Хората, които предпочитат вегетарианска диета, вземат решение за пълно отхвърляне на месо, риба и други животински продукти, вместо това в големи количества, като използват плодове, зеленчуци и бобови растения. Някой смята, че вегетарианството е нещо странно и вярват, че човек трябва да яде месо, в противен случай здравословните проблеми го очакват, докато други казват, че отказът на месо има положителен ефект върху общото състояние на тялото - на чия страна е истината? Какви са видовете вегетарианство, какво мотивира хората да се придържат към тази диета и как отказът на храна от животински произход засяга тялото, прочетете статията на .
Вегетарианство (вегетарианство) - отхвърляне на консумацията на месо и / или мляко и яйца с повишена консумация като източници на енергия и хранителни вещества от храни от растителен произход (зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки, зърнени храни и др.). Вегетарианството, като една от разновидностите на изграждане на диета, е известно от дълго време. Според Д. Васерман (2001) около 2% от възрастните индивиди в света са вегетарианци. В Индия от 20% до 40% от общото население се придържа към вегетарианството..
Преди термина "вегетарианец", диета, основана единствено на растителни храни, се наричаше "индийски" или "питагорейски"..
В продължение на много години дискусиите за положителните и отрицателните ефекти на храненето, лишени от хранителни вещества от животински произход, особено в детска възраст, не са преустановени..
Какви са видовете вегетарианство
Конвенционалната класификация на различните варианти за вегетарианство може да бъде представена, както следва:
- Полу-вегетарианство (полувегетарианство): често ядене на месо (не червено), т.е. риба или птици (обикновено има индивидуални предпочитания).
- Лакто-ово-вегетарианство (лакто-ово-вегетарианство): отхвърляне на месо, риба и морски дарове, но ядене на яйца, мляко и мед.
- Лакто-вегетарианство (лактовиетерия¬отказ от месо, риба и морски дарове, яйца, но яде мляко и мед.
- Пълно вегетарианство / веганизъм (общо вегетарианство, веганизъм: не лакто-ово-вегетарианство): отказ да се яде месо, риба и морски дарове, яйца и мляко. Медът понякога се използва от веганите като валиден хранителен продукт..
Вариантите на полу-вегетарианството са пескетарианството, полукарибанизма и флекситарианството..
Pescetarianism (pescetarianism) - вариант на полу-вегетарианство, който включва отхвърляне на използването на червено месо, но използването на риба.
Pollotarianstvo (полутоаризъм) - вариант на полу-вегетарианство, който предвижда отхвърлянето на консумацията на червено месо, като същевременно се запазва консумацията на пилешко и друго птиче месо.
Гъвкавост или гъвкавост (flexitarianism) е вариант на полу-вегетарианство, характеризиращ се с умерена или изключително рядка консумация на месо, птици, риба и / или морски дарове.
Освен това има и храна за сурови храни и плодовитост, които в някои случаи са пряко свързани с вегетарианството. Така суровите хранители консумират само сурова храна и / или храна, която е претърпяла изключително кратка топлинна обработка. На свой ред, fruitians ядат сурови плодове от растения (плодове, плодове), както и ядки и семена..
Frutarianstvo (фрутарианството), т.е. яденето на плодове, е най-строгата посока на суровото хранене. При фрутарианството плодовете обикновено включват не само реалните плодове (ябълки, круши, портокали и др.), Но и други плодове от цъфтящи растения (ядки, плодове, семена, люти чушки, домати, краставици, тикви, боб, грах, маслини и . г.). Има различни течения на фрутеризма; някои фрутари ядат само това, което пада от дървото, а други само биологично чисти плодове. На фрутарите е забранено да ядат култури, защото те се събират чрез разфасовки..
Диетата, на която могат да се придържат последователите на ведическата мантра на Харе Кришна, обикновено е в съответствие с концепцията за лакто-вегетарианството, но с акцент върху естествените и необработени храни. Последователите на растафаризма в ортодоксалната версия избягват консумацията на всички животински продукти, както и алкохол и консерви. Техните диети са представени от органични продукти, които не съдържат синтетични химикали. Някои растафари (не всички) пият мляко и консумират други млечни продукти. В йогите, вегетарианството като цяло съответства на лакто-ово-вегетарианството, но със специално внимание към естествените и непромишлени преработени храни..
Има макробиотични диети (диети), т.е. диети, които не са задължително вегетариански (те могат да включват храни от животински произход), но се основават предимно на зърнени продукти и зеленчуци..
Причините за прехода към вегетарианството
Сред причините за избор на вегетариански диети като основен или постоянен източник на хранителни вещества и хранителна енергия са различни аспекти:
- етични (не причиняват страдания на животните и т.н.);
- медицински (профилактика на остри и хронични заболявания);
- религиозни (индуизъм, будизъм, джайнизъм, растафаризъм и др.);
- икономически (липса на материални разходи за месни продукти и др.);
- околна среда (опазване на животните - като част от околната среда) и др.
В проучване на A. Wormsley и G. Skrzypiec (1998), вегетариански тийнейджъри (предимно жени), наречени медицински (грижа за собственото си здраве), етични (грижа за животните), и околната среда ( опазване на фауната).
Хранителни проблеми на вегетарианството
Вегетарианските диети имат високо съдържание на въглехидрати, диетични фибри, омега-6 мастни киселини, витамин Е, фолиева киселина, витамин С, каротеноиди и магнезий (Mg). В същото време такива диети се характеризират с ниско съдържание на протеини, наситени мазнини, дълговерижни омега-3 мастни киселини, витамин В12, ретинол, витамин D, калций (Са), цинк (Zn) и (понякога) желязо (Fe).
Вегетарианските диети, включително млечните продукти и яйцата, обикновено не носят риска от развитие на дефицит на хранителни вещества. Тъй като гореспоменатите групи храни не винаги са представени в вегетариански хранителни режими, само растителните диети могат да имат недостатъци в някои хранителни вещества..
енергия. Ниската енергийна плътност, типична за повечето храни, използвани за вегетарианска диета, може да бъде придружена от недостатъчен калориен прием. Ето защо малките деца се нуждаят от по-често хранене, защото не могат да консумират големи количества храна наведнъж..
протеин. Хранителните източници на протеини в вегетариански диети не винаги са в състояние да осигурят адекватен набор от аминокиселини, необходими за пълното функциониране на различни системи на тялото..
Ако нуждата от протеин е сравнително лесна за задоволяване в състава на лакто-ово-вегетариански и дори вегански диети, тогава, когато се използват макробиотични диети и фрутаризъм, всичко не е толкова просто. Последователите на макробиотичните диети и фрутаризма имат повишен риск от развитие на протеинов дефицит, което води до ясно изразено забавяне на физическото развитие и съпътстваща неврологична дисфункция..
Приемливият прием на протеини с адекватно представяне на аминокиселините, необходими на организма, може да бъде постигнат само с използването на широк спектър от храни от растителен произход през целия ден..
Минерални вещества. Диетичните фибри и редица други вещества, съдържащи се в растителните храни, предотвратяват адекватната абсорбция на Fe и Zn, следователно приемът на тези микроелементи трябва да бъде контролиран и (ако е необходимо) субсидиран..
Въпреки че представянето на Fe във вегетарианските диети е сравнимо с това при не-вегетариански диети, бионаличността на Fe се намалява поради липсата на подгъната форма на елемента. Следователно вегетарианците обикновено имат намалени нива на серумния феритин и хемоглобина. В същото време вегетарианските диети съдържат големи количества нехемно желязо, както и такива подобрители на неговата абсорбция, като аскорбинова киселина. Изхвърлянето на нехем Fe може да бъде значително възпрепятствано от фитати, калций, диетични фибри и други растителни хранителни съставки. В този смисъл, в някои случаи е доказано, че вегетарианците субсидират Fe соли и витамин С.
Абсорбцията на Zn се предотвратява от фитатите (солеви форми на фитинова киселина: инозитол хексафосфат) на растителни храни, което е съпроводено с недостатъчно потребление на този микроелемент. Zn грантът ви позволява да решите този проблем. С цел повишаване на смилаемостта на Zn, след вегетарианска диета, се препоръчва накисване и покълване на бобови и зърнени култури, както и семена (допринасящи за намаляване на съдържанието на фитат).
Друг „проблематичен” микроелемент сред минералите е Ca. Вегетарианските диети, които не изключват консумацията на мляко и млечни продукти, осигуряват адекватно количество Ca. Този макроелемент също е сравнително широко представен в соевото мляко (със субсидия на Са на етапа на промишленото производство). Са със сравнително високо ниво на усвояемост се среща в зелени зеленчуци с ниско съдържание на оксалат (броколи, кале и др.). Ако е необходимо, се използва субстрат на Ca соли, като се отчита неговата бионаличност.
Липиди и мастни киселини. Храните от растителен произход осигуряват на организма алфа-линоленова киселина, но не и дълговерижни омега-3 мастни киселини (ейкозапентаенова и докозахексанова). Т. А. Сандърс (2009) показва, че нивата на тези дълговерижни полиненаситени мастни киселини в кръвта на вегетарианците са намалени (в по-голяма степен при веганите, отколкото в лакто-ово вегетарианците). Относително високото съдържание на линолова киселина в вегетарианската диета предотвратява и намалява нивото на превръщане на алфа-линоленова киселина в ейкозапентаенова и докозахексанова. Подходящи източници на храна за алфа-линоленова киселина са орехите, лененото, соевото, рапичното, конопеното и лененото масло..
витамини. В тази група микроелементи, по отношение на проблема с вегетарианството, витамин D и витамин В12 изглеждат особено важни..
Витамин D, практически липсва в растителни храни, в относително малки количества се съдържа в яйца и млечни продукти. Витамин D има редица важни функции в човешкото тяло, така че вегетарианските деца се нуждаят от редовната си субсидия. Ценен хранителен източник на витамин D са гъбите (печурки и др.), Особено тези, които са изложени на ултравиолетова радиация..
Тъй като витамин В12 липсва в храни от растителен произход, вегетарианците трябва да използват алтернативните му източници (хранителни добавки, витаминни препарати) и непълни вегетарианци - яйца, мляко и млечни продукти. Дефицитът на цианокобаламин е изпълнен със сериозни последици за организма (мегалобластна анемия, въжена миелоза и др.).
карнитин. Тъй като карнитин се намира предимно в месни и млечни храни, вегетарианци, както е посочено от К. А. Lombard et al. (1989) са изложени на риск от дефицит на карнитин. Според М. R. Fokkema et al. (2005), краткотрайното даряване на L-карнитин не допринася за подобряване на омега-3 мастните киселини в кръвта на веганите и лакто-ово вегетарианците. В тази връзка е необходимо да се предоставят редовни субсидии за L-карнитин..
креатин. Според D. Benton и R. Donohoe (2011), субстанцията на креатин (20 g / ден за 5 дни) допринася за подобряване на паметта при хората на вегетарианска диета..
T. J. Key et al. (2006) заключават, че хранителният статус и здравословното състояние на вегетарианците нямат значителни различия и са сравними с тези на не-вегетарианци. Лицата, които са последователи на пълно вегетарианство (веганизъм), трябва да са наясно с възможното наличие на Ca, Zn, Fe и дефицит на витамин D, както и необходимостта от адекватни субсидии за тези микроелементи..
Лечебни вегетариански диети
В неврологията принципите на вегетарианството са получили определено разпределение, когато се използват за терапевтични и / или профилактични цели. L. A. Bazzano (2002) показва намаляване на смъртността от инсулт (с 42%) сред тези, които консумират плодове и зеленчуци в изобилие и редовно. М. Ф. Маккарти (2001) смята, че пълното вегетарианство (веган) намалява риска от развитие на Паркинсоновата болест.
Има доказателства, че вегетарианските диети осигуряват „здравословно настроение“, т.е. имат благоприятен ефект върху емоциите на индивидите.
Счита се, че вегетарианството и ограничената абсорбция на месото са показани при множествена склероза (за профилактични и терапевтични цели).
M. C. Carrascosa Romero et al. (2003) описват положителния ефект на вегетарианска диета върху глутарова ацидурия (ацидемия) тип I. Авторите наричат използваната диета "полу-вегетарианска" диета и подчертават осъществимостта на употребата му в комбинация със субсидирането на витамини в пред-симптоматичния стадий на глутаровата анемия тип I \ t.
Вегетарианската диета се използва успешно за болестта на Уилсън-Коновалов (хепатоцеребрална дистрофия). Тъй като медът (Cu), доставян в организма, осигурен от вегетариански диети, е биологично наличен в по-малка степен (с около 25%), отколкото при използване на конвенционални (смесени) диети, описаната патология препоръчва консумирането на храни от неживотински произход..
K.Aazad et al. (2000), K. Kaartinen et al. (2000) и M.S. Donaldson et al. (2001) представиха опит от използването на вегетариански диети при лечението на фибромиалгичен синдром.
G. Hodgkin и S. Maloney (2003) описват вегетариански подход за изграждане на диети за неврометаболична патология (уринна болест с мирис на кленов сироп, галактоземия, фруктоземия и фенилкетонурия). G. Hodgkin (2005) споменава вегетариански кетогенни диети за използване при лечението на фармакорезистентна епилепсия.
Има и други заболявания на нервната система, при които преходът към вегетарианство има терапевтичен ефект..
"Против" вегетарианството
Сред отрицателните явления на отказ от месото са дефицит на протеин, физическо забавяне на развитието, желязодефицитна анемия, карнитин дефицит, хиповитаминоза и / или състояния на дефицит на витамин и др..
По-рано съобщавани чести случаи на витамин D-дефицит на рахит при деца на вегетарианци. А. Agarwal и Д. Gulati (2009) свързват състояние, наречено "ранно хранене тийнейджърски рахит" с вегетарианска диета. Описан е системният дефицит на карнитин на фона на строга вегетарианска диета..
W. Cornejo et al. (2001) описва подостра комбинирана дегенерация при дете, което е било на строга вегетарианска диета (по религиозни причини). Това състояние се дължи на дефицит на витамин В12 и се проявява в когнитивни нарушения, пирамидални симптоми в долните крайници, увреждане на задните колони на гръбначния мозък, периферни двигателни и сензорни увреждания..
S. Ozturk et al. (2010) смятат, че Леонардо да Винчи (1452-1519) е бил жертва на удар, който го е ударил в резултат на стриктното спазване на вегетарианска диета..
Изразявайки позицията на Американската диетична асоциация, W.J. Craig et al. (2009) отбелязват, че "добре планираните вегетариански диети, включително напълно вегетариански или вегетариански диети, са здравословни, адекватни на храненето, могат да осигурят благоприятен ефект при превенцията и лечението на някои видове патология".
На материалите lvrach.ru