Индианците от Северна Америка нарекли това растение "тапи намбо", което означавало "земни грудки в гъсталаците на висока трева". За средновековните испанци, които донесоха клубените от глинената круша в Стария свят през 1606 г., този "дивак" беше, разбира се, труден за произнасяне. И топинамбурът започна да се разпространява в новата си родина вече под това „омбилизирано“ име.
По това време картофите вече са отглеждани в градини в Испания и Италия, но само като декоративна цвете. Нищо не можеше да се сравни с туберкулезната земна круша, а европейските жители минаха покрай йерусалимската артишок, без да знаят как да го приготвят..
Само белгийските и холандските готвачи не обръщаха внимание на букети от жълти цветя, заваряваха клубените във виното, овкусено с масло. Вкусът на ястието приличаше на варени деликатни артишокови дъна, които доведоха до белгийското име на йерусалимски артишок - подземен артишок.
Славяни научиха вкуса на глинени круши през XVII век, използвайки отвари от грудки от топинамбур с болест на сърцето. Кожата на клубените на въведения начинаещ е оцветена с антоцианин, а самите плодове имат слаб вкус на познатата ряпа, за която Русичи и наричат растението ново име - синя ряпа..
По-късно, когато забраната за кълцане на храна вече беше вдигната в Русия, йерусалимските артишок започнаха да се нарязват на салати и просто да гълтат сурови клубени, като ги изкопават през пролетта, когато обикновените продукти не са достатъчни. Плътната консистенция и сладникавият вкус на свръхектурираните клубени от йерусалимски артишок дадоха началото на друго име - пръстенна круша.
Хранителна стойност и химичен състав на йерусалимската артишок
Клубени от йерусалимски артишок са количествено и качествено богати на витамини и минерални соли, подобни на техните сънародници, картофи, но калорийното съдържание на земната круша е с една четвърт по-ниска, показвайки полезността на йерусалимския артишок за тези, които искат да отслабнат..
Хранителна стойност:
- Калории: 61 kcal
- Протеин: 2.1 гр
- Мазнини: 0.1 гр
Покажи целия списък
- Въглехидрати: 12,8 грама
- Диетични фибри: 4.5 гр
- Органични киселини: 0,1 g
- Вода: 79 гр
- Моно- и дизахариди: 3,2 гр
- Нишесте: 9,6 g
- Пепел: 1.4 g
Елементи на макросите:
- Калций: 20 mg
- Магнезий: 12 mg
- Натрий: 3 mg
- Калий: 200 mg
- Фосфор: 78 mg
- Хлор: 47 mg
- Сяра: 15 mg
витамини:
- Витамин РР: 1.3 mg
- Бета каротин: 0.012 mg
- Витамин А (ER): 2 mcg
- Витамин В1 (тиамин): 0.07 mg
- Витамин В2 (рибофлавин): 0,06 mg
- Витамин В6 (пиридоксин): 0,2 mg
- Витамин В9 (фолиева): 18.5 mcg
- Витамин С: 6 mg
- Витамин Е (ТЕ): 0,2 mg
- Витамин РР (еквивалент на ниацин): 1,6 mg
Елементи на трасирането:
- Желязо: 0,4 mg
- Цинк: 0,29 mg
- Йод: 2 mcg
- Мед: 135 mcg
- Манган: 0,21 mg
- Флуор: 14 mcg
- Молибден: 10 mcg
- Бор: 100 mcg
- Кобалт: 1 mcg
- Алуминий: 815 mcg
Полезни свойства на йерусалимски артишок
Пектините и диетичните влакна, достъпни в грудките ядки, са безценни при леко почистване на червата на бременните жени..
Наличието на голям калий, фосфор, желязо, магнезий, витамини С и група Б, есенциални аминокиселини, включват йерусалимския артишок като полезен продукт не само по време на бременност, но и за възстановяване на сърдечната честота, бъбречната тъкан и нормалното функциониране на черния дроб..
Калий, съдържащ се в артишок от йерусалим, помага за справяне с оток и в комбинация с магнезий и желязо увеличава броя на червените кръвни клетки и подобрява броя на кръвните клетки..
Крушовото дърво е рекорд сред зеленчуците за натрупване на силиций, който изпълнява функцията на подпомагане на абсорбцията на калций в човешкото тяло, което е необходимо за добрата здравина на костите, ноктите и зъбите. И сярата и медта в топинамбура придават на косата помпи и дебелина.
Pear Pearl се счита за един от най-лечебните зеленчуци. Използването на само 100 г клубени за 2-3 месеца води до нормализиране на повечето органи и системи:
- подобрява храносмилането, спира стомашните киселини и болки в корема;
- укрепват костите и връзките, увеличава се мускулната сила и гъвкавостта на ставите;
- усилва се работата на имунната система, хормоналното ниво се изравнява, излишното тегло се намалява;
- кръвното налягане и кръвната захар се стабилизират.
Топинамбурът е особено полезен при диабета на двата вида: ниацинът в клубените възстановява увредените клетки на панкреаса, а инулиновият полизахарид, разпадащ се на фруктоза, за дълго време поддържа постоянството на кръвната захар..
Тази способност на хидролизиран инулин се използва и за загуба на тегло: при ядене на топинамбур чувството на глад не се появява дълго време, причинено от ниско съдържание на захар, а пектиновите вещества и фибри от клубени освобождават червата, намалявайки неговата абсорбция.
Увреждане на йерусалимски артишок за тялото
Изучаването на свойствата на йерусалимски артишок от лекари и диетолози от различни страни отново и отново води само до едно заключение: полезните свойства на йерусалимския артишок са повече от припокриващи се с малки причини за противопоказания за неговото използване..
Изключително редки случаи на проява на метеоризъм и отделни случаи на непоносимост към земната круша се разбиват върху мощната скала на лечебните свойства на йерусалимския артишок..
Прилагане на йерусалимски артишок
В много кухни по света, глинената круша е широко използвана за приготвяне на супи, салати и закуски, сладкарски изделия, напитки и десерти..
Голямото количество калий в топинамбура го прави добра суровина за приготвянето на лечебно вино: калий в комбинация с вазодилатиращия ефект на слабия алкохол отлично поддържа работата на сърдечния мускул..