Вероятно вече сте срещнали каламата маслини (Каламата) в супермаркетите на града. Тези големи гръцки маслини са осолени и много вкусни..
Снимка:. Публикувано от: cook_inspire.
Големите, овални плодове на маслиновото дърво имат ярък аромат и тъмнолилав цвят. Сортовете, отглеждани в Калифорния, се наричат Calamata (чрез звучене - няма разлика).Маслините каламата са идеални за приготвяне на пица и паста, риба меч, агнешко месо или гръцка салата. Чувствайте се чудесно в квартала с крема сирене и чесън. Богат на оцветяващи растителни пигменти, антоцианини, които имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства..
В незрелите маслини практически няма ценни пигменти. Те са наситени с изкуствени стабилизатори, съдържащи желязо. Някои сортове и в зряло състояние запазват оригиналния зелен цвят, но най-често придобиват медно-кафяв, тъмнолилав или синьо-черен цвят..
В кората на суровите маслини е гликозид олеуропеин - горчив и неприятен вкус. Следователно, преди употреба, те се накисват в саламура..
Хранителна стойност
100 г маслини каламата съдържат около 115 калории или 6% от средната дневна норма, а 90% от тези калории са мазнини. В една порция 11 грама мазнини, предимно ненаситени, полезни за сърцето и кръвоносните съдове.
Други важни компоненти: 18% от дневната стойност на желязото, 13% мед, 9% калций, 8% витамини А и Е, 13% фибри. Тези маслини съдържат също малко количество фосфор, калий, цинк, селен, витамин С и К, протеини и въглехидрати, 64 мг омега-3 мастни киселини и 847 мг омега-6 мастни киселини. Продуктът не съдържа холестерол, но е традиционно богат на натрий поради факта, че се продава изключително в консервирана форма..
Полезни свойства
- Източник на мастни киселини. Маслините каламата са полезни за сърдечно-съдовата система, тъй като съдържат много мононенаситени мастни киселини, включително олеинова киселина, което понижава общото ниво на холестерола в кръвта. В същото време, алфа-линоленова киселина (омега-3) защитава сърцето, намалява риска от автоимунни заболявания, хипертония и рак, разрежда кръвта и предотвратява образуването на съсиреци, бори се с депресията, помага при лечение на хипертония (продължително повишаване на кръвното налягане). Учените също така смятат, че мононенаситените мастни киселини са добра превенция на камъни в жлъчката..
- За противовъзпалителните свойства на маслините каламата са отговорни мононенаситени мазнини, витамин Е и фитонутриенти (полифеноли и флавоноиди). Всичко това позволява на големите маслини да се справят със симптомите на астма, остеоартрит и ревматоиден артрит..
- Източник на антиоксиданти като витамин Е и бета каротин. Веднъж попаднали в човешкото тяло, изброените вещества се борят със свободните радикали и предпазват клетките от окислително увреждане. Храни, богати на антиоксиданти, намаляват риска от сърдечни заболявания, рак и други възпалителни заболявания..
- Да се предпази от остеопороза при възрастни и да се стимулира развитието на костите в младите поради високото му съдържание на калций..
- Поддържа метаболизма поради умерени концентрации на желязо, мед и магнезий.
- Източникът на фибри, който допринася за бързото насищане, подобрява чревната подвижност, помага при запек, хемороиди и дивертикуларна болест.
Не забравяйте, че консервираните маслини каламата са с високо съдържание на сол, така че трябва да се консумират в умерени количества..
Покупка и съхранение
Качествените консерви могат да се съхраняват до 2 години при стайна температура. След отваряне на буркана с маслини, те трябва да се оставят в "родния" солен разтвор, покрит с пластмасова обвивка, за да се избегне проникването на кислород, и да се поставят в хладилника. Срок на годност: до 10 дни. Не се препоръчва съхраняването на маслини каламата в херметически затворени контейнери - в такъв продукт се образуват токсини.
Ползите и вредите от артишок.