Кус-кусът по правило принадлежи на ориенталски ястия. Въпреки това, важна роля е възложена на него в диетата на жителите на Либия, Алжир, Тунис, Триполитания. Кус-кусът също е много популярен в страни като Италия, Франция, Израел. Заслужава да се отбележи, че в Сицилия, в чест на този продукт, се провежда ежегоден фестивал, на който готвачи от цял свят се отнасят към гостите с нови и нови кускозни ястия..
Интересното е, че в източните страни, подготовката на кус-кус отдавна се счита за работата на женските ръце. Самият процес на правене на кус-кус е както следва. Първо, малки зърна от грис се поръсват с вода и след това се поръсват със сухи зърнени култури. От получената маса ръчно валцувани малки топки. В допълнение към грис, ориз, просо и ечемик са били използвани също за кус-кус. Сега в нашите магазини най-често можете да намерите пшеница.
Хранителна стойност на кус-куса и неговия химичен състав
Хранителна стойност от 100 г:
- Съдържание на калории: 112 ккал
- Протеин: 3.79 гр
- Мазнини: 0.16 g
- Въглехидрати: 21,82 gr
Покажи целия списък
- Диетични фибри: 1.4 g
- Пепел: 0.26 g
- Вода: 72.57 g
- Моно- и дизахариди: 0,1 g
- Наситени мастни киселини: 0.029 gr
витамини:
- Витамин В1 (тиамин): 0.063 mg
- Витамин В2 (рибофлавин): 0,027 mg
- Витамин В5 (пантотенов): 0,371 mg
- Витамин В6 (пиридоксин): 0.051 mg
- Витамин В9 (фолиева): 15 mcg
- Витамин Е (ТЕ): 0.13 mg
- Витамин К (филокхинон): 0.1 mcg
- Витамин РР (еквивалент на ниацин): 0.983 mg
- Холин: 3,3 mg
Елементи на макросите:
- Калций: 8 mg
- Магнезий: 8 mg
- Натрий: 5 mg
- Калий: 58 mg
- Фосфор: 22 mg
Елементи на трасирането:
- Желязо: 0.38 mg
- Цинк: 0,26 mg
- Мед: 41 микрограма
- Манган: 0,084 mg
- Селен: 27.5 mcg
Кус-кусът съдържа огромно количество аминокиселини (АА), които играят много важна роля в изграждането на всички протеинови структури в човешкото тяло. Когато се използва кускус, тялото е наситено с АА, като глутаминова киселина, глицин, валин, пролин, аргинин, левцин, лизин, аспарагинова киселина и др..
Също така кускусът е отличен източник на витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9) и химични елементи като желязо, калий, фосфор, цинк и мед..
Полезни свойства на кускус
Като начало трябва да се отбележи, че максималната полза от кускуса се проявява само ако ястието се задушава. С този метод на готвене е възможно да се запази в продукта най-голям брой полезни микроелементи..
Поради значителното количество витамини В в този продукт, редовната консумация ви позволява да се отървете от депресия, нервни разстройства, тежка умора, безсъние, да подобрите настроението, жизнеността и също така има положителен ефект върху имунната система..
При кускус трябва да се обърне внимание на тези, които желаят да отслабнат, защото ценните диетични фибри и микроелементи, съдържащи се в крупата, имат положителен ефект върху стомашно-чревния тракт и допринасят за нормализирането на метаболитните процеси в организма..
В допълнение, полезните минерали, които влизат в тялото чрез използването на кускус, помагат за стимулиране на мозъчната дейност, укрепват сърдечния мускул, стабилизират водно-солевия баланс, повишават хемоглобина, предотвратяват заболявания на ставите и по-рано сива коса. Тази крупа е източник на вещества, необходими на женското тяло да произвежда полови хормони..
Фолиевата киселина в кускуса е много полезна по време на бременност, тъй като помага за предотвратяване на ненормално развитие на ембриона. Същото съединение играе важна роля в образуването на червени кръвни клетки, а също така има положителен ефект върху производството на серотонин - "хормона на щастието".
Увреждането на кускус за тялото
За съжаление, с всичките си многобройни предимства, кус-кусът има и някои противопоказания:
- Хранителни алергии или особености при пшеницата и други зърнени култури, които могат да се съдържат в тази зърнена култура. Преди да си купите кускус, трябва внимателно да проучите състава на опаковката, тъй като той може да бъде направен от различни култури.
- Диабет и проблеми с щитовидната жлеза. Кус-кусът е продукт на средния гликемичен индекс (GI) и може да влоши хода на заболяването. Ето защо хората, които страдат от подобни проблеми или са изложени на риск, се насърчават да включват кус-кус храна в диетата си само след консултация с лекаря си..
- Наднорменото тегло. Кус-кусът е доста висококалоричен продукт, така че хората, страдащи от наднормено тегло, трябва да внимават да включат тази зърнена храна в диетата си. Първо, кускусът е желателно да се комбинира с такива нискокалорични храни като зеленчуци, пиле, морски дарове и др. Второ, противопоказан е да се комбинира с месни продукти и сладкиши, тъй като тази комбинация може да увеличи теглото.
Това са практически всички противопоказания, които трябва да се имат предвид при хранене на кускус. Ако не лекувате хора, засегнати от горепосочените ограничения, можете спокойно да ядете кускус и да се насладите на нови интересни комбинации от вкусове..
Използването на кус-кус в готвенето
Кус-кус крупата е идеална абсорбираща среда, която е красиво обогатена с аромати на богати бульони, подправки и билки. Това е чудесна гарнитура, която не прекъсва, но придобива вкуса на риба, месо, зеленчуци или плодове..
По правило кус-кусът се приготвя в "двоен котел", който се състои от две тави, поставени една в друга. Зеленчуци, месо или риба, корени се приготвят в дъното, а в горната част те набъбват, накисвайки духа на други съставки, самата зърнена култура..
Традиционно, кус-кусът се сервира в керамична купа: зърната се пълнят със сос, месото се поставя в центъра на ястието, около което зеленчуците се подреждат с „крепостна стена“, всички поръсени с нахут или орехов прах.