Лаврак - много вкусна риба, оценена както от гастрономи, така и от лекари и диетолози. Можете да го разпознаете по характерните светли коралови люспи, миди с остър шип по гърба и кръгли изпъкнали очи. Морският орех вече не прилича на братския си брат - съставът и свойствата на този вид са напълно различни..
В естествени условия може да се намери в дълбините на Черно или Норвежко море, Атлантическия и Тихия океан.. Дълбочината от 500 метра е доста удобна за лаврак, формата на тялото на рибата и нейните очи показват как този вид се е приспособил към живота дълбоко под водния стълб..
Има няколко различни вида лаврак. Най-популярни са щъркела, златния конник, бял, син и камък.. Този костур е хищник, защото месото му е толкова нежно и сочно. Той предпочита да не ловува плячката си и да я чака в засада.
Интересно е! Костурът е много ненаситен: при благоприятни обстоятелства той лесно избива популации от по-малки риби. Най-малките екземпляри могат да се поберат в дланта, а най-дългите са с дължина над един метър и тежат повече от 15 кг..
Ако морският лаврак не бъде хванат и не се яде, той ще може да живее до 15 години - за рибите това е дълго време. Методът на размножаване на този вид е невероятен. За разлика от повечето от техните роднини, женските групировки не се хвърлят на хайвера си, а произвеждат едновременно млади ядки..
Състав и калории
В края на миналия век тази риба е била толкова активно уловена, че днес е било необходимо да се наложат ограничения върху улова на лаврак, чийто брой рязко спадна. И всичко това, защото месото на тази риба е много ценно и питателно. Има всичко - минерали, витамини, протеини, аминокиселини, здрави мазнини и минимум калории.. В една част от лаврак можете да намерите почти всички необходими дневни нужди на такива вещества като:
- магнезий;
- фосфор;
- калций;
- йод;
- цинк;
- мед;
- желязо;
- калий;
- сяра;
- хром;
- кобалт;
- манган.
Ако говорим за витамини, тогава цялата азбука присъства в лаврак - витамини А, В, С, D, Е, както и никотиновата киселина, обозначени като РР. Тази риба съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини, таурин и мощен антиоксидант миелин..
Сто грама риба съдържа около 18 г протеин и само малко повече от 3 г мазнини, докато въобще няма въглехидрати. Калорически кацалка - 100 Kcal на 100 g.
Интересно е! Ако месото е сварено, тогава калоричното съдържание може да се увеличи до 112 ккал, но ако го изпържите, то веднага ще се увеличи до 180. Най-малко калории е рибата със студено опушване - 100-грамова парче съдържа само 88 ккал..
Полезни свойства
Първо и най-важното, морският костур е полезен като източник на протеини, микроелементи и витамини за всеки, който се бори с излишни килограми.. Хората със строга диета често не получават необходимото количество хранителни вещества. Костурът ще осигури на тялото всичко, от което се нуждае, и в същото време няма да добави нито един грам мазнини..
Тъй като рибното месо е богато на омега-3 мастни киселини, то се препоръчва за всеки, който има висок холестерол и е предразположен към атеросклероза. Поради голямото количество антиоксиданти, морският живот предотвратява хипоксията и действа, когато се използва редовно като подмладяващ продукт - това е особено ценно за жените..
В допълнение, тази риба трябва да бъде в диетата на всички пациенти, страдащи от висока кръвна захар и дисфункции на щитовидната жлеза..
Вредни и противопоказания
Конярът може само да навреди на себе си, ако редовно се яде от пържена риба. Много рядко този сорт предизвиква алергична реакция. Не се включвайте в идиосинкразия, уролитиаза и подагричен артрит.
Полезни съвети и трикове
Как да изберем костур? Прясна риба може да се намери само в крайбрежните райони или в елитните рибни магазини.. Морският лаврак се доставя главно на пазарите и супермаркетите в замразена форма. Трупът може да бъде цялостен или вече подготвен - без глава, хриле и вътрешности. Кожата често остава, тъй като е доста трудно да се почистят люспите. Може да се намери и при продажбата на филе от лаврак.
Когато купувате, винаги трябва да се съсредоточите върху миризмата на риба. Той трябва да мирише като морска вода и водорасли., ако миризмата е малко по-различна, това може да означава, че рибата е била подложена на многократно размразяване или замразяване или е била неправилно съхранена. Протеините в рибните филета започват да се разлагат в рамките на няколко часа след размразяването, ако не е в хладилника.
Един развален продукт може да причини сериозно хранително отравяне, ако миризмата изглежда съмнителна, по-добре е да не я купувате.. След това трябва да обърнете внимание на такива моменти:
- мащаб - не трябва да бъде хлъзгав, лепкав, крехък и сух;
- опашка и перки - леко влажна, но не суха;
- хриле - светло червено или розово, не лигаво и не се слепва;
- самия труп - когато се пресова, месото трябва да има същата форма, пролет, и да не образува ями;
- филе отрязани - равномерно, светло, без жълтене и зеленина.
Ако купувате костур в опаковката, тогава обърнете внимание на неговата плътност и целостта и не забравяйте да проверите срока на годност. След отваряне на опаковката или буркана, осолена и пушена костур се съхранява в хладилник за не повече от три дни, размразената риба трябва да се приготви в същия ден..
Важно е! Необходимо е да се реже много внимателно: перките му са много остри и могат да наранят ръцете. Те се режат с ножици, а ако искате да премахнете кожата, ще трябва да налеете вряща вода върху трупа..
Но тогава всичко е просто, почти няма кости в тази риба и затова е подходяща за бебешка храна. Филето се приготвя много бързо, може да се пече с лимон и пресни билки, или да се запържва в брашно в тиган. И от малката риба се оказва много вкусно ухо.
Лавракът може да се осолява или консервира, той е вкусен както в маслото, така и в домата. Ако търсите ново ястие за празничната маса, пригответе пайове или торта за костур - това е чудесна възможност за проучване на вкусна, стройна и много полезна морска риба..