Този бял прах в древния Рим е представен като знак за специално приятелско разположение, през средновековието той служи като пари и се счита за символ на богатство. Заради него бунтовете се надигнаха и започнаха войни, те бяха защитени от зли духове и поръсени младоженците, като ги предпазваха от безплодие. В търсене на своя народ се скитали от страна до държава, те убивали за него и продавали в робство, а понякога и няколко "чудотворни кристали" връщали живота на умиращите.
Става дума за натриев хлорид - познатата на всички сол, без която дори не можем да си представим диетата си. Дали солта е наистина добра или лоша? Защо човек не може да живее, напълно да изоставя солта? Колко сол трябва да се яде на ден, за да няма вреда за здравето? Да потърсим заедно отговорите на тези въпроси..
Откъде идва навикът да се добавя сол към храната?
Обичаят да се втрива храна с някои сушени билки, корени, листа възниква сред древните хора, които откриват, че вкусът на такава храна се подобрява значително, а срокът на годност на храната, особено на месото, се увеличава. Малко по-късно нашите предци забелязаха бял прах, който се намираше на камъни близо до езера или морета. Не е изключено, че за първи път се проявява интерес към тях, като се наблюдават животни, които щастливо облизаха бели камъни..
Някои нации не познаваха сол дълго време. В Одисеята на Омер има линии:
"Пътувай около ... докато не дойдеш в страната на смъртните, които не познават морето и никога не са опитвали храната, подправена със сол ..."
Индийците от Северна Америка отдавна не признават солта в нито едно от нейните качества. Известният изследовател на живота на този народ Шулц пише в книгата си:
"В онези дни Чернокосът не използвал сол, не можел да го търпи и го наричал" е-цик-си-по-уи "(гори като огън)."
С течение на времето солта започва да се консумира в прахообразна форма с храна, хората се научават да го извличат сами. Солта като стока за размяна и продажба започва да се разпространява на дълги разстояния, дори и на места, където не е била. Тя се превърна в стойност, особено в горещите страни. Заедно с пикантни подправки древните лекари започват да оценяват солта не само заради вкуса си, но и да я използват за превенция и лечение на инфекциозни заболявания. Затова любовта на южняците вероятно е отишла в пикантна и солена храна..
Днес солта не е загубила своето значение. Използва се за готвене, консервиране, осоляване на зеленчуци, месо и риба.
Моля, обърнете внимание: Днес, 80% от дневната доза на този продукт, повечето от нас се получават от полуготови продукти, консерви и продукти от промишлено производство. А количеството консумирана сол достига 8-15 грама сол на ден..
И изобщо не е изненадващо, че въпросът дали солта е вредна или полезна, все повече и повече подбужда умовете на учените. В същото време много лекари бяха разделени на два лагера: някои препоръчват рязко ограничаване на солта в диетата, а последните не виждат нищо страшно в количеството сол, което съвременните хора използват..
Обективната необходимост от консумация на сол и противоречия около нормите за нейното прилагане
Започвайки разговор за опасностите и ползите от сол, е невъзможно да се заобиколи факта, че в тялото на възрастен има около 250 г натриев хлорид. Съдържащият се в солта натрий участва активно във физиологичните процеси: поддържа водния баланс, транспортира основните аминокиселини в синтеза на протеини, регулира предаването на нервните импулси и осигурява желаното ниво на соленост в кръвта и междуклетъчната течност. Хлорните йони са необходими за синтеза на солна киселина, присъстваща в стомашния сок.
Нуждата на хората от тези елементи е удовлетворена от консумацията на храни, богати на натриев хлорид, и пряко осоляване на храна..
Механизмът на солния глад многократно е изследван в различни експерименти с животни. По-специално, установено е, че без храна животното умира от изтощение след определен брой дни. Ако само един натриев хлорид се отстрани от диетата, тогава периодът на смъртта на експерименталното животно зависи от това колко обилно ще бъде храненето му..
