Гурманите обожават пачи крак от семейството Lisichkovye (На латински:. Cantharellaceae) за ярък аромат на гората и сушени плодове. Леко кисел вкус дава ястия с участието на тези гъби подправка. Те се изнасят масово от Русия и Беларус във Франция и Германия. Причината за популярността е не само вкусният чар, но и научно доказаните лечебни свойства на пачи крак.
Снимка:. Публикувано от: agneskantaruk.
В Русия гъбите се появяват от юни до октомври в гъсти и мъхови иглолистни или широколистни гори. Най-често образуват микориза с бук, дъб, бор и смърч. Те се характеризират с масивна плодност.
Погледнете отблизо: цветът е от бледожълт до ярко оранжев; крак гладко се превръща в шапка с назъбени ръбове, която е увита вътре и прилича на малък чадър.Удобно е да се готвят гъби: няма да намерите червеи и ларви в пачи крак (следователно, те се считат за кошерна храна), докато измиването на практика не се разпада или прекъсва.
вид
Известни са повече от 60 вида от семейството. Lisichkovye.
- Обикновена (реална, жълта) пачи крак. Гъбата е напълно жълта или оранжева. На разкроя, бялата плът е ясно видима. Появява се през юни и август.
- Tubular. Сиво-жълто, покрито с кадифени люспи. Шапката прилича на фуния с разкъсани ръбове, крак прилича на жълта тръба. Пулпата е дебела и леко белезникава.
- Червено цвете. Червен или розов цвят. Малък размер - не повече от 5 см височина и 4 см в диаметър на капачката.
- Кадифена. Капачката е оранжево-жълта, червеникава, малка и изпъкнала в млади гъбени тела и прилича на фуния в големи екземпляри. Кракът е бледожълт.
- Faceted. Жълт или оранжев цвят. Калъфът е вълнообразен с висящи ръбове. Плодовото тяло може да достигне 10 см височина. Той се установява близо до дъбовете.
Състав и калории
Значими вещества за здравето в пачи крак:
- фитостероли (ергостерол, кампестерол);
- органични киселини (trametonolinovaya);
- аминокиселини (лантионин);
- полизахариди (лентинан, читинманоза);
- витамини;
- минерални вещества;
- пурини.
Хранителна маса
| вещество | На 100 г * |
|---|---|
| BJU, g | |
| протеини | 1.5 |
| мазнини | 0.53 |
| въглехидрати | 6.9 |
| Витамини и провитамини, мг | |
| А | 0.14 |
| B1 | 0.01 |
| B2 | 0.2 |
| B3 | 4.1 |
| B5 | 1.1 |
| B6 | 0.04 |
| B9 | 0002 |
| C | 34.0 |
| E | 0.5 |
| D | 0.0053 |
| PP | 5.0 |
| Бета каротин | 0.86 |
| Минерални вещества mg | |
| желязо | 3.5 |
| калий | 506,0 |
| калций | 15.0 |
| кобалт | 0004 |
| магнезиев | 13.0 |
| манган | 0.3 |
| мед | 0.4 |
| натрий | 3.0 |
| селен | 0.0022 |
| сяра | 40.0 |
| фосфор | 57.0 |
| флуор | 0055 |
| хлор | 24.0 |
| цинк | 0.7 |
| Калории: 30 kcal | |
Сравнителна таблица на калориите пресни гъби
| име | Ккал на 100 g |
|---|---|
| трюфели | 97 |
| бял | 40 |
| вид гъба | 36 |
| мръчкулите | 36 |
| Аспенски гъби | 35 |
| Гъби | 32 |
| пачи крак | 30 |
| Меден агар | 29 |
| шафран капачка мляко | 29 |
| жълт манатарки | 25 |
| russule | 22 |
Полезни свойства
Обширни изследвания в тази област fungoterapii (лечение с лекарствени гъби) потвърждават полезните свойства на пачи крак.
- Е естествен имуностимулатор. Гъбичните антиоксиданти повишават имунитета, използват се за лечение на възпалителни заболявания.
- Подобряване на зрителната острота, борба срещу "нощната слепота".
- Активизира косата, ноктите, кожата: овлажнява, насища с хранителни вещества, премахва акне и циреи, прояви на дерматит.
- Намалява риска от такива автоимунни кожни заболявания като Булозен пемфигоид и пръстеновидни грануломи.
- Подобряване на кръвната картина, насърчаване на производството на червени кръвни клетки, се използват в комплексното лечение на анемия.
- Борба с наднормено тегло и затлъстяване, ускоряване на метаболизма. Ускорете разграждането на мазнините и въглехидратите с отделянето на енергия.
- Регулира нивата на кръвната захар, намалявайки риска от развитие на диабет тип II.
- Поради съдържанието на естествени антибиотици от древни времена, използвани в лечението на гнойни заболявания, тонзилит, туберкулоза.
- Благоприятно за черния дроб поради съдържанието му. ергостерол и траметонолинова киселина. Екстрактите от пачи крак се използват за лечение на хепатит С.
- благодаря hitinmannoze В състава си се борят с червеи и други паразити. Убиват яйца и кисти на червеите, без да увреждат здравите тъкани. Фармацевти получават от лисички това вещество за производството на антихелминтни лекарства. Голям плюс: безопасността и естествеността означава.
- Отстранете токсините от човешкото тяло. Това са единствените гъби, които не поглъщат радиоактивни материали от почвата..
