На прозорците на магазина можете да намерите филе от пангасиус - виетнамска риба, наречена "сом от канал". Ниската цена на продукта е от интерес сред населението, но трябва внимателно да разгледате качеството на този продукт. Факт е, че през декември 2013 г. Пангасиус беше инспектиран от руски ветеринари, което доведе до решение за забрана на вноса на този продукт в Русия. Причината е наличието на антибиотици, хормонални и антибактериални средства в рибата..
Пангасиус: химичен състав и свойства
Този воден жител не е голям по размер - една риба тежи около 1-1,5 кг. Има два вида пангасиус: сиамски и бокорт.
Химичен състав:
- Калорично съдържание: 89 kcal
- Протеин: 17.2 g
- Мазнини: 5.1 g
Покажи целия списък
- Ненаситени мастни киселини: 1,2 g
- Вода: 76.7 g
- Холестерол: 70.0 mg
- Пепел: 1.0 g
- Витамин А: 0.010 mg
- Витамин В1: 0,2 мг
- Витамин В2: 0,1 мг
- Витамин В6: 0,1 mg
- Витамин В9: 17.0 mcg
- Витамин С: 1,2 mg
- Витамин Е: 1,0 мг
- Витамин РР: 2,0 mg
- Желязо: 1.0 mg
- Калий: 240,0 mg
- Калций: 50.0 mg
- Магнезий: 20.0 mg
- Натрий: 50.0 mg
- Сяра: 180.0 mg
- Фосфор: 210.0 mg
- Хлор: 50.0 mg
- Йод: 50.0 mcg
- Кобалт: 20.0 mcg
- Манган: 60.0 mcg
- Мед: 60.0 микрограма
- Молибден: 4,0 mcg
- Никел: 6.0 µg
- Флуор: 25.0 mcg
- Хром: 55.0 mcg
- Цинк: 450.0 mcg
Ако каналът сом се отглежда в добри условия и се получава балансирана храна, химичният състав на рибата съдържа витамини А, С, Е, група В, както и микро и макро елементи (магнезий, желязо, калий, натрий, калций, мед, цинк, селен, хром). ). Освен това мастни и органични киселини, ензими, аминокиселини присъстват в пангасиуса. Липсата на въглехидрати и наличието на сложни мазнини и лесно смилаеми протеини позволяват на хората да отслабнат, като ядат тази риба.
Предимства на Пангасиус: Мит или реалност
Смята се, че пангасиусът е полезен за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт. Разбира се, говорим за риба, отглеждана в естествени условия, а не във фермата. Всъщност в последния случай съотношението полза и вреда зависи от това какви фуражи и добавки са били използвани за бързото развитие на пангасиуса.. По принцип такива полезни свойства се приписват на тази риба:
- минералите подобряват паметта, възстановяват мозъчната активност, регулират налягането;
- витамини нормализират състоянието на кожата;
- органичните киселини спомагат за подобряване на зрението, помагат в борбата срещу чупливите нокти и косопада;
- Калций укрепва костите и ставите, възстановява функционалността на опорно-двигателния апарат;
- мастните киселини помагат за предотвратяване на ранното развитие на остеопороза, атеросклероза;
- антиоксидантите участват в отстраняването на свободните радикали, като по този начин предотвратяват ранното стареене на клетки, тъкани и органи.
Диетолозите твърдят, че редовната употреба на пангасиус ще облекчи хроничната умора, ще подобри качеството на съня и ще ви позволи да издържите на стреса.
Щети от използването на пангасиус: бъдете нащрек
Самият пангасиус не е вреден продукт. Това се доказва от многобройни тестове и тестове..
Въпреки това условията, при които се отглеждат във рибовъдни стопанства във Виетнам, често са неблагоприятни:
- замърсени водни тела;
- неспазване на елементарни мерки за сигурност;
- използването на химикали за ускоряване на растежа на рибата (т.е. увеличаване на оборота);
- използване на нискокачествена храна.
Ето защо, когато купувате пангасиус, трябва да обърнете внимание на неговото качество (външен вид, миризма). Твърде ниска цена трябва да ви предупреждава: един добър продукт не може да струва нито стотинка.
Има категория хора, на които пангасиусът е противопоказан:
- лица, които имат непоносимост към морска храна, риба;
- хора с тежки заболявания на храносмилателния тракт;
- малки деца (съществува риск от случайно поглъщане на малки кости).
Въпреки това, тези противопоказания са от общ характер и могат да се прилагат към всякакъв вид риба. По време на бременност можете да използвате пангасиус в храната, ако сте сигурни в доброто качество на продукта..
Как да се разграничат пангасиус от други риби
Понякога пангасиевите филета са мариновани (всъщност последните морски дарове са по-скъпи). За да се разграничат тези видове риби, трябва да се запознаете с характеристиките на пангасиуса.:
- филето има цвят от бяло-розово до сиво (по-тъмен цвят показва лошо качество на рибата);
- Пангасиус има не много приятен аромат;
- в средната част на филето (от билото) има забележима лента с розово-кафяв цвят;
- от двете страни на филето има слой мазнина.
Как мога да готвя Пангасиус: рецепти и препоръки
Има много рецепти за приготвяне на тази риба. Пангасиус може да бъде сварен, печен, пържен, задушен, варени в бавен котлон или двоен котел. Този продукт често се използва за приготвяне на аспири, салати, рибена супа.
Пангасиус върви добре с такива продукти:
- зеленчуци (пресни, варени, пържени, задушени, консервирани);
- тестени изделия;
- зърнен хляб;
- зелени;
- сметана, заквасена сметана.
Подправете ястията най-добре със зехтин, лимонов сок и подправки. Трябва да се помни, че тази риба се приготвя много бързо, така че не трябва да използвате дългосрочна топлинна обработка: по този начин можете да загубите повечето от хранителните вещества.