Мислите ли, че изобилието от храна ще отложи смъртта? В никакъв случай! Само ускори пристигането си. Това се дължи на факта, че за храносмилането на храната в стомаха ще се изисква наличието на хлорни и натриеви йони, които тялото е принудено да вземе от други тъкани и клетки, неволно ги води до изтощение и ранна смърт..
Изглежда, всичко е очевидно, и по-нататъшен спор за ползите и опасностите на солта не може да бъде започнат. Въпреки това, за много лекари не е тайна, че прекомерният прием на сол води до задържане на течности в човешкото тяло, което от своя страна провокира хипертония, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и бъбречни заболявания..
Не забравяйте, че веднъж Paracelsus каза отдавна?
"Всичко е отрова и нищо не е отровно; само дозата прави отровата незабележима."
Това твърдение се отнася за сол.
Международни данни за солни изследвания
Така че колко грама сол може да се яде на ден, така че вредата да не надвишава ползата от този продукт?
През 2007 г. е публикувана статия на Nigel Houkc (The Times), в която авторът цитира данни от петнадесетгодишни изследвания на ефектите върху намаляването на солта в човешкото тяло..
Резултатите от наблюдението са публикувани в British Medical Journal, те предполагат, че хората, които добавят сол към храната в намалени количества, намаляват риска от внезапно спиране на сърцето и развитието на преходни мозъчни нарушения на кръвообращението с 25%, а броят на случаите на преждевременно смърт.
Тези открития са резултат от плодотворната работа на групата по медицинско училище Харвард, водена от Нанси Кук. Учените провели 2 експеримента - в края на 80-те и в началото на 90-те години на миналия век.
Д-р Кук подчерта, че заключенията, получени в резултат на работата, показват, че намаляването на нивото на натрий в организма е абсолютно безвредно за здравето, освен това е полезно за организма. Намалението е от 9,5 g до 6 g на ден.
В Обединеното кралство няколко компании като Агенцията за хранителни стандарти (FSA) си поставиха за цел да постигнат намаление от 25-35% на сол. На това ниво приемането на сол е било ограничено в експериментите на д-р Кук..
Производителите на соли, по-специално Асоциацията на производителите на сол, влязоха в спор с учените. Основното оплакване е, че в експеримента са участвали хора, които вече са имали известна степен на хипертония, и само 327 души на възраст от 30 до 54 години са участвали в наблюдението, което ограничава приема на сол. Резултатът е сравнен с група от 417 души, които консумират сол в обичайното количество..
Въпреки това, изследването на урината на пациента показва, че количеството на натрий в него намалява с 30% в групата, ограничаваща солта, в сравнение с групата с нормална диета..
Лекарите предположиха, че намаляването на натрия ще доведе до намаляване на броя на смъртните случаи от инсулти с 6%, от сърдечни заболявания - с 4%. Но резултатите показват по-високо ниво на полза при ограничаване на солта, въпреки че кръвното налягане намалява слабо.
Г-н McGregor, професор в Санкт Петербург, говори за ползите от намаляването на количеството консумирана сол. Университета на Джордж. Той подчерта, че подобни компании във Финландия също показват намаляване на честотата на инфаркти и инсулти.
Моля, обърнете внимание: Въпреки подобни на пръв поглед красноречиви факти, не може категорично да се каже, че всички хора могат да ядат само 6 грама сол на ден. Първо, в проучванията тя е взела не толкова много хора, което все още запазва възможността за изкривяване на резултатите поради липсата на внимателно наблюдение и наличието на инциденти. Второ, всеки от нас има собствена чувствителност към действието на солта..
Опит да се даде отговор на въпроса дали солта е полезна в големи количества и колко тя може да се яде на ден е направена от Hypertension Research. Той публикува в своя април 14, 2011 издава данни за проучване на причините за хипертония при пациенти в резултат на свръхпредлагане на сол в храната. Според проучване на Университета Case Western Reserve и държавния университет в Кент, натриевият хлор променя регулирането на кръвното налягане и влияе на промяната в телесната температура..
