Молекулярна кухня - това е иновативно решение, използвано в готвенето, включително всички научни разработки в подготовката на познати ястия. Молекулярната кухня се характеризира с научен подход и изключителна прецизност. Молекулярната кухня е известна със своята идеална, с ниско съдържание на мазнини храна, но с отличен вкус..
От началото на века молекулярната кухня заема твърдо място в челните редици на кулинарния свят. Заглавието на най-добрия ресторант бе присъдено на ресторанта за молекулярна кухня - това беше началото на годишния триумфален марш на молекулярни готвачи. Имена в тази индустрия са станали известни на целия свят: Никълъс Курти, Елизабет Томас, Хестън Блументал и Феран Адрия, Томас Келър. Те станали основателите на молекулярната кухня и съавторите на един особен манифест, разказващи на света за раждането на нова кухня: "Ние използваме всички технически иновации, но кухнята ни се характеризира с желанието да създава все по-съвършени ястия." И въпреки, че много имена бяха взети под внимание за новата посока на кулинарното изкуство, именно точно определената концепция „молекулярна кухня“ се улови. Толкова необичайни ястия са получили подходящото име..
Компонентите на молекулярната кухня - напълно любопитни
Методите за готвене в молекулярната кухня са разнообразни и напомнят на научната фантастика: въздушни пени, вакуумни водни бани, спринцовки и пипети, центрофуги и трудни за произнасяне компоненти на много продукти са малкото имена, които се срещат в молекулярната кухня на всяка стъпка. Помислете за някои от тези разнообразни форми и съдържание..
трансглутаминаза - ензим, който съчетава мускулна тъкан в една маса, която може да приеме напълно невъобразима форма, ако е желана от молекулярния готвач. Това е принципът за създаване на "раци", юфка и дори жива тъкан, ако говорим за медицина (принципа на кръвосъсирването). Ярък пример за ензима - соев сос и мисо супа - традиционни японски ястия.
Сух лед - това е замразеният въглероден диоксид. Ефектът на известните му почитатели на рок концерти. Не се препоръчва да се вдишва за дълго време, но като съпътстващ сладолед или шампанско изглежда мистериозно и се помни дълго време. Сух лед се използва и в газирани напитки и филми на ужасите, за да се създаде загадъчна атмосфера и да привлекат внимание. Ето защо тя се превърна в отлично допълнение към молекулярната кухня. Ястието „пуши“, а основният вкус обгръща посетителя с вкусни двойки, увеличавайки апетита.
Ротационен изпарител - при понижено налягане, той премахва концентриран аромат от продукта, изпарява течности. Температурата може да бъде под 20заC. Използването на ротационен изпарител е необходимо за особено сложни, но лесно изчезващи аромати на съдове, течности с етерични масла. Ако поставим вода и лавандула в ротационен изпарител, ще получим лавандулов концентрат. С традиционното изпарение той няма да бъде толкова изразен и наситен. Специалните есенции се използват за запълване на сфери и гелове, допълващи ястия с форма и текстура със специални аромати. Сладолед ароматизирани чайни рози или месо от розмарин - тези шедьоври на молекулярната кухня ще учудят всеки.
Рецепти за молекулярна кухня, за които познавате от дълго време.
Затова разгледахме напитките, десертите, невероятния им дизайн. Сега помислете за няколко рецепти за молекулярна кухня, които могат да бъдат приготвени в навечерието на Деня на всички светии, известен още като Хелоуин.
Зловещ дим над чаша коктейл "La Llorona"
съставки:
- 90 ml. ракия;
- 30 ml. лимонов сок;
- 30 ml. сок от лайм;
- 1.5 Чл. л. захар;
- деш ангостура;
- натрошен лед и сух лед.
- В шейкър, смесете всички компоненти на коктейла без Angostura, разклатете 10-15 секунди, прецедете, излейте в чаши за мартини.
- Във всяка чаша с коктейл капка angostura и поставете сух лед.
Зелен коктейл с призраци
- 1 част от ликьор от зелен пъпеш (Midori Melon);
- 1/2 парче жълто-жълта чартруза;
- 1/2 част ликьор от джинджифил (Canton Ginger);
- джинджифилова бира.
- Ликьори се смесват в шейкър със смачкан лед.
- Напълнете 2/3 чаша и добавете джинджифилов ейл.
- Добавете сух лед и парче вар.
Яркозеленият цвят на коктейла блести добре в здрач.!