Напоследък всеки от нас започна да ходи в магазин за хранителни стоки с повишено внимание, тъй като медиите са пълни с информация за техните опасности и рискове за здравето. Често информацията е много противоречива и не всеки има възможност да разбере по-добре проблема. Често вредни за тялото храни - например сандвичи - са доста безопасни. Нека да разгледаме един от предполагаемите „вредни” добавки към хранителните продукти, който е известен като мононатриев глутамат или умами, защото хранителната индустрия използва няколко милиона тона всяка година. И можете да намерите много негативни отзиви за него, както и за верижния консервант. се запознаха с тази добавка по-близо и изучават митовете за неговото въздействие върху човека.
Мит # 1: Натриевият глутамат е изкуствено създадена добавка.
Първите опасения за несигурността на добавките бяха в Азия, но сега населението там безопасно използва продукта, а в Европа тази храна е придружена от много легенди. Първият от тях говори за глутамат като синтетично вещество, което е изключително опасно за организма. В действителност, глутаминовата киселина, която се превръща в натриев мононатриев глутамат в тандем с натрий, присъства в протеина и това е необходим компонент за нормален живот. Той е в ядки, месо, мляко и много зеленчуци.
Изкуственият начин за създаване на E621 е да се съчетаят бактерии с натриеви соли, но накрая практически няма разлика между естествените и изкуствените. За човек това са само две групи идентични молекули с разлика от 0,5%..
Мит 2: Натриев глутамат е прах без вкус, който ще подобри вкуса на всяка храна.
Нашите рецептори са способни да определят солената, сладка, горчива храна и вкус на умовете. За първи път в производството на храни добавката е въведена от Kikunae Ikeda, който описва вкуса по следния начин: "тя е особена, но по-скоро слаба, затова лесно се засенчва от по-силните аромати". И ако само опитен дегустатор можеше да го разпознае и преди, днес не е толкова трудно на етикета с иконата - E621.
Мнението, че консервантът подобрява вкуса на всяко ястие, е погрешно, защото по-често компонентът се използва за продукти, където вече е налице, но при обработката на продуктите (накисване или измиване) се губи. Да подобри вкуса на хранителната промишленост и използва добавка.
Изкуствено създадената хранителна добавка засяга и тялото като естествено. Глутаматът има специфичен вкус, който може да допълни продуктите, които го съдържат, но не и всяко ястие..
Мит номер 3: Мононатриевият глутамат в големи дози прави храната по-вкусна.
Пишевиките не пресичат границите с добавянето на E621 в продуктите и я поставят в количество, необходимо за създаването на безупречен вкус. Има определени граници - 10 g добавка на 1 kg продукт за постигане на желания резултат. Ето, например, в чипс, който според мнозина, един от най-пълнените с глутаматни продукти, съдържа само 0,5% от веществото..
Да се използва добавка, която надвишава нормата, е еквивалентна на факта, че сте имали възможност да пренасочите или преразпределите храната, няма да има положителен ефект от това. Такава храна няма да бъде вкусна и няма да се купува, следователно не е в интерес на хранителната промишленост да излиза извън границите на нормите..
Мит 4: Мононатриев глутамат в хранителните причини Пристрастяването към храните
Проблемът с зависимостта от храната е толкова широк и дълбок, че няма смисъл да се съсредоточаваме само върху хранителна добавка. Привързаността към храната се среща при хора поради различни фактори: генетични, психологически и др. Има версия, че вкусът на "умовете" за човек е признак на протеинова храна, така че хората с белтъчен дефицит в тялото са по-привързани към храната с добавка.
Проучванията, проведени в Америка, показват, че ястията с E621 водят до възможно най-бързо насищане. Те определиха това лесно: две групи участници получиха супа, едната с умове, а другата без. И тогава те изслушаха втори курс и се оказа, че в първата група те са могли да ядат по-малко.
Мит 5: Натриевият глутамат възбужда нервната система.
Този мит произлиза от факта, че глутаматът участва в процесите на възбуда, освен това осигурява подкрепа за дългосрочна и краткосрочна човешка памет. По този начин компонентът действа като невротрансмитер, засягащ дейността на нервната система. Но е важно да се вземе предвид фактът, че говорим за вещество, което се произвежда в мозъка, а добавката с храна влиза в червата, в минимални количества в кръвта, но не и в мозъка..
Кръвно-мозъчната бариера предпазва химикалите от проникване в човешкия мозък, така че няма пряк ефект на E621 върху активността на нервната система. За да бъдете здрави, важно е да знаете кои храни са вредни и да ограничите количеството им малко, а не да отписват всички съставки в диетата..
Мит номер 6: Натриевият глутамат причинява редица заболявания
Най-честата версия на ефектите на веществата върху тялото, в резултат на което има различни видове заболявания. Сред най-популярните заболявания, които се приписват на добавката, се отделят:
• алергични прояви, които са възможни само при употребата на веществото в големи дози и в чиста форма, а не с храна;
• слепота и затлъстяване, тъй като по време на експериментите на плъхове, хранени с Е621 в чиста форма, се наблюдава подобна реакция, но хората не ядат умовете си с лъжици, но само като добавка в храната, при всички случаи, ако съществува балансирана диета;
• онкологични заболявания - митът няма научни доказателства.
Веществото не се използва в големи количества в хранително-вкусовата промишленост, тъй като има ограничения, а предозирането може да развали вкуса на продуктите. Глутаматът не е свързан с болести като алергии, рак, затлъстяване и слепота.
Както виждате, мононатриевият глутамат е хранителна добавка, която не съдържа компоненти, които са изключително опасни за човешкото здраве. Тя може да навреди на здравето само в големи дози и в чиста форма. Вкусът на добавката не е толкова силен, че може да убие миризмата на гнило ястие, както мнозина вярват, защото веществото се добавя към някои ястия, а не към всичко. Следователно, отивайки в магазина и забелязвайки значката E621 на етикета, не трябва да се паникьосвате, защото дозата в храната присъства в определена доза, която не надвишава дневното допустимо в нашата диета..