Експериментът е да се измери телесната температура и налягане при пациенти, като се взема проста вода и сол, съдържаща вода. 22 доброволци са консумирали обикновена вода. Всеки час те проверяват за всеки от тях:
- ниво на кръвното налягане;
- ректална температура;
- минимален обем на сърцето;
- количество урина.
С течение на времето опитът продължава със същата технология, но с използването на солена вода..
В резултат се оказа, че солената вода може да понижи температурата повече от проста. Пациентите, нечувствителни към солта, също се охлаждат по-силно, но в същото време имат стабилни стойности за налягане. Пациентите с по-голяма чувствителност към сол не са претърпели понижение на температурата..
Солените храни също могат да причинят хипертония и могат да причинят сърдечно-съдови заболявания при деца, според проучване, публикувано в Journal of Hypertension \ t.
Под егидата на Министерството на здравеопазването на Обединеното кралство беше проведено проучване, обхващащо 2127 деца на възраст от 4 до 18 години. Експертите, които проведоха експеримента, твърдят, че всеки грам натриев хлор може да повиши кръвното налягане с 0,4 mm Hg. колона.
Лекарите призовават родителите да проверяват съдържанието на сол в продуктите. Диетолозите разумно съветват да се намали нивото на солено натоварване до 3 г на ден. Храните, съдържащи излишната сол, са вредни и провокират развитието на хипертония от детството. Според проф. Malkom L, първоначално такива промени са едва забележими, но с възрастта те ще доведат до сърдечни заболявания, хипертония и аритмии..
Агенцията по хранителни стандарти (FSA) - Агенцията по хранителни стандарти прави препоръки за необходимостта от лекота на сол в храната до минимум.
Така че, деца на възраст от 3 години не трябва да добавят повече от 2 грама сол на ден към храната, на възраст от 6 години може да бъде 3 грама сол.На 10 години, стандартът може да бъде повишен до 5 г. Деца до една година, особено новородени , Солта е противопоказана изобщо.
Изследвания на Американската асоциация на кардиолозите: аргументи и контрааргументи
Статия за вредата от злоупотребата със сол от възпитаник на Университета в Медил - Александра Сифферлин, писателка и продуцент на TIME HealthLand, направи много шум..
Въз основа на изследване на АХА - Американската асоциация на кардиолозите - авторът посочва, че солта има определени вкусови качества и е необходима за различни видове кулинарна обработка на продуктите, но излишъкът й причинява вреда на човешкото тяло. AHA цитира данни за връзката между излишната сол и риска от заболявания на сърдечно-съдовата система, развитието на сърдечен инфаркт и хипертония. На научната конференция на тази организация през 2013 г. беше обявено, че през 2010 г. повече от 2 милиона души са починали в света от заболявания на сърдечно-съдовата система, причинени от излишната сол..
Учените анализираха 247 проучвания, събрани от различни части на света, и стигнаха до заключението, че мнозинството от респондентите два пъти надвишават приемът на натрий, препоръчан от СЗО (2000 mg / ден) и три пъти нормата, изразена от ANA (1500 mg / ден)..
В същото време анализ на 107 клинични проучвания показа, че 84% от смъртните случаи при хора, причинени от сърдечни заболявания, са пряко свързани с прекомерната консумация на сол. Нещо повече, смъртността по тази причина е много по-висока в страни с нисък жизнен стандарт..
Участниците в конференцията на ANA съобщиха за злоупотреба със соли в детска възраст. От 1115 продукта за бебешка храна 75% се оказаха по-високи от стандартите за съдържание на сол..
Joyce Maalouf - ръководител на Националния център за профилактика на хроничните заболявания и промоция на здравето, заяви, че колкото по-малко е солта в диетата на малко дете, толкова по-малка ще е нуждата от нея в по-напреднала възраст.
ANA заявява, че солта в храната е напълно достатъчна и солната шейкър е просто отстранена от нейните маси..
