Ако сте фен на италианската кухня, със сигурност ще оцените деликатния кремообразен вкус и приятната текстура на сирене рикота. Рикота), без които средиземноморската кухня ще загуби много. Традиционно, този продукт е направен от пълномаслено или обезмаслено овче, козе или биволско мляко (кравето мляко се използва за тази цел в САЩ).
Снимка:. Публикувано от: genious2000de.
Рикотата се отличава с бял цвят, относително високо съдържание на влага, леко сладникав вкус и изразено зърно (малко по-малко от това на домашно приготвено извара)..Нейната любов и умение да се готви в Италия, Испания и Тунис. Производственият процес използва суроватка, останала от други популярни италиански сирена (моцарела и проволон). Следователно технически рикота не може да се счита за сурова. Преведено от латински, неговото име "recocta" означава "сварено два пъти.".
Смята се, че за първи път рикота е приготвена в голям котел на открит огън от хора, пътуващи през Римската империя. Продуктът придоби популярност "на върха", когато започнаха да обичат важни гости.
Хранителна стойност
За висококачествени млечни продукти, характеризиращи се с висока хранителна стойност. Рикота не е изключение, напротив, може да се препоръча на тези, които страдат от липса на протеини, калций и витамини от група В.
Бих искал да отбележа отделно наличието на фосфор, калий и цинк, витамини А, D, Е и К в състава на този продукт. Точните числа (в mg) зависят от технологията на производство и от качеството на съставките..
Той е източник на селен, който подобрява мускулната функция, участва в образуването на хрущялна тъкан, допринася за развитието на определени ензими, влияе на хормоналните нива и е отговорен за регенерацията на кожата..
Калория без мазнини версия е малка (150-160 ккал на 100 г) в сравнение с други сирена, и ще бъде от полза за тези, които са на диета. Съдържанието на мазнини, в зависимост от сорта, варира от 4 до 10%.
Полезни свойства
Важни свойства на сирене рикота:
- укрепва зъбите;
- спестява зрението, тъй като е добър източник на витамин А;
- помага на сърцето и кръвоносните съдове;
- намалява риска от рак;
- увеличава костната плътност;
- участва в образуването на червени кръвни клетки поради съдържанието на витамин В12;
- стимулира мозъчната дейност;
- укрепва имунната система;
- подобрява състоянието на кожата и косата.
Козметични бонуси
За кожата. Можете да включите този molokoprodukt в арсенала на домашна козметика. Рикота ексфолира мъртвите клетки на кожата, придава на кожата блясък, прави я гладка и деликатна.
За коса. Косата ти стана мътна и суха и започна да падат интензивно? Проверете диетата си за наличието на пълни протеини. Много млечни продукти от супермаркетите се отличават с ниско съдържание на тези ценни молекули. Може би трябва да сложите малко рикота в менюто си. Тя ще компенсира недостига на незаменими аминокиселини в организма и ще служи като отличен балсам, който ускорява растежа на косата..
Вредни и противопоказания
Продуктът е противопоказан за хора с непоносимост към лактоза. Употребата на рикота може да доведе до сериозни смущения в храносмилането (често явление - диария) и алергии..
Друга опасност се крие в доста високото съдържание на наситени мазнини, които са в състояние да повишат нивото на холестерола в кръвта до опасно ниво и в резултат на това да предизвикат запушване на артериите. Ето защо, в диета от ядра, този полезен продукт се прилага само с разрешение на лекуващия лекар и в малка сума..
Как да изберем
Добрата рикота трябва да бъде твърда, но не прекалено голяма и да се състои от много малки, влажни, несолени зърна. Белият цвят е добър знак.
Тъй като този продукт достига до нас, като правило, във вакуумно опаковани, не забравяйте да проверите неговата цялост..
Как да се готви у дома
За разлика от домашното сирене, което се приготвя за 20-25 минути, рикотата отнема 2-3 часа от вас. Но ако вече сте изпълнени с неговите полезни свойства (включително диетични), тогава най-вероятно няма да съжалявате за времето за малко кулинарно приключение..
- Загрейте 8 чаши пълномаслено мляко с щипка сол и малко количество крем в тенджера на средна топлина. 5 минути след кипене отстранете тенджерата от топлината.
- Оставя се да се охлади при стайна температура. Това отнема около 10 минути..
- Добавете няколко капки оцет към сместа и внимателно разбъркайте с лъжица, принуждавайки твърдите частици да се коагулират, отделяйки се от серума. Ще отнеме още 20 минути. До края на това време трябва да имате плътна маса, която да плава във флуидния слой..
- Сложете тази смес в тензух, но не бързайте да преливат серума. Изчакайте 1-2 часа преди изстискване на рикота. След отстраняване на излишната течност, прясното домашно сирене е готово за дегустация.!
Състав и калорично козе сирене.
Кулинарна справка
Италианската кухня е известна със своите рецепти за рикота. Класическа средиземноморска каноли, венециански сладкиши, шоколад, солени питки и много други сладкиши не правят без това бито сирене. Сладкарите предпочитат сорта Рикота Инфортна, сладка и нежна, идеална за чийзкейк.
Има сортове лазаня, в които рикотата се появява и в рецептата. Сиренето често се използва за приготвяне на по-лека пица..
Най-добрите кулинарни спътници за него ще бъдат:
- бадеми;
- шоколад;
- лимон;
- кедрови ядки;
- спанак;
- домати;
- ягоди.
Подправки за ястия с рикота ще помогнат:
- канела;
- карамфил;
- чесън;
- индийско орехче;
- ванилия;
- зехтин.
И така, какво е още в сиренето рикота - добро или лошо? За нас отговорът е очевиден, но винаги можете да изразите мнението си в коментарите..
Ползите и вредите от сирене фета.