Инфекция на хора и животни с описторхоза възниква при консумация на риба в суров вид, с недостатъчна топлинна обработка на риба, недосолена риба, съдържаща хелминтни метацеркарии. За предотвратяване на описторхоза е важно да знаете и да спазвате правилата за готвене и готвене на рибни ястия, тези умения помагат напълно да се отървете от жизнеспособните ларви и следователно напълно да елиминират възможността от инфекция с описторхоза \ t.
Описторхоза при рибите: как да се избегне инфекцията
Добре сварената риба едва ли може да служи като източник на инфекция с описторхоза. Когато се извършва пълен цикъл на осоляване на рибата, крайният продукт може също да се счита за безопасен. Ако теглото на рибата не надвишава 100-150 грама и всички риби са плътно поръсени със сол, тогава ларвите на мечката напълно умират за 3-4 дни, ако теглото на рибата надвишава един килограм, тогава паразитите умират за 10 дни. В процеса на студено пушене няма гаранция за безопасността на продукта, въпреки това патогените могат да бъдат елиминирани чрез предварително осоляване на рибата в силен солен разтвор. Парацесовите метацеркарии показват устойчивост на ниски температури: например при -2 ° С ларвите в малките риби умират само на четвъртия или петия ден, големите риби се считат за безопасни за по-нататъшна употреба само след две до три седмици излагане на ниски температури. При температура от -23-25 ° С ларвите умират след 72 часа; ако температурата на замръзване е под -30 ° C, тогава ще са необходими поне шест часа, за да се унищожат напълно ларвите на патогените. В рибата, замразена при температури под -40 ° C, ларвите умират след 3 часа. Опасни от гледна точка на инфекцията се счита за прясна "ренде". При приготвянето на това ястие остават ларвите на описторхоза при рибите, тъй като замразяването им не е достатъчно дълбоко..
Едно малко проучване, проведено в Тюменската държавна медицинска академия, което може да се цитира като красноречив пример, ще помогне да се представи мащабът на инфекцията на населението чрез описторхоза. За изследването на описторхозата учениците бяха избрани измежду учениците от академията, според които вероятността от заразяване с паразитите е нула, защото никога не са консумирали риба, уловена на север и заразена с описторхоза. След първия етап на изследването - дуоденален сондиране - по-голямата част от учениците са имали ларви на паразити, патогенът е намерен в останалата част от доброволците по време на преразглеждането..
Важно е да се помни, че спазването на правилата на кулинарната обработка на рибата е практически единственият начин да се избегне заразяването с описторхоза, тъй като понастоящем няма ваксина или лекарства, които да предотвратят развитието на патологията, а при рибите не е възможно да се забележат ларвите с невъоръжено око..
Превантивни мерки за описторхозия
За да се избегне описторхоза, профилактиката на заболяванията е необходима за всички, които живеят в райони с висок риск от инфекция с хелминти. Превантивните мерки включват следните правила за приготвяне на рибни ястия..
Сварете рибата трябва да бъде 15-20 минути от момента на кипене бульон. Същото време е необходимо за пържене на малки парчета риба, а готвенето трябва да се извършва под затворен капак, като се пълни месото с достатъчно мазнини. Рибният кейк трябва да се пече във фурната поне един час. За осоляването на 10 килограма риба, трябва да вземете поне два килограма сол, а самото осоляване трябва да продължи две или повече седмици. Преди да закачите рибата да изсъхне, се препоръчва да я изсъхнете по описания по-горе начин. Можете също така да мариноване риба в продължение на три дни, и след това да го изсушава в продължение на три седмици. За да замразите рибата, я съхранявайте във фризера или на студено в продължение на 41 часа при температура под -28 ° C или замразявайте рибата за 10 часа при -35 ° C. Забранено е да се яде "Строганин" и солена риба. При рязане и приготвяне на риба използвайте специално проектирани ножове и дъски за рязане; използването им за рязане на хляб, плодове и други продукти, които се консумират без топлинна обработка, е забранено. Ако е необходимо, дъските и ножовете след разваляне на рибата могат да се използват за други цели само след подходяща обработка..