Бръчки, нарушена пигментация, тъпота на кожата - свързваме всички тези признаци с неизбежния процес на стареене. Свързаните с възрастта промени са резултат от излагане на ендогенни (генетични) и екзогенни (екологични) фактори. Нещо повече, външните фактори са решаващи в процеса на преждевременно стареене на кожата..
Така наречените "захар лице" - в резултат на прекомерна консумация на захар, съдържащи продукти. Защо захарта е един от най-ужасните врагове на младостта, какво е гликацията и нейните крайни продукти, може ли да се забави стареенето на кожата? Отговори на тези въпроси ще намерите в тази статия..
Захарно лице: характерни признаци и провокиращи фактори
В продължение на много години експертите наричаха ултравиолетовата радиация основната причина за преждевременно стареене на кожата (фотостареене). Напоследък обаче експертите са активно ангажирани в изучаването на процеса на гликация - неензимен ковалентно свързване на протеини, мазнини или нуклеинови киселини със захарни молекули, обикновено глюкоза или фруктоза..
Реакцията на Maillard е химическа реакция между аминокиселина и захар, която е форма на неензимно покафеняване. Чрез тази реакция продуктът по време на топлинна обработка придобива характерен цвят (например печено месо). Ако този процес се случи в условията на температурата на човешкото тяло, той се нарича протеиново гликация.
Основната разлика между гликирането и гликозилирането е липсата на ензимна медиация. Гликолизата протича в определени части на таргет молекулата и е необходима за нейното функциониране. Гликацията възниква в хаотичен ред и като правило води до потискане на функцията на таргетната молекула..
Гликационните продукти се наричат AGEs - крайните продукти на гликацията; с възрастта, те натрупват и свързват протеини, като причиняват нарушаване на функцията им.
Гликацията води до характерни структурни, морфологични и функционални промени в кожата. Като се има предвид ролята, която глюкозата и фруктозата играят в реакцията на Maillard, лесно може да се предположи, че храненето играе изключително важна роля в процеса на стареене. Натрупването на крайните продукти на гликацията обаче се свързва не само със съдържанието на захар в кръвта, но и с начина на готвене..
Характерни признаци на захарно лице (вижте фигурата по-долу)
Един от най-важните протеини, които определят механичните свойства на кожата, е колагенът. Собствениците на захарни лица под влиянието на крайните продукти на гликацията влошават структурата на колагена и забавят разрушаването на повредените колагенови влакна..
В допълнение, експертите отбелязват, че гликацията допринася за увеличаване на увреждането на кожата от свободните радикали и обратно - свободните радикали допринасят за разграждането на структурата и функцията на протеините под влиянието на гликация.
Способността на кожата да синтезира колаген намалява с възрастта, а ефектите на свободните радикали, слънчевата радиация и крайните продукти на гликацията само ускоряват и влошават стареенето на кожата, което се проявява в появата на бръчки и старчески петна, увиснала кожа и др..
Как да върнем захарта към нормалното: възможно ли е да се борим с гликацията
Храните са източници на монозахариди, които в големи количества допринасят за образуването на крайните продукти на гликацията в организма, както и получаването на предварително оформен CNG в него..
Преработеният CNG се абсорбира в червата с ефективност от около 30%. Съответно, те могат да влязат в кръвния поток и да насърчат кръстосано свързване на протеини, възпаление и вътреклетъчен оксидативен стрес..
Интересно е, че готовите крайни продукти на гликиране са резултат от екзогенен синтез по време на готвене. По този начин, следните методи за неговото приготвяне водят до увеличаване на нивото на крайните продукти на гликиране в храните:
- пържене в тиган;
- печене;
- печене на големи количества масло.
Но когато готвите или приготвяте храна за двойка, количеството CNG е много по-малко.
Най-добрият начин за борба с гликацията е да се сведе до минимум консумацията на захари и пържени храни..
Проучванията показват, че някои подправки, продукти и вещества могат да потиснат ендогенните процеси на гликация:
- канела;
- чесън;
- риган;
- карамфил;
- алфа липоева киселина;
- карнитин;
- таурин;
- карнозин;
- флавоноиди (например, катехини от зелен чай);
- бенфотиаминът;
- алфа токоферол;
- ниацинамид;
- рибофлавин;
- цинк;
- магнезий;
- антиоксиданти (например, ресвератрол, глутатион).
Борбата с гликацията е не само възможна, но и необходима. За тази цел е необходимо да се сведе до минимум приемът на сладки и пържени храни, както и да се погрижи за адекватната употреба на антиоксиданти и други вещества, които възпрепятстват процеса на гликация. Също така бих искал да спомена, че в момента специалистите работят по създаването на козметика, която може да потисне активността на крайните продукти на гликацията. Въпреки това, единственият ефективен метод за премахване на захарното лице (поне днес) е правилното хранене..