятният ефект върху кожата се проявява при продължителна и продължителна ремисия на дерматит.
Погрешно е мнението, че мастната риба може да навреди на тези, които искат да отслабнат и да повишат теглото: протеинът от скумрия е с ниско съдържание на калории в сравнение с протеините в домашните любимци. Освен това ненаситените мазнини не допринасят за увеличаване на теглото..
Пържената скумрия запазва някои от предимствата си за тялото, но също така придобива негативни качества: наситената мазнина в рибата има канцерогенни свойства и може да бъде вредна за здравето..
В диетата
Скумрия може да се приготви вкусни и здравословни ястия. Те харесват не само тези, които са на диета, но и други членове на семейството. Рибата е варена, печена, задушена, задушена на пара, пържена, пълнена, маринована и осолена. Добре е с нискокалорични храни като зеленчуци, ориз, овесена каша, елда и царевица..
Преди готвене трябва да се има предвид, че напълно размразените риби не могат да се нарязват на парчета. Дори най-остър нож ще смаже нежната й плът. Затова трябва да започнете да режете, когато продуктът е само леко размразен..
Скумрия се използва за приготвяне на първите ястия - богати супи с моркови и пикантни зеленчуци. Пикантният вкус и аромат на храна придава малко количество розмарин и копър.
По-добре е да се пече във фолио или ръкав, за да се запазят всички лечебни свойства на оригиналния продукт. Както марината обикновено се използва лимонов сок. Рибите насищат с деликатен цитрусов аромат..
Полезни хранителни рецепти от скумрия са приложими за бебешка храна. Рибите нямат малки кости, а големите се извличат лесно от варен или задушен продукт. Такива ястия няма да навредят на бебето..
Противопоказания
Използването на скумрия в храната, като правило, не предизвиква негативни реакции и не причинява вреда на организма, освен в следните случаи:
- индивидуална нетърпимост;
- заболявания на черния дроб или панкреаса, с изключение на приема на мастни и пушени продукти;
- бъбречна недостатъчност.
Тънкостите на избор
В търговската верига скумрията е опакована в малки опаковки. На този етап е важно рибата да не се подлага на повторно размразяване - това елиминира положителните му свойства..
Трябва да изберете скумрия в прозрачна чанта. Обърнете внимание на целостта на трупа, наличието или отсъствието на жълт оттенък върху корема - външният му вид показва несъответствие с условията на съхранение на температурата и окисляването на мазнините в рибата. Такава покупка ще направи повече вреда, отколкото полза..
Полезни свойства и калорична треска.