Амчур е уникална подправка. Тя е родена благодарение на желанието на човек през цялата година да получава хранителните вещества, които се съдържат в манго. В крайна сметка, плодовете са сезонни, налични само през лятото.
Снимка:. Публикувано от: monkeybusiness.
Преди това хората маринираха парчета от манго, а след това някой имаше идеята да изсуши ароматни филийки и да ги смила на прах. Така се ражда подправката на амчур (на хинди "аам" - манго, "чур" - прах). За неговото приготвяне са подходящи само незрели твърди черупкови плодове от манго..Свеж прах ярко бежово-зеленикав цвят, който в крайна сметка се превръща в по-тъмен кафяв нюанс. Това е основната характеристика - възможно е да се определи възрастта на подправянето. В стария, лежащ амур се образуват бучки, тъй като лесно абсорбира влагата, но не губи своите полезни свойства..
Особено популярна в Южна Азия. Подправките придават изтънчена тръпчивост и пикантни вкусове на националните ястия. Той е основна съставка в много ориенталски сосове..
Не е трудно да се предположи, че подправка е наследила основните полезни качества от пресните мангови плодове..
Ползи за здравето
- поради високото си съдържание на желязо, подправките са отлично допълнение към диетата на бременни жени и хора, страдащи от анемия;
- бори се с повишена киселинност и подобрява храносмилането;
- съдържа фенолни съединения с антиоксидантни и противоракови свойства;
- източник на витамини А и Е, от които се нуждае нашата хормонална система;
- поддържа здрава кожа и очи;
- използва се за лечение на скорбут у дома: за 1 част от подправката се вземат 2 части от нерафинирана палмова захар;
- натрошен манго прах ефективно почиства запушени пори;
- той е естествен антибиотик;
- премахва лошия дъх и укрепва венците, следователно е част от някои пасти за зъби;
- съдържа минимално количество въглехидрати, но в същото време - цял арсенал от растителни агенти, ускоряващ обмяната на веществата, спомага за отслабване.
Розмарин - полезни свойства.
Как да се готви у дома
Ако обичате индийската кухня, не можете да го направите без тази подправка. За да не се хвърлят всички сили на търсенето, опитайте се да го приготвите сами..
- Вземете незрелите манго, изплакнете ги под течаща вода..
- Избършете с кърпа, обелете и нарязани на тънки филийки..
- Нанесете резени в един слой върху тава за печене или суха дъска и поставете под пряка слънчева светлина..
- Препоръчително е да извършите тази процедура през лятото, като изберете най-горещия ден за това..
- В идеалния случай, след 2 дни, манговите резени трябва да изсъхнат и да бъдат покрити с хрупкав вид.
- Остава да ги смила и да се получи в резултат сух запечатан контейнер.
Не го съхранявайте на открито близо до други силно миришещи подправки като канела и дафинов лист. И няма хладилник!
Приложение за готвене
Амчур се комбинира с бобови и бамящи, както и триада от ориенталски подправки: канела, карамфил и индийско орехче. Може да се използва при приготвянето на лютеница, къри. Подходящ за ароматизиране на печени ядки. Те се поръсват с плодови салати. В маринати и кисели краставички играе същата роля като сока от лимон или лайм, а именно - омекотява основните продукти. С нея печена риба или пиле, ориз и картофи ще бъдат по-вкусни..Опитните готвачи добавят манго на прах към сладкиши, десерти, коктейли, сиропи, компоти, поръсете ги с глазура, за да прикриете прикритието.
За да запазите всички нюанси на вкус и аромат, добавете амчур в края на готвенето..
Канела: полезни свойства и противопоказания.