Яйцата са творение на природата, което е проектирано така, че пилешкият ембрион е заобиколен от протеини, витамини и минерали. Дори знаейки за високото съдържание на холестерол и за факта, че можете да получите салмонелоза, яйцата са все още евтина и много популярна храна.
Методите за готвене и топлинна обработка не влияят върху хранителното им качество. Яйцата дават на тялото ни много витамини и минерали. Те съдържат витамин В12, който е необходим за нашата нервна система. Яйце, което е претърпяло продължителна топлинна обработка, е по-лошо усвоявано. Почти напълно се усвоява след 1-2 часа, варени яйца, твърдо сварени яйца или бъркани яйца след 3 часа.
Яйцата са много питателни и не се натрупват. В допълнение, има много терапевтични диети, насочени към намаляване на количеството протеин в храната. За такива диети използвайте яйца, които съдържат 13% от протеините и само 80 ккал, което е необходимо за диетата.
Жълтъците съдържат лецитин, който е богат на холин, и допринася за прехвърлянето на холестерола в кръвта и разграждането на мазнините. Отново, той присъства в състава на клетъчните мембрани и нервните влакна. Самото човешко тяло е в състояние да произведе необходимото количество холин, но допълнителният произведен холин отстранява натрупаните мазнини от черния дроб, отново лекува някои видове нервни заболявания. Яйчният жълтък има забележително свойство, причинява контракции на жлъчния мехур, стимулира потока на жлъчката в червата и това води до подобрение на подвижността и спомага за усвояването на мазнините. Струва си да се обърне внимание, че пържени яйца или яйца с майонеза (или с подобен сос) за чернодробни проблеми са нежелани..
Не се препоръчва изобщо да се ядат яйца за хора с камъни в жлъчката. Това може да се обясни с факта, че яйчният жълтък предизвиква силно свиване на мускулите. Това е наистина единствената причина, поради която трябва да спрете да ядете яйца..
Полезни свойства на яйцата
Яйцата са източник на ниацин, който е необходим за подхранването на мозъка и образуването на половите хормони, а витамин К е необходим за съсирването на кръвта; холин (споменат по-рано) подобрява паметта, премахва отровите от черния дроб; лецитин - разтваря плаката в стените на кръвоносните съдове.
Отново, яйцата съдържат витамини Е, В2, В6, В12, биотин и фолиева киселина, които не позволяват развитието на вродени дефекти при новородените, има висока енергийна стойност, съдържат ценни протеини и биорегулатори, много минерали (калций, желязо), отново витамин А и никотинова киселина.
Обичайната яйцена черупка съдържа такива микроелементи: флуор, мед, желязо, манган, молибден, фосфор, сяра, цинк, силиций и др., Общо 27 елемента! В черупката на едно яйце, 2 грама калций (така че калций се абсорбира напълно добре да го прилага с лимонов сок). За възрастните е добре да се провежда такъв курс два пъти годишно в продължение на 15-20 дни. Преди употреба яйцата трябва да се измият с топла вода и сапун, след което да се изплакнат. Протеинът и жълтъкът се изваждат от яйцето, изплакват се отново, поставят се във вряща вода за 5 минути. Ако яйцата се сварят стръмно, те са по-малко активни, въпреки че вече са подходящи за употреба. Използвайте до три грама, като вземете предвид възрастта. Смилането може да бъде в кафемелачка.
Трябва да се отбележи, че яйцата не съдържат въглехидрати и витамин С, те могат да причинят алергии..
Съветваме ви да не купувате напукани или счупени яйца. Моля, обърнете внимание, че между кафявите и белите яйца, хранително, няма разлика.
Как да съхранявате яйцата.
Яйцата трябва да се съхраняват в хладилника, а не в вратата, а в главната камера. Най-доброто от всичко е в отворен контейнер или в оригиналната опаковка, така че да е известен срокът на годност. Най-хубавото е, че остър край е надолу, така че жълтъкът е в центъра, без да докосва въздушния слой, изпълващ тъпия край. Изпълнявайки всички тези условия, яйцата се съхраняват в продължение на три седмици. Отново, клетките трябва да се мият периодично, тъй като обвивката не е плътна, бактериите могат да проникнат през нея.
Как да проверите свежестта на яйцата?
Възможно ли е яйцата да се проверяват с обикновена вода? В чаша, напълнена с вода с обем 3/4, поставете яйцето:
1.Дънното дъно е паднало, което означава, че е било скъсано преди не повече от 3 дни..
2. Плува изправен, разрушен преди седмица.
3. Веднага се появи повърхност, част от яйцето излиза от водата, разрушена преди три или повече седмици.
За да не се губят витамини в жълтъка, варете меко сварени яйца.
Яйца и холестерол
Всъщност, яйцата имат много холестерол, но са по-малко вредни, защото холестеролът е балансиран с лецитин, който е в жълтъка и участва в храненето на нервните клетки..
Колко яйца могат да се консумират, за да не надвишават допустимата доза холестерол в яйцата? По съвет на диетолозите, не повече от четири яйца на седмица. Според СЗО, броят на яйцата, дадени и съдържащи се в други храни (майонеза, кексове, мусове, бисквити), трябва да бъде не повече от 10 броя на седмица. Въпреки че, като се вземат предвид резултатите от изследванията, след ядене на яйца, нивото на холестерола в кръвта на практика не се увеличава.
Едно голямо яйце съдържа 6 до 8 грама протеини и 5 до 7 грама мазнини, от които 2 грама са наситени мазнини. Средно големите яйца съдържат около 350–400 милиграма холестерол на жълтък. Допустимото количество консумиран холестерол на ден за жените е 290 mg, а при мъжете 390 mg. Всъщност, не трябва да се притеснявате за холестерола, който идва от храната, а за това, което се произвежда от черния дроб от наситените мазнини. От това можем да заключим, че хората, които имат висок холестерол.
За онези, чието ниво на холестерола в кръвта надвишава допустимата норма, можем да препоръчаме яденето на 1 жълтък с 1 или 2 протеини (холестеролът се намира в жълтъка). Пържени яйца могат да се приготвят с зеленчуци от един жълтък и два протеина в тиган с незалепващо покритие, предварително намазано с масло (за предпочитане мляко). Трябва да се отбележи, че яйчен белтък е източник на лесно смилаем протеин..
Яйца и салмонелоза
За да може яйцето да предизвика салмонелоза, е необходима комбинация от две състояния: първо, яйцето трябва да бъде заразено, и второ, то трябва да се съхранява неправилно..
Не се случва обаче често всички тези две условия да съвпадат, но трябва да се спазват всички необходими предпазни мерки..
Според статистиката от 7000 яйца само един е заразен със салмонела. Но все пак, от съображения за сигурност, не трябва да ядете сурови яйца или меко сварени яйца. Основата на такива ястия като сосове, мусове съдържат сурови яйца, така че е невъзможно да ги считат за безопасни. Особено трябва да внимавате хората в напреднала възраст, болните, децата, бременните жени, хората със СПИН, хората със слаба имунна система.
За да се избегнат различни видове бактерии, яйцата трябва да бъдат внимателно подготвени. Сварете в продължение на най-малко 7 минути (5 минути за яйца на открито), запържете в продължение на 3 минути от двете страни. Протеинът и жълтъкът трябва да са твърди. Омлетът трябва да е сух. Пате яйца за готвене най-малко 15 минути. И най-добре да ги пекат, не гответе. Яйцата от гъски и патици са много по-хранителни от пиле. Но трябва да бъдете внимателни, тъй като в яйцата на водоплаващите птици има повече вредни микроорганизми.