Сусамът е едногодишно растение със семена от различни нюанси на кафяво (от леки, почти бели до тъмни кафе), съдържащи се в продълговати плодови кутии - известни със своите полезни свойства от древни времена. В миналото се отглежда и използва в източните страни - Индия, Китай, Корея и днес се разпространява по целия свят..
Сусам семена и масло се използват широко не само в готвенето, но и в традиционната медицина.. Това растение се отглежда главно заради лечебното масло с приятен аромат, което може да подобри вкуса на разнообразни ястия, да помогне при лечението на болести и да поддържа красотата и младостта. В древния свят сусамът е бил толкова известен със своите лечебни свойства, че дори е влязъл в митологията като съставка в еликсира на безсмъртието, към божествените създания, които са дали вечна младост..
При готвенето сусамът се използва най-често в сладкарски изделия - при производството на халва, а при печенето - като пръскане.
Състав и калории
Сусам семена, както и други растения, в по-голямата си част се състои от различни растителни мазнини, чието съдържание достига 50%. Протеини в сусам 20% и въглехидрати само 2%. Голямо количество растително масло дава на продукта високо съдържание на калории - около 570 ккал на 100 г. Въпреки това, в такива големи количества не е необходимо да се консумира, следователно, ястия или традиционни лекарства със сусам няма да навредят на хората, които губят тегло..
Това са билкови съставки и витамини и микроелементи, които правят сусамата толкова полезна.. Състои се от:
влакно;- нишесте;
- наситени мастни киселини;
- фитостероли;
- уникални антиоксиданти - сезамин и сезамолин;
- Витамини В - тиамин, рибофлавин, никотинова киселина;
- витамин Е;
- минерални вещества - калий, натрий, фосфор, калций, желязо.
влакно;Особено богат е калций в сусам - почти 1,5 г на 100 г семена. Това е повече, отколкото в млечните продукти и други по-популярни източници на този макроелемент, полезен за костите..
Полезни свойства
Сусамът е полезен дори в най-малките дози.. Ефектът на твърдите растителни влакна, които не се усвояват от човешката тъкан, се проявява най-напред и чрез стомашно-чревния тракт пречиства храносмилателните системи.у. Той подобрява процесите на разграждане на храната и усвояването на хранителните вещества в кръвта, ускорява отделянето на токсини и токсини от организма..
Мазнините, които образуват сусамово масло, помагат в борбата с холестеролните плаки в кръвоносните съдове.. Поради този ефект, използването на сусам е отлична превенция на различни сърдечно-съдови заболявания - хипертония, атеросклероза.
Витамини, съдържащи се в сусам, засягат тялото по следния начин:
- рибофлавин - подобрява състоянието на косата и ноктите, почиства кръвта, стимулира процесите на клетъчно делене;
- тиамин - подобрява обмяната на веществата и нормализира нервната система;
- никотинова киселина - подобрява храносмилателната система.
Витамин Е, или токоферол, заедно със сезамин и сезамолин, има антиоксидантно действие - неутрализира свободните радикали, намалявайки вероятността от развитие на рак.
Сусамовото масло е известно, че облекчава зъбобол.. За тази 2 супени лъжици. л. продукт, използван за изплакване, след което трябва да масажирате венците. Това ще облекчи симптомите на увреждане на устната кухина, но няма да елиминира причината за болката..
Сусамите трябва да се добавят към храната на по-младото поколение, както и към спортистите - калций и голямо количество растителни протеини помагат за бързото натрупване на тегло. Освен това тези вещества предпазват мускулите от увреждане по време на тренировка във фитнеса
Подобно на много други растения, сусамът съдържа фитоестрогени, които могат да служат като заместителна терапия за намаляване на нивото на естествения женски хормон по време на менопаузата и болестите на ендокринната система при жените.
Сусамовото масло се използва и за накисване на компреси, приложени върху отворени рани - подобрява съсирването на кръвта, спира кървенето и помага на тъканите да се възстановяват по-бързо..
Вредни и противопоказания
Сусамът се използва от хората за повече от хиляда години и през цялото това време не е имало особени негативни последици от неговото използване. Въпреки това, всичко е добро в умереност - при продължително използване на голямо количество сусамово масло или сусам, индивидуалната непоносимост на продукта може да се развие.
Консумацията на сусам не се препоръчва от хора, страдащи от:
- повишено кръвосъсирване - образуването на кръвни съсиреци и съдова оклузия;
- уролитиаза.
Важно е! Сусамовото масло не трябва да се дава на деца под 3-годишна възраст, в които все още не се произвеждат ензими в достатъчно количество, за да се разградят растителните масла..
Съвети и трикове
При избора на сусам, трябва да се обърне внимание на състоянието на семената - те трябва да бъдат сухи и да не се придържат един към друг. Препоръчително е да се мирише и да се изпробва продукта - той не трябва да има силна миризма и да му придава горчиво
За да получите максимална полза от сусам, трябва да се консумират само сурови семена. - полезни вещества, по-специално калций, започват да се разлагат, когато продуктът се загрява до 65 ° С. В допълнение, голяма част от полезните съединения се съдържат в покритието на семената, така че най-добре е да се използва нерафиниран сусам.
Сусамовото масло се препоръчва да се добави към козметични маски - освежава и лекува кожата, подобрява кръвоснабдяването, облекчава дразненето и премахва възпалението.