Съпругата на немския микробиолог Уолтър Хесе обичаше да приготвя кисело мляко, рецептата за която холандецът, който емигрирал от Ява, споделил с нея. Тайната е да се използва агар-агар, за да се увеличи обемът на вкусен десерт, който госпожа Фани Ангелина третираше със съпруга си. Веднъж блестяща идея стигна до последното: ако плодовите ребра се увеличат с този продукт, защо да не го използвате като хранителна среда за отглеждане на бактерии? През 1884 г. е публикувана творбата на Хесе "Количествено определяне на микроорганизми във въздуха".
Хранителната стойност на агар-агар и неговия химичен състав
Кафявите и червените водорасли съдържат големи количества протеини, минерали и въглехидрати. Агаропектин и агарозни полизахариди се извличат от тези растения с помощта на екстрагент (разтворител). Смес от тези вещества е растителен аналог на хранителен желатин, най-често използван в хранителната промишленост като добавка Е406. Агар-агар, който образува плътен гел във воден разтвор, произвежда различни сладкарски изделия, диетични продукти, сладолед и дори супи от плочи или жълтеникаво-бял прах..
100 g от продукта, чиято енергийна стойност е 301 kcal, съдържа:
- протеини - 4 g;
- вода - 18 g;
- пепел - 2 g;
- въглехидрати - 76 g.
В същите 100 g има елементи като:
- желязо - 1, 9 mg;
- калий - 226 mg;
- калций - 54 mg;
- магнезий, 67 mg;
- натрий - 9 mg.
Всички те са необходими на човека за пълното функциониране на тялото. Обаче, тъй като агарът не се консумира в чист вид, а се използва като съставка за готвене, съставните му вещества хармонично се съчетават с полезните вещества на други продукти..
Предимства на агар агар
Основното предимство на продукта е неговите пребиотични свойства - способността да се подхранват микроорганизмите, необходими за храносмилането и запазва репродуктивната им способност.. В допълнение, агар-агар:
- елиминира ниската киселинност;
- стимулира чревната подвижност, има лек ефект;
- понижава холестерола;
- нормализира нивата на глюкозата;
- насища тялото с микро и макро елементи;
- премахва шлаки и токсини, включително соли на тежки метали.
Поради високото съдържание на фибри, бързо предизвикващо усещане за пълнота, продуктът може да намали количеството консумирана храна на ден и е полезно за тези, които искат да отслабнат.
Пречистващите свойства на агар-агар и цялостния му благотворен ефект върху тялото са познати на японците, които се отличават с дълголетието си. Те използват продукта в хомеопатията и рецепти за традиционна медицина, прибавят го ежедневно към сутрешния си чай. Агар-агар насърчава заздравяването на рани, облекчава болката от натъртвания, използва се за лечение на кожа, коса и разширени вени. В случай на неизправност на тиреоидната система се препоръчва продуктът да се добавя под формата на прах към храната (например в салати), за да се компенсира липсата на йод.
Увреждане на агарен агар
Въпреки това, както всеки друг продукт, агар-агар трябва да се използва с повишено внимание - излишъкът му в тялото може да доведе до болезнени последствия:
- провокират продължителна и обилна диария;
- нарушава правилното съотношение на бактериите в червата;
- причиняват различни инфекции.
Ето защо, не надвишава дневната ставка - повече от 4 г. С особено внимание към ястията с агар-агар трябва да се счита бременна, чието тяло е възстановено (особено през първия триместър), а малките деца под 6 години.
рецепти
В родината на агара, в Малайзия, плочите му се прибавят към ястията: по този начин йодът се съхранява в тях (и съответно се абсорбира) по-добре, отколкото в прах. В допълнение, тя позволява да не преяждаме, защото малайзийската кухня е много разнообразна и невероятно вкусна. Има различни видове пържен или задушен ориз и салати с бобови растения, морски дарове или зеленчуци, както и разнообразие от десертни или слоести палачинки, които са обвити в пилешко, месо, сирене, плодове и се изсипват върху солени или сладки сосове - в зависимост от пълнежа.
Традиционният леден десерт Kachang - "леден боб" е много популярен..