Противник на изследването, направено от Института по солта. По-специално, заместник-директорът на тази институция, Мортън Сатин, посочи, че статистиката за смъртта от злоупотребата със соли според АНА далеч не е надеждна. От негова гледна точка учените са избрали грешен статистически модел..
През януари 2015 г. медицинското списание „JAMAInternalMedicine, която публикува статията „Солният прием не е свързан със смъртност или риск от сърдечно-съдови заболявания, сърдечна недостатъчност при възрастни възрастни”. Той посочва, че храната, съдържаща сол, не засяга сърдечно-съдовата заболеваемост.
Авторите са убедени, че данните за намаляване на приема на сол в категорията на възрастните хора не са достатъчни. В реалния живот малко хора над 50-годишна възраст добавят по-малко от 1500 мг натрий към храната, което лекарите препоръчват. Силата на яденето на солена храна е голяма.
Андреас П. Калогеропулос, MD Emory University (Атланта), заедно с колеги, проведоха задълбочена диагноза за зависимостта на солената диета и смъртността от сърдечни заболявания. Групата на субектите е 2642 души на възраст от 71 до 80 години. Взето е предвид период от 10 години..
През това време са умрели 881 пациенти, сърдечни и съдови заболявания са се развили при 572 души, 398 пациенти са имали симптоми на остра и хронична сърдечна недостатъчност..
Учените заключават, че приема на сол не влияе върху развитието на тази патология..
Тези изследвания са императивни:
- 33,8% от смъртните случаи са настъпили при хора, които консумират по-малко от 1500 mg натрий на ден;
- 30,7% - до 2300 mg на ден;
- 35,2% - повече от 2300 mg натрий на ден.
Получените данни се формират след задълбочено проучване на въпросниците на хората, участващи в изследванията..
След като внимателно проучихме всички налични данни, може да се отбележи, че често зад силните резултати от различни изследвания се крие баналната аналитичност на провежданите проучвания. Освен това проучванията обхващат много малки групи. А това не изключва субективността при попълване на въпросници и засяга точността на изследването. Така че въпросът за вредата и ползите от солта остава отворен..
И досега няма точна цифра, показваща колко грама сол може да се яде на ден за този или онзи човек. Безспорен е само фактът, че прекомерната концентрация на натрий в кръвта води до нежелани последствия под формата на повишено налягане, поява на оток, влошаване на процесите на екскреция на излишната течност от тялото и увеличаване на натоварването на сърцето и кръвоносните съдове. При определяне на личния ни стандарт можем да се съсредоточим само върху препоръките на Световната здравна организация..
Препоръки на СЗО
Според стандартите на СЗО здравите хора са длъжни да консумират не повече от 5 g сол на ден (приблизително 2000 mg натрий)..
Държавите-членки на СЗО постигнаха съгласие относно необходимостта от консолидиране на техните сили с цел намаляване на консумацията на сол от населението на света до 2025 г. с 30%, което би трябвало да спомогне за постигането на посочения показател за прием на сол по-малко от 5 грама на ден. При децата стандартите за солта са дори по-ниски, те до голяма степен зависят от възрастта, теглото, ръста и степента на развитие на детето..
Учените подчертават, че увеличеният прием на сол неизменно води до недостиг на калий, дневната доза от която съгласно гореспоменатите норми не може да бъде по-малка от 3,5 g на ден. СЗО отбелязва, че цялата планета преживява значителен излишък от необходимото ниво на прием на сол. Но напротив, калийът се приема от хората по-малко от нормалното.
Солта е ли добра за тялото? Безспорно. Но ползата се наблюдава само ако се спазва определена регулаторна рамка. И въпреки наличието на няколко гледни точки за опасностите от сол, все още е по-добре да се придържаме към официалните норми..
Можете да получите повече информация за ползите от солта, нейните норми на консумация и начините за минимизиране на риска от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система, като прегледате видеото: