Ако се опитате да се придържате към принципите на здравословното хранене, разбира се знаете, че сложните въглехидрати трябва да съставляват голяма част от диетата. Почти всички диети, насочени към намаляване на телесното тегло, въз основа на широкото използване на продукти, които снабдяват тялото ни със сложни или бавни въглехидрати. Основното и очевидно предимство на тези продукти е способността им да ни спасяват постоянно от болезненото чувство на глад с относително ниско калорично съдържание. Защо се нуждаем от въглехидрати? Ние предлагаме заедно с установяването на ролята на тези вещества в човешкото тяло, кои видове сложни въглехидрати са най-полезни и когато се консумират, няма да доведат до увеличаване на телесното тегло..
Какво е въглехидрати: малко химия и биология
От училищния курс по органична химия знаем, че въглехидратите са клас вещества, които са необичайно широко разпространени в природата и са от голямо значение за животните и хората..
Броят на простите въглехидрати включва:
· монозахариди - глюкоза, фруктоза и галактоза;
· дизахариди, включително захароза, лактоза и малтоза, чиито молекули се състоят от два монозахарида.
В допълнение, тази група въглехидрати включва и други вещества с по-сложна структура..
Веднъж попаднали в човешкото тяло, въглехидратите под действието на специални ензими преминават през процеса на хидролиза, разпадайки се до монозахариди. Тези най-прости представители на въглехидратната класа се абсорбират много бързо от човешкото тяло, действайки като енергиен носител, който осигурява енергия на клетките на нашето тяло..
Разбира се, това не е единствената цел на въглехидратите, те участват в различни биологични процеси. Какво е тогава хитростта на простите въглехидрати?
Забелязали ли сте, че след сладкиши, понякога отново искате бонбони? Това се случва, защото когато се погълне един от простите въглехидрати, има бързо покачване на нивата на кръвната захар. Въпреки това, той също намалява бързо. Така че, тялото започва да изисква нова порция от прости въглехидрати.
Каква е основната им основна разлика
Молекули от сложни въглехидрати се състоят от дълги вериги, връзки в които са едни и същи монозахариди. Категорията на сложните въглехидрати от растителен произход (или полизахариди) включват:
· нишесте;
· целулоза;
· пектин.
В допълнение, сложните въглехидрати включват вещества, синтезирани в организма на някои животни (хитин) и гликоген - „животински“ полизахарид, чиито зърна се отлагат в клетките на тялото, създавайки резерв от „гориво“..
Сложните въглехидрати в човешкото тяло също се използват като носител на енергия, но процесът на усвояване на сложни въглехидрати е много по-бавен. Най-дългите молекули, които се състоят от огромен брой връзки, не са толкова бързо „демонтирани“ от тухла, че организмът трябва да прекара известно време в тяхната асимилация, през която няма да се чувстваме гладни..
Разбира се, различни видове сложни въглехидрати се абсорбират при различни скорости: нишестето се разделя достатъчно бързо, но целулозата се отстранява в почти непроменена форма..
Сложни въглехидрати - основен енергиен носител
Така че въглехидратите са необходими, на първо място, като основен източник на енергия и осигуряват до 70% от енергийната стойност на диетата. Процесът на усвояване на въглехидрати е доста сложен, но при правилно подбрана диета няма какво да се притесняваме: докато има снабдяване с "гориво", ние не сме застрашени от слабост и изтощение. Излишната глюкоза, в която тялото преобразува сложни въглехидрати, се използва за синтезиране на животински полизахарид - гликоген..
Гликогенът действа като основен или резервен източник на енергия, който се активира от организма, когато кръвната захар се понижи..
Зърната гликоген присъстват главно в клетките на черния дроб и в малки количества в мускулната тъкан. Когато тялото използва цялата глюкоза от храната, тогава количеството на гликогена в тялото започва да се използва като „клетъчно гориво“. По този начин, с добър метаболизъм, тялото, като най-сложният саморегулиращ се механизъм, поддържа баланс между консумираните въглехидрати, запаси от гликоген и консумацията на енергия на тялото..
Ако тялото вече има максимално възможни запаси от гликоген, но процесът на прием на въглехидрати продължава, излишъкът от глюкоза се трансформира в мастни киселини и образува мастни натрупвания.
Но какво ще стане, ако тялото изчерпи всички налични запаси от гликоген и ние не предлагаме нови въглехидрати? В този случай енергийният източник ще бъде мастната и мускулната тъкан на нашето тяло..
Способността на организма да използва запасите от мазнини като енергиен източник е в основата на всички "протеинови" диети, предписващи да се ограничи консумацията на въглехидрати следобед. Използвайки целия гликоген, тялото ще бъде принудено да харчи мазнини.
Въпреки това, като страничен ефект, можете да получите намаление на мускулния обем или проблеми с вътрешните органи, които ще получат по-малко от “строителния” материал или ще бъдат изразходвани за консумация на енергия..
Къде другаде се използват сложни въглехидрати?
Въглехидратите не само ни осигуряват енергия, но и участват в изпълнението на пластичните функции на тялото. Простите въглехидрати, получени при разцепването на полизахаридите, участват в изграждането на протеинови съединения - гликопротеини. Това са различни ензими, хормони, кръвни протеини, компоненти на клетъчните мембрани и други вещества, необходими за взаимодействието на клетките и образуването на имунна защита..
В допълнение, с участието на въглехидрати, се извършват процеси, които регулират дейността на нервната система, функционирането на кръвоносната система и храненето на мозъка..
Въпреки това, за нормалното функциониране на нашето тяло, важни са не само въглехидратите, които се абсорбират от организма, но също и целулозата, оставяйки тялото непроменена. Грубите диетични фибри стимулират чревната подвижност и осигуряват своевременното й изпразване..
Така че функцията на сложните въглехидрати в нашето тяло е изключително важна, което означава, че те трябва да бъдат съществена част от нашата диета. Изключване на използването на въглехидрати е невъзможно. Но да се ограничи употребата на храни с висок гликемичен индекс (показател за скоростта на разделянето на въглехидрати) е много реална задача. Такива продукти включват сладкиши, сладкиши, ориз и бял хляб..
Но храни с високо съдържание на фибри - пресни зеленчуци, бобови растения, паста от твърда пшеница, много от популярните ястия и зърнени култури ви осигуряват чувство на ситост за дълго време, те се използват в диетичното хранене за намаляване на телесното тегло и нормализиране на метаболитните процеси..
По-интересна информация за принципите на здравословното хранене можете да намерите на сайта estet-ortal.com.
Вижте също: Индекс на гликемичните продукти: как влияе върху здравето и загубата на тегло