Ползите и вредите от балсамов оцет - рафинирани подправки от Модена

Какво е балсамов оцет, или балсамов, колко полезен е той и каква употреба се намира в готвенето?

Снимка:. Публикувано от: StefanoVentur.

Първо се споменава през 1046 година. Бъдещият крал Хенри II живееше в италиански Модена. Маркиз Бонифачо го представи с течна подправка в красива ръчно изработена бъчва. Така балсамовият оцет става олицетворение на престижа и богатството.

Пикантен сорт

Балсамовите сортове се различават един от друг в основата си - продуктът, на който се настоява. Традиционно изработено строго от грозде Trebbiano. В бъдеще към него могат да се добавят добавки, за да придадат нов цвят и аромат:

• мед,
• череша,
• ориз,
• лимон,
• круша,
• малина.

Изброените компоненти дори придават необичаен вкус на подправките, но традиционният вкус е „скрит“.

Интересно! Повечето от точния състав не са известни. Приготвя се въз основа на гроздова мъст, добавяйки там набор от подправки, пропорциите и името на които се пази в тайна. Защо? Очевидно е, че се спазват традициите. И също така, така че никой да не може да създаде аналог, който да принуди традиционен продукт да излезе от пазара..

Има и бял балсамов оцет, който харесва кулинарните естети. Подправка се влива в стоманени бъчви, а не в традиционни дървени бъчви. В резултат на това тя придобива богат златен оттенък и не закрива салатите, които класическите опции правят..

Хранителна стойност

Съставът съдържа полезни органични киселини: пирувирова, оцетна, янтарна, винена, ябълчена, млечна, глюконова. Балсамикът е богат на витамини А, В и С. Той съдържа микроелементи, които са ценни за хората:

• калций,
• манган,
• магнезиев,
• фосфор,
• желязо,
• цинк,
• натрий,
• мед.

И това не е пълен списък. Балсамовият оцет носи почти всички вещества, необходими за тялото, и в хармонични пропорции.

Хранителна стойност - около 70-90 ккал на 100 г (точната стойност зависи от сорта). Мазнините и глутенът изобщо не са, протеини - не повече от 0,49 г, но въглехидрати - не по-малко от 17 г на 100 г.

Полезни свойства

Той има положителен ефект върху много органи и системи на тялото..

За стомашно-чревния тракт (GIT):

• нормализира червата;
• елиминира киселинен рефлукс;
• стимулира производството на храносмилателни ензими - пепсини, повишава слюноотделяне;
• удължава чувството за ситост след хранене, което помага в борбата със затлъстяването;
• нормализира обмяната на веществата благодарение на засиленото производство на храносмилателни сокове;
• благодарение на оцетната киселина в състава, тя нормализира нивото на рН и помага на стомашно-чревния тракт да произвежда повече солна киселина.

За предотвратяване на силна киселини достатъчно, за да се пие 1 супена лъжица. л. балсамов оцет с мед.

За кръвоносната система:

• бори се с високо и ниско налягане;
• насърчава усвояването на минералите на магнезий и калций, които са от съществено значение за сърдечния мускул;
• намалява холестерола, като по този начин предотвратява атеросклерозата.

Той е източник на антиоксиданти (включително кверцетин), които:

• насърчаване на имунитета;
• намаляване на риска от рак;
• подмладяване на тялото, предотвратяване на "изчезване" на клетките;
• спомагат за разграждането на протеините в аминокиселини, което подобрява обмяната на веществата;
• имат противовъзпалителни свойства.

За сърдечно-съдовата система:

• нормализира нивата на холестерола в кръвта;
• понижава кръвното налягане (BP);
• пречи на втвърдяването на съдовата стена.

Японски учени са доказали: редовната консумация на балсамов оцет може да намали систоличното кръвно налягане с около 20 mm Hg. статия.

Подходящ за профилактика на диабета:

• предпазва клетките на панкреаса от разрушаване;
• подкрепя производството на инсулин в правилното количество;
• в дългосрочен план значително намалява нивото на глюкозата в кръвта.

Важно е! Балсамът насърчава заздравяването на раните поради антибактериалните и противогъбични свойства. Ако 1 ч. Л. разрежда се с чаша вода, получавате ефективно дезинфектант за външна употреба.

Вредни и противопоказания

Противопоказания, с изключение на повишената киселинност на стомаха, балсамов оцет не е.

Увреждане може да бъде причинено на храносмилателната система, но само ако човек е взел твърде голяма доза едновременно - поради поглъщане на големи количества киселини. А също и зъбния емайл (поради рН около 4).

Ако сте свръхчувствителни към компонентите, е възможна алергична реакция..

Оловото е известно безпокойство. Но за да увредите здравето си, трябва да пиете поне 2 чаши балсамов оцет на ден..

Експертите казват, че съвременният човек получава повече олово с чешмяна вода, отколкото с балсамов оцет.

Възможно ли е по време на бременност

Някои хора смятат, че балсамов оцет в храната по време на бременност е допълнителен риск. В допълнение към олово, бременните жени се страхуват от слухове, че тази подправка усложнява раждането. Но няма научни доказателства за такова явление..

В малки дози балсамикът може дори да бъде полезен на бременни жени поради ниското съдържание на натрий (в сравнение с другите сосове) и наличието на желязо..

Спектър на приложение

Народна медицина

Балсамов оцет се използва в традиционната медицина като антимикробно и противовъзпалително средство..

За да се подготви тинктурата, ще е необходимо:

• 1 литър оцет;
• градински чай;
• мента;
• пелин;
• лавандула;
• 6 скилидки чесън.

Всички съставки се смесват и настояват на слънце за 2 седмици. Възможно е да се прилагат само външно!

Тъй като балсамикът е скъп продукт, той може да бъде заменен с ябълков оцет с подобни свойства..

Козметична сфера

В козметологията не може да се намери заместител. Подмладява кожата, като я прави еластична и опъната..

Когато купувате, уверете се, че бутилката е балсамов, а не обикновения оцет за маса с аромати. Използването на елементарни - 1-2 капки във всеки крем или шампоан (предотвратява загубата на коса).

Производствени характеристики

В процеса на готвене гроздова мъст се излива в бъчви. Тяхната форма, размер, материал играят важна роля..

Породата дърво, от която се правят бъчви, в много отношения определя миризмата и вкуса на даден продукт. То може да бъде:

• череша,
• кестен,
• дъб,
• хвойна,
• черница,
• ясен.

За производството на големи резервоари използвайте черница.

Производственият процес е дълъг и сложен (отнема няколко години).

Оригинална рецепта (Aceto balsamico tradizionale) предвижда участието на някои сортове грозде (Trebbiano и Lambrusco), отглеждани в Модена или Реджо Емилия.

1. Изстискайте сок от грозде, което се вари в продължение на няколко часа. Резултатът е сироп. Той се бутилира в бъчви..
2. Срокът на експозиция варира от 12 до 100 години и зависи от рецептата..
3. В по-късните етапи, ферментиралата течност се излива в големи бъчви от черница..

За да получите 3 кг балсамов оцет, трябва поне 12 години и около 100 кг грозде. Затова той е толкова скъп.

Възраст може да се определи по цвета на етикета:

• червено - най-малко 12 години;
• сребро - на 18 години;
• злато - около 25 години.

Важно е! Balsamico понякога се бърка с винен оцет, но това е грешка. По-евтин продукт - просто ферментирало вино без неговата история..

Избор на качество

Балсамовият оцет има тясно приложение - главно за салати. Той поставя тонуса на ястията и им придава изтънчени нотки..

Да не купуваме фалшификат, вижте етикета:

• място на производство - истински балсамов може да се направи само в Модена, в противен случай няма да може да получи сертификат и лиценз;
• времето на стареене - това не е непременно фалшиво: може би това е индустриален продукт със средно качество.

Разликите от фалшификатите са лесни за откриване, когато се използват: заместителят няма характерна киселинност и е много кисел.

Магазин балсамов оцет се препоръчва на тъмно и хладно място..

Използвайте при готвене

Ето някои рецепти, които ще ви позволят да оцените качествата на тази подправка..

• Предястие за гъби. 400 грама нарязани шампиони се запържват в зехтин. Налейте балсамов оцет. Ястието се сервира студено.
• Печени зеленчуци. Няколко домати и сладки пиперки, малка тиквичка и патладжан, нарязани на чинии и пекат на печене за 30 минути. Охлажда се, поръсва се с балсамик и подправя с кантарион..
• Рукола с пармезан. 400 гр. Рукола се поръсва с пармезан с черен пипер. Смесете 20 мл оцет, 1 ч.л. масло от гроздови семена и 2 супени лъжици. л. зехтин и подправете ястието.

Балсамикът е подходящ за всяка зеленчукова салата и много месни ястия. В Европа има гурмета, които сипват пресни плодове, праскови и сладолед!

Възможно ли е да се готви сами

Този балсамов е много скъп и не всеки може да си позволи такава покупка. Готвенето у дома също няма да работи. Но можете да го направите с по-евтин колега, чийто вкус и аромат приличат на оригинала.

Това ще изисква:

• 0,5 литра оцет (9%);
• 2 чаши череши;
• 1/2 ч.л. канела;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• лимонова кора.

Метод на приготвяне:

1. Черешите без семена, месят.
2. Добавете останалите съставки в суспензията..
3. Оставете сместа да заври и гответе за 20 минути..
4. Изсипете течността в стерилна бутилка или буркан и го скрийте в хладилника в продължение на 2 дни..
5. След това, щам чрез тензух - подправка е готова.

Как е полезен оризовият оцет?.