Какви продукти да предпочитат - нискомаслено кисело мляко, заквасена сметана и мляко, или техните аналози с нормално съдържание на мазнини? От десетилетия отговорът е очевиден - колкото по-малко мазнини, толкова по-добре. Специалистите, включени в разработването на многобройни програми за здравословно хранене, смятат, че чрез намаляване на броя на калориите в храната човек може да предотврати развитието на редица здравословни проблеми. Беше преценено, че количеството на протеиновите съединения и микроелементите, които са достатъчни за организма, са налични в нискомаслените млечни продукти (по-специално, калций)..
погрешни схващания
През 70-те години на миналия век почти всички лекари без изключение призовават за изоставяне на мастни храни, въпреки че не разполагат с данни от изследвания, които недвусмислено потвърждават вредата от животинските мазнини. Досега сме били убеждавани да намалим приема на холестерол, въпреки че е ясно, че това съединение с екзогенен произход не увеличава риска от атеросклероза, а произвежданият в тялото ни холестерол е основната вреда..
В интерес на истината трябва да се отбележи, че в някои държави здравните организации все още предлагат да се даде предимство на нискокалорични млечни продукти. Те имат свои собствени, на пръв поглед, доста обективни, обосновани. От гледна точка на експертите на Академията по хранене и диетология, наситените мазнини могат да играят роля в развитието на затлъстяването, което на практика липсва в диетата..
Важно е: безотговорна преценка "мазнини - зло" е неоснователна!
Факти и хипотези
В момента повечето експерти са склонни да вярват, че всичко не е толкова просто. Резултатите от изследванията на диетолозите, публикувани в European Journal of Nutrition, показват, че честотата на диабет и сърдечно-съдови заболявания при хора, които консумират редовни млечни продукти, не са по-високи от тези, които предпочитат без мазнини. Рискът от наднормено тегло и затлъстяване в първата група е дори малко по-малък.
Моля, обърнете внимание: Сега за повечето експерти е ясно, че затлъстяването не се развива в резултат на консумацията на животински мазнини. "Бързите" въглехидрати, които се намират в големи количества в бързо хранене и сладкарски изделия, са значителен риск..
Според изследователя, диетолог, специалист по изследване на рака Fred Hutchinson (Сиатъл) Марио Крац, убедителни доказателства, че обезмасленото мляко и киселото мляко са по-здравословна храна, а не \ t.
Проведени са 25 проучвания, данните от които са дадени в горния преглед. Резултатите от седем от тях бяха установени като неубедителни, а осемнадесет експеримента показаха, че рискът от затлъстяване при консумацията на млечни храни с нормално съдържание на мазнини е дори по-малък, отколкото при храненето на т.нар. "диетични продукти".
Това мнение се споделя не само от д-р Крац. Констатациите му, по-специално, са потвърдени от учени от скандинавските страни. Те през 2013 г. направиха мащабно проучване на съотношението на нивото на консумация на млечни продукти и развитието на затлъстяването. Обектите бяха повече от една и половина хиляди души от средна и напреднала възраст. Експериментите показват, че консумацията на масло, сметана и пълномаслено мляко не е с наднормено тегло. Но сред тези, които предпочитат обезмаслено мляко и сирене, процентът на наднорменото тегло е малко по-висок..
Моля, обърнете внимание: Изследователският директор д-р Сара Холдберг, по-специално, заявява: "... употребата на млечни продукти с висок процент на мазнини е по-малко вероятно да допринесе за развитието на затлъстяване, отколкото нискомаслените млечни продукти".
През последните години, както за професионалистите, така и за обикновените хора, става все по-очевидно, че ограничаването на диетите с изключение на животинските мазнини от храната е неефективно. Единствената полза, която могат да донесат, е да стимулира изгарянето на собствените си липиди, като същевременно ограничава приема на мазнини отвън. Но този факт не може да се счита за 100% доказан..
Но е важно да се изчисли, че обикновеното мляко и неговите продукти са богати не само на калории, но и на хранителни вещества, които са абсолютно необходими за нормалното функциониране на организма. Д-р Крац не отрича казаното от неговите опоненти, но смята, че получените данни са надеждни, а колегите му само излагат предположения, базирани само на теоретични изследвания..
И така, как повече калории могат да попречат на излишни килограми? Внимателно преброяване на калориите в една порция или дневна диета, не забравяйте за толкова важен фактор като насита. Консумирането на храни с относително високо съдържание на липидни съединения, през следващите няколко часа няма да изпита чувство на глад. Вследствие на това става възможно да се намали обема на порциите и честотата на приема на храна. Ако ядете кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, тогава усещането за глад ще преследва диета почти постоянно.
По отношение на физиологията мастните киселини са от първостепенно значение за хормоналната регулация. Благодарение на тези съединения, тялото определя колко енергия трябва да се съхранява и колко калории можете да използвате. Механизмът на регулиране е неясен до края, но е очевидно, че изкуствено причинени ендокринни смущения не могат да донесат полза.
Скандинавските учени наричат всички млечни продукти "парадоксални". Д-р Холмберг вярва, че те не могат да се разглеждат като набор от хранителни вещества. Ученият смята, че е важно да се оценят по-скоро комплексните ефекти на продукта, отколкото неговите отделни съставки..
Резултатите от изследванията не означават, че отсега нататък всички трябва да ядем колкото се може повече сметана и да добавим масло към всички ястия подред. Млечните продукти трябва да се консумират в правилно дозирани количества и паралелно с храни от растителен произход, тъй като нямаме къде да вземем фибри..
Но що се отнася до "нормалните" и "диетични" млечни храни, има смисъл да се избере първата "!
За повече информация за предимствата на млечната мазнина можете да видите този видеоревю:
Трофимова Ярослав, диетолог