Гъби, риба, краставици - тези познати продукти за всеки човек, които се използват във всяко семейство, изглеждат напълно безвредни. Въпреки това, във ферментиралата, осолена, кисела форма, те са тези, които могат да станат източник на опасно заболяване, което може да бъде фатално - ботулизъм. Всеки, който не може да се откаже от апетитни домашно приготвени препарати, трябва да научиш правилата за безопасното им приготвяне и употреба..
Ботулизъм в консерви
Любителите на домашни консерви са най-добре да преразгледат хранителните си зависимости. Само в индустриална среда можете да се справите с споровете за ботулизъм. Това се постига чрез автоклавиране при 125 градуса. Обикновеното кипене ви позволява да се борите само с вегетативната форма на инфекцията..
Риба, зеленчуци, месо, консерви от гъби - потенциална заплаха за здравето:
Спорите на ботулизма могат да произхождат от консервирано месо, ако отнема много време между клането и преработката. Лошото измиване на месото, неправилното пушене също представляват заплаха..
70% от случаите на ботулизъм са за гъби. Това се дължи на сложността на пълното почистване на продукта от частиците на земята, дълготрайно съхранение след събиране.
Пушената и изсушена риба причиняват цели огнища на инфекция. Причината може да бъде разнообразие от фактори: нарушаване на условията на съхранение, подготовка на развалена, неохлаждана стока.
Цвекло, моркови, краставици и други зеленчуци, слабо изчистени от почвата, също могат да бъдат източник на инфекция..
Ботулизъм в гъби
Рядко има хора, които са негативно свързани с такъв универсален и вкусен продукт като гъби. Те служат като основа за салати и супи, пържени с картофи, сушени, кисели, осолени. За съжаление, не само отровните гъби са опасни за хората. Опасни гъбички са изложени на риск, ботулизмът ги заплашва първо.
Спазването на простите правила ще спомогне за намаляване на риска..
Събирайки гъби, трябва да избягвате старите и обрасли, защото този продукт принадлежи към категорията на нетрайните.
Забранено е да се съхраняват гъби за дълго време, особено за да не бъдат топли..
Почвата, в която растат гъбите, е един от основните фактори за ботулизма. За да не им се позволи да станат носители, не трябва да издърпвате продукта с мицела, а внимателно да ги отрежете. Най-замърсената зона ще остане в земята..
Цялостно почистване е друга ефективна профилактика. Преди готвене гъби, независимо от начина, по който трябва внимателно да ги почистите от остриета на трева, лепкави листа, мръсотия, многократно измийте.
Ботулизъм в кисели гъби
Пържените и варени гъби не са толкова опасни за човешкото здраве, колкото са кисели. Много лекари съветват хората напълно да се откажат от този източник на ботулизъм. Намаляването на риска помага на правилните технологични заготовки.
Независимо дали гъбите са кисели, варени или осолени, строго забранено е да се навиват консерви. Правото решение - пластмасови капачки, които осигуряват потока на кислород в резервоара. Ботулизмът на ботулизма се разпределя в херметически затворени съдове, липсата на въздух е идеалната среда за тях..
Има погрешно убеждение, че споровете за ботулизма се унищожават чрез стерилизиране на кутии. Въпреки това, за смъртта на бацили, температурата трябва да се повиши над 125 градуса. За да се постигне подобен резултат при отсъствието на професионален автоклав е трудно.
Фактът, че не можете да си купите кисели гъби от непознати на пазарите, не забравяйте почти всичко. Но случаите, когато човек е болен от ботулизъм, като ги е опитал да посети приятели или роднини, са доста чести. Самоподготовката само намалява риска..
Не се препоръчва да се самосъхне, да се пуши риба у дома, ботулиновите спори могат да се съдържат в червата.
Ботулизъм в краставиците
Сред зеленчуците, краставиците придобиват известност като един от най-честите източници на ботулизъм. На първо място става дума за домашни краставици, които могат да доведат човек до болнично легло..
За да предотвратите това, трябва или да ги отхвърлите, или да се придържате към основните правила за приготвяне:
Необходимо е внимателно да се проучат краставиците, предназначени за консервиране. Препоръчва се продукти с признаци на гниене и разваляне да се изхвърлят незабавно..
Измиването на краставиците трябва да се повтаря, почиства се зеленчуците в течаща вода. Кипенето не помага да се предпазите напълно от инфекции, но ще намали риска. Необходимо е да се вари не само зеленчуци, но и ястия, използвани за заготовки..
Херметически затворени контейнери, създадени у дома, са най-краткия път към ботулизма. За приготвянето на кисели краставички, най-добре е да се даде предимство на пластмасовите капачки..
Правилните места за съхранение на кисели краставички - изби, хладилници. Забранено е поддържането на домашни препарати топли..
Преди употреба банките трябва да бъдат внимателно проверени. Най-малкият знак за подуване на корема е причина за отхвърляне..
Отворените кутии от краставици не могат да се съхраняват в хладилника дълго време. Ако продуктът не се яде в рамките на няколко дни, най-добре е да го изхвърлите. Нормалният цвят, мирис и вкус не доказват безопасността на кисели краставички..
Ботулизъм при рибите
В Русия ботулизмът придоби слава благодарение на рибата. В предреволюционните времена, тази болест е обвинявана главно от червено осолена риба, консумирана след студено пушене или сурово. Сьомга, херинга, пушена и осолена платика, нелма.
Съвременните проучвания потвърждават, че есетрата е най-опасната по отношение на ботулизма, представители на този вид се отличават с липса на чувствителност към токсини. Частици риба - бикове, платика, херинга, omul също може да бъде носител. Рибите продължават да бъдат опасни в наши дни, но рискът, свързан с включването на рибните ястия в менюто, може да бъде намален.
Проучванията на случаи на ботулизъм, източникът на които е служил като риба, даде възможност да се установи, че най-голяма опасност представляват продукти, съхранявани дълго време без охлаждане пред посланик.
Необходимо е висококачествено охлаждане, ако рибата след пушене и съхраняване на сол се поставя на масата без предварително топлинна обработка.
"Симптомите" на гнилостната декомпозиция на рибите, дори фините, се считат от лекарите като причина за изхвърлянето им. Пушенето и осоляването на остарял продукт не елиминира вероятността за наличие на ботулинов токсин.
При осоляването на рибата съдържанието на сол в разтвора трябва да бъде поне 16%. В това решение продуктът трябва да остане поне една седмица. Препоръчителна температура на охлаждане - до 7 градуса.
Сушени, осолени, пушени риби не трябва да се купуват от непознати лица, на неофициални места. Дори и храната, създадена в занаятчийски условия, изглежда привлекателна, няма гаранция, че тя не е заразена..
Тъжната статистика казва, че болестта ботулизъм в почти 60% от случаите води до смърт на жертвата. Ето защо, въпреки рядкостта на инфекцията, си струва да преосмислите отношението си към любимите си домашни предмети..