Захарен диабет е често срещано хронично заболяване, при което храненето играе ключова роля. В този случай е задължително да се контролира количеството и качеството на консумираните въглехидрати. Значително количество въглехидрати доставят зеленчуци за диабет.
Снимка:. Публикувано от: dml5050.
Повечето хора страдат от диабет тип 2, известен като инсулин-независим. В процеса на лечението е важно да се избере правилната диета. В началния стадий на болестта често диетичната храна става единствената форма на терапия. Зеленчуците с диабет могат и трябва да бъдат включени в менюто ви, но само разрешени.
Принципи на терапевтичното хранене
В диетата на пациенти със захарен диабет се обръща специално внимание на избора на въглехидратни продукти. Защото именно въглехидратите оказват най-голямо влияние върху концентрацията на глюкоза в кръвта след хранене - така наречената гликемия.
В зависимост от вида и количеството въглехидрати, които се консумират, храненето поддържа кръвната захар в нормални условия или влошава ситуацията. В тази връзка, формирайте таблицата с продукти, които могат или не могат да ядат с диабет. Препоръчва се да се ограничат източниците на лесно смилаеми прости захари: захар, мед, сладко и всякакви други сладкиши на тях, както и бял хляб, сладкиши, макаронени изделия, някои зърнени храни и някои плодове..
Пациентите с диабет тип 2 трябва да обръщат внимание на зеленчуците в диетата си. Някои от тях също не могат да се консумират с инсулин-независимата форма на заболяването..
Зеленчуци в диабетното меню
Предимно зеленчуците се понасят добре от хора с диабет тип 2, защото съдържат големи количества фибри, което предотвратява резки колебания в кръвната захар. Поради това диабетиците могат да ги използват като гарнитура или като самостоятелно ястие, без да се притесняват за внезапно влошаване. Но тази разпоредба не важи за всички зеленчукови култури..
Гликемичният индекс (ГИ) е важен параметър за определяне на продукти, разрешени и забранени при захарен диабет. Той показва степента на повишаване на нивата на кръвната захар след консумация на определен продукт. Тя се изразява като процент спрямо концентрацията на глюкозата 2 часа след взимането на 50 g чиста глюкоза..
- нисък ГИ - не повече от 55%.
- среден ГИ - 55-70%.
- висок ГИ - над 70%.
При диабет трябва да избирате храни с минимални GI стойности. Но има и изключения..
С висок GI
Групата зеленчуци с висок и среден ГИ включват:
- ряпа;
- цвекло;
- тиква;
- царевица.
Означава ли това, че хората с диабет трябва да забравят за тях завинаги? Не е задължително. Оказва се, че гликемията се определя не само от броя на ГИ. Важен е и гликемичният товар - съдържанието на въглехидрати в част от продукта (в грамове). Колкото по-малък е този индекс, толкова по-малък ефект има продуктът върху гликемията..
Такива зеленчуци не трябва да бъдат напълно изключени от диабет тип 2. Те могат да се консумират в разумни количества, например до 80 грама на ден..
Разумен подход включва комбинирането на горепосочените зеленчуци с продукти, които могат да намалят общите ГИ ястия. Това са източници на протеини или здрави растителни мазнини..
Добър пример за диабетна салата: 80 г царевица, малко зехтин, зеленчуци с нисък гликемичен индекс, ниско съдържание на мазнини пиле или риба.
Картофите не се препоръчват за диабетици. В готвена и печена форма, нейният ГИ се счита за среден и висок, съответно. Картофените клубени са с високо съдържание на въглехидрати и с ниско съдържание на фибри. Следователно, зеленчуците сериозно засягат нивото на кръвната захар след хранене..Ниско gi
Зеленчуци с нисък гликемичен индекс, които могат да се консумират без специални ограничения:
- домати;
- тиквички;
- тиквички;
- патладжан;
- всички видове салати;
- спанак;
- броколи;
- бяло зеле;
- лук;
- червен пипер;
- репички;
- бобови (зелен фасул, грах, леща, соя).
Единствените изключения от правилото са самите зърна, чийто GI е около 80%. По отношение на горните бобови растения, въпреки ниския ГИ, те съдържат значителни количества въглехидрати. Но поради наличието на мазнини в неговия състав те не влияят силно на гликемията дори след топлинна обработка. Мастните молекули забавят процеса на абсорбция в храносмилателния тракт и като резултат - гликемичния отговор.
Важно е да се знае
В допълнение към прякото въздействие върху гликемията, зеленчуците могат да имат непряк ефект върху здравето и благосъстоянието на диабетиците. Важно е да се разберат биохимичните механизми, които "изстрелват" определени продукти, влизащи в храносмилателната система..
- Червеният пипер нормализира холестерола в кръвта, което е важно за диабета.
- Доматите, напротив, унищожават незаменими аминокиселини.
- Сокът от бяло зеле често се препоръчва като допълнение при лечението на диабет. Тази здравословна напитка наистина помага за намаляване на кръвната захар.
Методи за готвене
В допълнение към избора на правилните храни, хората с диабет трябва да обърнат внимание на начина, по който се готвят..
Зеленчуците, прибавени към различни ястия, трябва да бъдат колкото е възможно по-сурови. По време на кипене печенето и други сложни въглехидрати частично се разлагат до прости, поради което гликемичният индекс се увеличава, променя се от нисък до среден или дори висок. Например, GI сурови моркови = 30%, а в сварена форма - вече около 85%. И колкото по-дълго отнема топлинната обработка, толкова по-голям ще бъде ГИ, с който ще свършиш.Хората с диабет тип 2 трябва да избират зеленчуци с ниска степен на преработка. Маринованите и консервираните храни съдържат много сол. А диабетиците често имат хипертония, повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. И солена храна те са противопоказани.
При диабета хората не се сблъскват с прекалено строги ограничения при избора на зеленчуци (с някои изключения). Но трябва да обърнете специално внимание на метода на готвене и да избягвате да ядете преработени храни..
GI таблица със зеленчуци
| Зеленчукова култура | GI% | Зеленчукова култура | GI% |
|---|---|---|---|
| Варени швед | 99 | артишок | 20 |
| Картофено пюре | 90 | Червен пипер | 15 |
| пащърнак | 85 | репичка | 15 |
| Варени моркови | 85 | праз-лук | 15 |
| Тиквата задушена и печена | 75 | Сурови тиквички | 15 |
| Задушена тиквичка | 75 | Бяло зеле ферментира | 15 |
| Сурова рутабага | 70 | ревен | 15 |
| Варени картофи | 70 | Стебла от целина | 15 |
| ряпа | 70 | копър | 15 |
| Картофи от яке | 65 | аспержи | 15 |
| Варено цвекло | 65 | Цвекло върхове | 15 |
| Ерусалимска артишок | 50 | градинска жлъчка | 15 |
| Консервирани зелен грах | 45 | киселец | 15 |
| Пресен зелен грах | 35 | джинджифил | 15 |
| Суров морков | 35 | Суров лук | 10 |
| Сурови цвекло | 30 | броколи | 10 |
| Чесънът | 30 | Бяло зеле | 10 |
| Зелен фасул | 30 | патладжан | 10 |
| Червена леща | 25 | Салата от листове | 10 |
| Леща зелена | 22 | домат | 10 |
| краставици | 20 |
Какви плодове могат да бъдат с диабет.