Известният тоскански десерт панфете, който беше хляб с грозде и мед, се продава в средновековието ... в аптеките. И всичко това, защото фармацевтите бяха първите, които се интересуваха от внесените подправки от Изтока и започнаха да ги продават като лекарства..
Въпреки това, в историята на италианската кухня, панфорте е далеч от единственото ястие, което се счита за лечебно. Лечебните качества се приписват на супата джинестрату. Той беше подготвен за ранените и болните. И известната лучена супа все още се смята за рецепта за всички заболявания. И не без причина, смята Ела МАРТИНО, водещ кулинарен блог за италианската храна..
Луковата супа изгаря калориите и понижава холестерола в кръвта
- Ела, италианците и французите не престават да оспорват произхода на лучена супа. На когото принадлежи по право?
- Италианците, благодарение на Катрин Медичи, която стана булката на френския принц Хайнрих дьо Валуа, дойде във Франция с цяла свита италиански готвачи. И скоро, лук супа, възможностите, на които са отразени в диета лук, е бил връчен в съда..
Катрин Медичи знаеше, че лукът е отличен изгаряне на мазнини, което позволява да се губят допълнителни килограми за една седмица.
Вярно, тя почти не знаеше, че супата от лук понижава нивото на холестерола в кръвта, но тя познава лечебните му свойства..
За приготвянето на лучена супа (карабачи с лук) ще ви е необходимо:
- 2 литра зеленчуков или месен бульон;
- 1 кг лук, нарязан на половин пръстени;
- 100 g натрошен бадем в хаван;
- 25 грама захар;
- зехтин;
- канела, пипер, сол.
Загрейте маслото в дълбок тиган. Поставете лука на слаб огън, докато стане бежов. Налейте бульон, разбъркайте всичко. Добавете бадеми и канела. Сол, пипер. Сварете до готов 40-45 минути.
Свещен тревен копър и шафран, носещ късмет
- Лечебните свойства на ястията дават билки ...
- Да, без тях е невъзможно да си представим италианската храна..
Василий се използва при различни заболявания на стомаха. Той се намира в ястия, които включват домати..
Мента с противовъзпалително и антимикробно действие се прибавя към зеленчукови ястия, както и към сладки сладкиши на шоколадова основа..
магданоз - Склад на витамин С. Използва се за приготвяне на бульони, риба и морски дарове..
Мащерка тонизира нервната система. Прибавя се към повечето зеленчукови бульони, както и към ястия от месо и птици..
Розмаринът активира сърцето и кръвообращението. Използва се за готвене на печено месо (особено свинско и говеждо) и риба.
Копърът, който древните саксони приписват на деветте свещени билки, обикновено се прибавя към рибата, те овкусяват хляб и сладкиши..
Extagon стимулира секрецията на стомашен сок, добре се комбинира с риба или ястия от домашни птици. Листата му, като шафрана, се приготвят в тесто. За да направите това, белтъците се разбиват и смесват с брашно и вода. Листата се потапят в тестото и след това се сервират в тесто.
Шафранът, необходим за лечение на сърцето, е много популярен още от Възраждането. Добавянето му към ястието добавя жълт цвят, който в онези дни се счита за символ на златото. Италианците също така смятаха, че добавянето им в ястие ще донесе късмет, дори нещо толкова просто, колкото и червеят на Монталчино..
За да приготвите шрам от Монталчино, ще ви е необходимо:
- 1 кг телешки или агнешки белег,
- 1 морков,
- 1 лук,
- 1 малък домат,
- 1 стрък от дебела целина,
- 100 ml бяло сухо вино,
- 5 грама смлян шафран,
- ½ лимон,
- пармезан,
- масло,
- сол.
Шафранът се поставя в чаша и се налива 20 г бяло вино. Белени лук, нарязан на ситно. Загрейте маслото в керамична тенджера и поръсете лука на слаб огън. Залейте 50 г бяло вино, предварително разредено с преварена вода в съотношение 1: 2. След това добавете белег, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за 30 минути-40 мин, от време на време се налива вино.
Когато сосът се свари, добавете виното с разреден шафран. Преди сервиране, добавете към супа прясно масло и настърган пармезан. Сервирайте горещо.
Мистерията на флорентийските монаси: ликьор от подправки
- Но билките се добавят към лекарствените инфузии..
- В това отношение се отличава ликьорът Кермес, приготвен във флорентинския манастир Сан Марк. Подготвен е от монаси за медицински цели и е вид концентрат от лечебни билки, подправки, млади дъбови семена и др. Рецептата се пази в строга тайна, а самият алкохол е много скъп. Обикновено се представяше като подарък заедно със скъпоценни камъни..
Част от неговата рецепта успя да се възстанови и днес такъв алкохол се продава като „Акермес“. Но ликьорът, приготвен по оригинална рецепта, държан в строга тайна, може да се купи в манастири и абатства..
За да приготвите ликьора "Алкармес", ще ви е необходимо:
- 2 литра алкохол;
- 45 g пръчки от канела от Цейлон;
- 20 g семена от кориандър;
- 1 kg захар;
- 1 л вода;
- 1 г кутии кардамон;
- 1 карамфил;
- 1 ванилия;
- 3 g кардамин.
Алкохолът се разрежда с вода в съотношение 1: 1. Поставете всички подправки, канела в друга опаковка и ги изсипете с разреден алкохол. Плътно затворете буркана и оставете за 20 дни на тъмно място. След филтриране на съдържанието през марля и добавяне на кардамон към ликьора, тя ще даде на ликьора червен цвят..
Пригответе сиропа: сварете водата в тенджера и, разтваряйки 1 кг захар в 1 литър вода, сварете сиропа. Охлажда се и се налива алкохол. Изсипете течността в бутилки и плътно затворете капака. Готовият разтвор се съхранява в продължение на шест месеца на тъмно, хладно и сухо място..