- Стимулиране на мозъчната активност, за да се избегнат когнитивни нарушения (деменция, болест на Алцхаймер и др.).
- Борба с нервни разстройства на хормонално ниво: продължителна депресия, безсъние, хронична умора.
- Притежава аналгетични свойства. Благодарение на рибофлавин, редовните мигрени се лекуват при възрастни и деца (от училищна възраст).
- Витамин В6 поддържа здравата лимфна система..
- Третирайте тромбозата за биологично активно съединение лантионин, който подпомага възстановяването и натрупването на тромбоцити в организма.
- Подобряване на функцията на сърдечно-съдовата система. Високите нива на калий в гъбите намаляват риска от инсулт и нормализират кръвното налягане (BP)..
- Намалете нивата на холестерола в кръвта, ясните артерии от плаки и токсини.
- Помага да се синтезира ДНК.
- Те съдържат високи нива на мед, поради което ускоряват регенерацията след тежки операции, участват в възстановяването на тъканите на опорно-двигателния апарат. Полезно за мускули, връзки и сухожилия. Използва се в диетата на спортистите за изграждане на здрави мускули.
- Притежава противоракова активност, защото съдържа химическо съединение лентинан.
Каква е вредата
Гъбите, събрани в близост до промишлени предприятия и големи магистрали, могат да бъдат опасни, тъй като отнемат някои токсични вещества от замърсената почва..
Противопоказания:
- бременност;
- период на лактация;
- метаболитни нарушения;
- възраст на детето до 3 години;
- алергична реакция;
- бъбречно заболяване;
- гастрит;
- пептична язва;
- колит;
- панкреатит.
Рецепти за здраве
Тинктура от антихелминти
- Пресни гъби (2 супени лъжици. Л.) Изплакнете обилно, мелете с месомелачка..
- Добавете 100 ml висококачествена водка или алкохол..
- Оставете на хладно място за 2 седмици.
Вземете тинктурата за един месец без пропуск, за 1 ч.л. всяка вечер.
Инфузия на мед срещу паразити
- Ситно нарязвайте шепа добре измити сурови лисици.
- Добавете чаша вряща вода.
- Колко хладно, добавете към инфузията 2 супени лъжици. л. мед.
Вземете инфузия от 1 супена лъжица. л. два пъти дневно в продължение на 2 месеца.
Тинктура с чернодробни проблеми и панкреас
- Изсушените сушени лисички се смилат в кафемелачка или блендер.
- Вземете 1 супена лъжица. л. Полученият гъбен прах се смесва с 200 мл водка.
- Поставя се на тъмно място в продължение на 10 дни.
Използвайте два пъти дневно (сутрин и вечер) и 1 ч.л. Ако не се забележат странични ефекти, то може да се лекува по този начин за период до 6 месеца..
Как да разграничим
Тези ядивни пачи крак се различават от фалшивите по следните начини:
- Оцветяване - монофонично (жълто или оранжево). Лъжата е твърде бледа или ярка..
- Капачката е вълнообразна по ръбовете, не е разкъсана, без петна от плесен.
- Дебела, не куха, за разлика от тънка, отдалечена от капачката.
- Растете групи. За погрешното е възможно едно селище.
- Миризмата е приятна, дървесна с нотка на сушени плодове. Докато "мами" мирише неприятно.
- Плътта става червена, когато се натисне. Не ядат гъби..
- Спорите са жълтеникави, а не бели, като антагонистична гъба.
- Червеите не са.
Кулинарна справка
Успешни тандеми. Лисиците са перфектно съчетани с други диворастящи гъби, сирене, месо, различни видове лук (блестящ кулинарен курс - шалот), чесън и люта чушка, пресни билки.Те са работили добре в супи, омлети, растителни яхнии, ризото, италианска паста, добавяйки вкус и аромат на тези ястия..
Ситно нарязани гъби, пържени на масло или в кремав сос, служещи като предястие на тънки филийки бял хляб.
В суха форма, нарязаните пачи крак ще бъдат отлична подправка за различни ястия: от супи до кнедли..
Интересно! В Кралство Бутан тези гъби традиционно се приготвят с месо, сирене и чили.И накрая, просто трябва да обичате мариновани пачи крак.
Правила за съхранение
Плодовите тела от пачи крак се съхраняват до 4 дни в хладилник в контейнер без капак, за да се приготвят или изсушат..
Основно условие: не се измива преди поставяне на студено място..
сушене
- Сортирайте пресните гъби.
- Почистете ръцете от излишните остатъци. Не мийте!
- Откъснете капачките - те са тези, които ще изсъхнат. Ако е твърде голям, разделяйте на части.
- Поставете дебел пергамент или суха дъска и го оставете на слънце, в пещта, над печката. Внимание! Забранява се сушенето на лисици при температури над 40 ° C, в противен случай те ще загубят лечебни свойства..
- С постоянно проветряване сушенето ще премине по-бързо..
За да съхранявате сушени пачи крак, изберете една от двете възможности:
- Поставете буркан, сложете малко алкохол там и запалете, за да изхвърлите кислород от там. Затворете капака.
- Смила се в мелница за кафе, изсипва се прахът от гъби в контейнер за насипни продукти. Добавете към храната като подправка, ако е необходимо..
Съхранявайте сухите пачи крак на сухо място за не повече от година..