Палмовото масло е вид растително масло, което се произвежда от пулпа от плодовете на маслодайната палма. Маслото от палмово семе се получава от семената на това дърво..
Палмовото масло се отглежда в Африка, Индонезия и Малайзия. Палмовото масло, извлечено от плодовете му, има ниска цена, която е една от най-търсените земеделски продукти на световния пазар. Палмовото масло се радва на най-голямо търсене в хранително-вкусовата промишленост, а козметичните корпорации са на второ място за неговото използване..
Интересно е да се знае, че според археологически данни продукт като палмово масло е бил известен преди повече от 5000 години, както е видно от остатъците от нефт в един от амфорите, открити при разкопки в Египет..
Хранителна стойност и химичен състав на палмовото масло
Хранителна стойност от 100 г:
- Калории: 899 ккал
- Мазнини: 99.9 грама
Покажи целия списък
- Вода: 0.1 g
- Наситени мастни киселини: 48 гр
- Ненаситени мастни киселини: 10 g
Елементи на макросите:
- Фосфор: 2 mg
витамини:
- Витамин Е (ТЕ): 33.1 mg
- Витамин А: 2,75 mg
Палмовото масло има характерен вкус и мирис за плодовете на маслодайната палма, както и червено-оранжев цвят. Тя е полутвърда консистенция с точка на топене от 33-39 градуса по Целзий.
Притежаващи висока окислителна стабилност (OSI 20-30), палмовото масло за дълго време запазва качествата си и не се влошава. За сравнение, индексът OSI на слънчогледовото масло е само 3-6, а соята - 4-12.
Палмовото масло се абсорбира в рамките на 97%.
Той съдържа номер на запис:
- Витамин Е, състояща се от токоферол и токотриеноли. Както знаете, токотриенолите са много трудни за намиране в растителни източници. Изключения са пшеничните кълнове, оризовите трици и палмовото масло. Това се дължи на съдържанието на токотриеноли палмовото масло помага за ефективната борба със свободните радикали (една и причините за рака).
- Витамин А. Според данните на СЗО за 2001 г. концентрацията на този витамин в палмовото масло е петнадесет пъти по-висока от съдържанието му в морковите!
Палмовото масло съдържа наситени и ненаситени мастни киселини, включително олеинова, палмитинова, линолова и арахнови киселини. Трябва да се отбележи, че делът на ненаситените киселини в палмовото масло е два пъти по-висок, отколкото в сметана. Маслото доставя на тялото повече наситени мастни киселини, отколкото палмово масло..
Ползи и вреда на палмовото масло за тялото
Благодарение на рекордното си съдържание на витамин Е, палмовото масло е голяма помощ в борбата срещу свободните радикали, намалявайки до минимум риска от рак..
В допълнение, той има благоприятен ефект върху кожата, овлажнява го, предотвратявайки появата на бръчки. Трябва да се отбележи, че палмовото масло е много популярно сред хората като отлично средство за ускоряване на зарастването на рани от различен произход..
Също така, палмовото масло може да действа като профилактично средство за недостиг на витамин А..
Този продукт, според американския лекар Bruce Fife, допринася за по-доброто усвояване на витамини D, K и E, калций и магнезий. Въпреки че многократните проучвания доказват, че калцийът се абсорбира по-зле от храните за кърмачета, които съдържат палмово масло..
Също така са проведени много проучвания, които потвърждават отрицателното въздействие върху човешкото тяло на наситени мазнини, които съставляват палмово масло (същите мазнини се намират в маслото). Консумацията на тези мазнини, надвишаващи нормата, допринася за появата и развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система, а също така повишава холестерола в кръвта. Така, според препоръките за храните на американците, публикувани през 2010 г. от Министерството на земеделието на САЩ, съдържанието на наситени мазнини в хранителния режим на възрастни и деца на възраст над 2 години не може да надвишава 1/10 от общия прием на мазнини. А хората, които са претърпели миокарден инфаркт, инсулт или захарен диабет, трябва да намалят приема си на наситени мазнини до седем процента (за информация вижте Указанията за вторична превенция за пациенти с исхемична сърдечна болест и Американска сърдечна асоциация / Американски колеж по кардиология).
Сред недостатъците на палмовите дървета е фактът, че за да увеличи производството си, компаниите нарязват диви тропически гори и засаждат на тяхно място палмово масло, като по този начин осъждат редки видове животни като орангутани, тигри и носорози..
Сортове палмово масло и неговото приложение
Най-естественото е червеното палмово масло, за извличането на които се използват щадящи технологии, позволяващи да се запазят повечето от полезните вещества. Заслужава да се отбележи, че изброените по-горе полезни свойства напълно се отнасят до червеното масло..
В хранително-вкусовата промишленост, като правило, се използва малко по-различен продукт - рафинирано и дезодорирано масло, което няма нито цвят, нито мирис. Този сорт се характеризира със същите полезни свойства като червеното масло, но с редуциращ фактор.
Палмовото масло се използва от производителите при производството на:
- масла, предназначени за пържене;
- Мазнини за мазане, сладкарски мазнини, насипни маргарини;
- майонеза;
- заместители на млечна мазнина;
- сирена и топено сирене;
- меки разновидности на масло за маса и други неща.
Също така се произвежда техническо палмово масло, използвано в козметологията. Това е най-евтиният продукт, който е напълно нездравословен за човешкото тяло..