Благодарение на топлинната обработка на продуктите, техният вкус се подобрява значително, те стават по-меки, унищожават се вредните микроби и токсини. Варени, пържени и задушени храни са по-безопасни и могат да предпазят от стомашно разстройство. Но също така всеки знае факта, че под влияние на високите температури витамините са склонни да се разпадат. В статията ще говорим за това как витамини толерират топлинна обработка и как да се запазят полезните свойства на продуктите..
Как термичната обработка на храните влияе върху витамините, които те съдържат?
Витамин А. Този витамин се намира в броколи, моркови, водорасли, домати, масло, чесън и копър. Благодарение на топлинната обработка до 30% от биологичните му свойства са унищожени. Особено витамин А се повлиява неблагоприятно от процеса на печене и сушене под въздействието на слънчевите лъчи. Витаминът се съхранява при условия на стерилизация при температури до 120 °.
Витамин В1. Съдържа просо, овесени ядки, свинско месо, черен дроб, елда и паста. Загубата на активност на този витамин се получава, когато е изложена на температури над 120 °. В процеса на готвене, витамин В1 губи до 45% от употребата си, пържене - до 42%, задушаване - до 30%.
Витамин В2. Сред продуктите, които съдържат този витамин, са гъбите, яйцата, гъските, черния дроб. Ако тези продукти се сварят, 43% от полезните свойства се губят, затова е по-добре да изберете други, които са в състояние да готвят.
Витамин В6. Фасулът, сладките пиперки, скумрия, риба тон, спанак, пиле и зеле съдържат такъв витамин. B6 е особено устойчив на въздействието на температурата, така че термичната обработка на продуктите в този случай не засяга техните полезни свойства. Нещо повече, още по-полезно е да се използват варени продукти, съдържащи такъв витамин, защото В6 освобождава активните си съставки.
Витамин В9. Съдържа се в такива продукти: броколи, ечемик, гъби, манатарки, спанак, боб, черен дроб. Всяка топлинна обработка е лошо поносима от този витамин, тъй като не губи до 90% от своите полезни свойства. Особено неблагоприятно се отразяват ползите от този витамин готвене и съхранение.
Витамин С. Този витамин се среща в дивата роза, портокалите, зелето, сладките пиперки, чесъна, спанака и лимоните. Термичната обработка на такива продукти не е желателна, тъй като при това условие те ще загубят до 90% от витамин С, ако са варени, а ако са приготвени - 50%.
Витамин D. Масло, яйца, лаврак и черен дроб съдържат този витамин. Термичната обработка на продуктите в този случай е приемлива, но само при условие, че температурата не надвишава 100 °.
Витамин Е. Този витамин е богат на: пшеница, сушени кайсии, шипка, ечемик и овесени ядки, сини сливи. Витамин Е почти напълно се запазва под въздействието на висока температура, но реагира негативно на пряка слънчева светлина..
Витамин РР. Този витамин се намира в риба, черен дроб, заек, говеждо и пилешко месо. Всяка топлинна обработка не е ужасна за такива продукти - те губят от 5 до 40% от витамин.
Как да се запазят полезните свойства по време на топлинна обработка на продуктите?
- Уверете се, че контролирате температурата - в идеалния случай тя трябва да бъде не повече от 100 °. По този начин ще бъде възможно да се унищожат патогенните организми и да се запазят полезните свойства на продуктите..
- Времето за обработка трябва да се скъси колкото е възможно повече. Най-добре е да пара или пекат зеленчуци, без да ги кълцане твърде малки. Ако е възможно, почистете и изрежете продуктите непосредствено преди употреба..
- Пригответе храна наведнъж - всяко последващо загряване на съда намалява ползата от него. Продуктите не трябва да се замразяват или съхраняват твърде дълго..
Получете всички предимства на любимите си храни, благодарение на познанията за ефектите от топлинната обработка върху витамини..