Знаете ли, че до 17-ти век почти всички култивирани моркови бяха тъмнолилави, почти черни на цвят? Днес бившата популярност се завръща към нея и заслужено. В края на краищата, освен същите полезни предимства, които предлагат познатите оранжеви моркови, виолетовото разнообразие може да се похвали с висока концентрация на антоцианини..
Снимка:. Публикувано от: tamifreed.
Антоцианините са растителни пигменти, които придават на много плодове и зеленчуци ярки цветове (например сини, пурпурни или черни), но по-важното е, че имат цяла гама от полезни свойства..
Дори в древни времена, пурпурни моркови бяха използвани за терапевтични цели. С негова помощ всичко се лекуваше: от ухапвания от кучета до сифилис. Смятало се, че корените помагат срещу чревни паразити, запек, нарушено храносмилане и възпаление на сливиците..През 17-ти век холандските фермери донесоха портокалов моркови, какъвто го познаваме днес, като кръстосват култивирани и диви корени. Сега пазарът е доминиран от оранжеви сортове: Аделаида, Скарлет Хънт, Император, Инфинити, Шантъни, Навахо и много други..
Но многобройни проучвания от последните години са развили потребителски интерес в посока на пурпурни и черни сортове, като "лилав дракон", "индиго" и т.н., още повече, че в продължение на повече от три века вкусовите качества на виолетовия моркови са се променили към по-добро (първоначално е бил кисел). и горчиво).
Хранителна стойност
Всички сортове моркови без изключение са известни със своето ниско калорично съдържание и висока концентрация на фибри, витамин К и С, калий и манган. С изключение на белите моркови, той е отличен източник на каротеноиди..
Съществуват значителни разлики в хранителната стойност на "оцветените" сортове моркови:
- Оранжевите сортове съдържат най-високите нива на каротеноиди..
- При жълтите и пурпурни коренови зеленчуци, лутеинът (прочетете, какво е полезно за лутеин и в какви продукти присъства) съставлява почти половината от общото количество каротеноиди. Напротив, бета-каротинът доминира в оранжевите корени (до 65%).
- При виолетовите моркови има много повече фенолни съединения (антоцианини), поради което притежава мощни антиоксидантни свойства..
Лечебни свойства
В хода на изследването е доказано, че антоцианините, с които тъмните сортове са толкова богати, имат по-силно антиоксидантно действие върху човешкия организъм, отколкото витамин Е.
Поради уникалните химически характеристики на тези "лилави" пигменти, лилавите моркови показват следните полезни свойства..
- Антираковият ефект на екстракта беше изследван от група специалисти от Департамента по хранене и хранителни науки в Университета на Мериленд. Антоцианините, изолирани от виолетовия морков, инхибират (забавят) растежа на раковите клетки на дебелото черво. Учените смятат, че каротеноидният лутеин дава допълнителна антитуморна сила на тази зеленчукова култура..
- Противовъзпалителните свойства, с които природата е възнаградила морков антоцианини, се проявяват в борбата срещу такива възпалителни заболявания като ревматоиден артрит. Някои експерти смятат, че в тази област лилавите моркови са по-ефективни от аспирина..
- Благоприятният ефект върху кръвоносните съдове е друго лечебно свойство на виолетовите моркови. Особено полезна при венозна недостатъчност и разширени вени. Антоцианините неутрализират ензимите, които разрушават съединителната тъкан, възстановяват повредените протеини в стените на кръвоносните съдове и подобряват кръвообращението..
- Подобрена визия. По същата причина, както и боровинките, лилавите моркови са добри за очите заради високата концентрация на антоцианини. При редовна консумация на кореноплодни се подобрява качеството на нощното зрение, увеличава се кръвообращението в капилярите на ретината, намалява се рискът от дегенерация на макулата и ретинопатия при пациенти с диабет. Лутеинът във виолетовите моркови също допринася, заедно с антоцианините, спомага за укрепване на зрението.
- За красота. Лилавият зеленчуков корен съдържа калций в лесно смилаема форма заедно с други вещества, полезни за косата, ноктите и кожата. Най-добре е да комбинирате използването на виолетови моркови в храната с използването й в домашни козметични процедури (без да забравяте силните оцветяващи пигменти).
- Универсален афродизиак. Оказва се, че този зеленчук прави мъжете страстни и жените гъвкави. Има мнение, че със своята подкрепа сексуалната дисфункция може да бъде излекувана и предишното желание да се върне..
Разбира се, това не е всичко, за което са полезни лилавите моркови. Тя също така:
- намалява високото кръвно налягане,
- нормализира холестерола в кръвта,
- подобрява качеството на кърмата,
- укрепва бъбреците,
- бори се с продължителна кашлица,
- укрепва кръвоносните съдове при диабет.
Знаете ли някакви други ценни качества на виолетовия лечител? Чувствайте се свободни да споделяте рецепти в коментарите..
Какво е полезно свеж сок от моркови.