Подсладител аспартам (Aspartamum, L-аспартил-L-фенилаланин) е хранителна добавка под код "E951", както и лекарство за борба със затлъстяването. Той е вторият най-популярен заместител на захар в различни храни и газирани напитки. Когато се изпусне в тялото, тя се разпада на няколко компонента, някои от които са токсични, което поражда съмнения относно безопасността му..
Снимка:. Публикувано от: Amaviael.
Специални функции
аспартам - подсладител, който многократно (160-200) надвишава сладостта на захарта, което определя нейната популярност в производството на храни.
Може да се продава под търговските марки: Свитли, Сластилин, Нутрисвит, Шугафри и др. Например, Шугафри е доставен в Русия от 2001 г. като таблетки..
Аспартамът съдържа 4 ккал на 1 г, но обикновено неговата калоричност не се взема предвид, тъй като в продукта е много малко, за да се чувства сладко. Тя съответства само на 0,5% от калоричното съдържание на захарта със същата степен на подслаждане..
История на сътворението
Аспартамът случайно е открит през 1965 г. от химик Джеймс Шлаттер, който изучава производството на гастрин за лечение на стомашни язви. Подслаждащите свойства се откриват при контакт с веществото, което се намира на пръста на учен..
E951 започва да се използва от 1981 г. в Америка и Великобритания. Но след откриването през 1985 г. на факта, че той се разпада на канцерогенни компоненти при нагряване, започнаха спорове за безопасността или увреждането на аспартама..
Съдържание в продуктите
Тъй като аспартамът в производствения процес позволява да се постигне сладък вкус с много по-ниски дози от захарта, той се използва за производство на повече от 6000 хил. Търговски наименования на храни и напитки..
E951 се използва и като алтернатива на захарта за диабетици и хора, страдащи от затлъстяване. Области на употреба: производство на газирани напитки, млечни продукти, торти, шоколадови блокчета, подсладители под формата на таблетки за добавяне към храни и други продукти.
Основните продуктови групи, които съдържат тази добавка, са:
- дъвка без захар;
- ароматизирани напитки;
- нискокалорични плодови сокове;
- Ароматизирани десерти на водна основа;
- алкохолни напитки с якост до 15%;
- сладкиши и сладки калории;
- конфитюри, слаби калории и др.
Щети или ползи
След серия от проучвания, започнали през 1985 г., които показаха, че E951 се разпада на аминокиселини и метанол, възникнаха много противоречия.
Съгласно действащите стандарти SanPiN 2.3.2.1078-01, аспартамът е разрешен за употреба в храни като подсладител и овкусител.
Често се използва в комбинация с друг подсладител - ацесулфам, който ви позволява бързо да постигнете сладък вкус и да го удължите. Това е необходимо, защото самата аспартам продължава дълго време, но не се усеща веднага. И при по-високи дози, той проявява свойства на подобрител на вкуса..
Важно е! Моля, имайте предвид, че E951 не е подходящ за употреба в топлинно обработени ястия или топли напитки. При температури над 30 ° С подсладителят се разпада на токсичен метанол, формалдехид и фенилаланин.
Той е безопасен, когато се използва в препоръчителни дневни дози (виж таблицата).
| Продукт с аспартам | Подсладител mg | Броят на порциите за максимална дневна доза | |
|---|---|---|---|
| възрастен (67 кг) | дете (21 кг) | ||
| Cola Light (230 мл) | 190 | 17 | 6 |
| Желатин с добавки (110 g) | 81 | 42 | 14 |
| Подсладител на маса (таблетки) | 35 | 95 | 30 |
След поглъщане подсладителят се превръща в фенилаланин, аспаргин и метанол, които бързо се абсорбират в тънките черва. Когато влязат в системното кръвообращение, те участват в метаболитни процеси..
В по-голямата си част сблъсъкът с аспартама и вредата му за човешкото здраве са свързани със съдържанието на малко количество метанол (безопасно, ако се препоръчва препоръчителната доза). Любопитно е, че в човешкото тяло се произвежда малко количество метанол чрез употребата на най-често срещаната храна.
Основният недостатък на Е951 е, че не трябва да се нагрява над 30 ° С, което води до разпадане в канцерогенни компоненти. Поради тази причина не се препоръчва добавянето му към чай, печени изделия и други продукти, които включват топлинна обработка..
Според Михаил Гаппаров, професор в Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, доктор по медицински науки, изборът на заместител на захарта трябва да бъде внимателно разгледан и проведен съгласно инструкциите. В този случай няма причина да се притеснявате..
Най-често опасността е представена от продукти, чиито производители предоставят невярна информация за състава на стоките си, което може да предизвика странични ефекти..
Според главния лекар на Ендокринологичната клиника на Сеченовската ММА Вячеслав Пронин, заместителите на захарта са предназначени за хора, страдащи от затлъстяване и диабет. Тяхната употреба не се препоръчва за здрави хора, тъй като те не носят никакво добро, освен сладък вкус. В допълнение, синтетичните подсладители имат холеретичен ефект и други негативни ефекти..
Според учени от Южна Африка, чиито проучвания са публикувани през 2008 г. в Journal of Dietary Nutrition, елементите на разпадането на аспартама могат да повлияят на мозъка, променяйки нивото на серотониновото производство, което засяга съня, настроението и поведенческите фактори. По-специално, фенилаланин (един от продуктите на разпад) може да наруши нервните функции, да промени нивото на хормоните в кръвта, да повлияе неблагоприятно метаболизма на аминокиселините и да допринесе за развитието на болестта на Алцхаймер..
Употреба в детството
Продуктите с Е951 не се препоръчват за деца. Подсладителят се използва широко в сладки безалкохолни напитки, чието използване може да стане лошо контролирано. Факт е, че те лошо утоляват жаждата, което води до излишната безопасна доза от подсладител.
Аспартамът също често се използва в комбинация с други заместители на захарта и овкусители, които могат да предизвикат алергии..
По време на бременност и кърмене
Според проучване на Американската администрация за качество на храните (FDA), консумацията на аспартам по време на бременност и кърмене в препоръчаните дози не вреди..
Но употребата на заместители на захарта в този период не се препоръчва поради липсата на хранителна и енергийна стойност. А бременните и кърмещите жени се нуждаят особено от хранителни вещества и калории..
Аспартамът е полезен за диабетици?
В умереност, E951 не причинява значителна вреда на хората с лошо здраве, но използването му трябва да бъде оправдано, например, в случай на диабет или затлъстяване..
Според Американската асоциация по диабет, приемането на подсладител позволява на диабетиците да диверсифицират диетата си без да използват захар..
Има теория, че аспартамът може да бъде опасен за такива пациенти, тъй като нивата на кръвната захар стават по-малко контролирани. Това от своя страна допринася за развитието на ретинопатия (нарушено кръвоснабдяване на ретината на окото, последвано от намаляване на зрението, включително слепота). Данните от съобщението на E951 и зрителното увреждане не са потвърдени.
И все пак, с очевидната липса на реална полза за тялото, такива предположения ви карат да мислите.
Противопоказания и правила за приемане
- E951 е позволено да приема не повече от 40 mg на 1 kg телесно тегло на ден..
- Съединението се абсорбира в тънките черва, основно екскретирани от бъбреците..
- На 1 чаша напитка вземете 15-30 g подсладител.
При първото запознаване аспартамът може да предизвика повишаване на апетита, алергични прояви и мигрена. Това са най-честите странични ефекти..
Противопоказания:
- фенилкетонурия;
- чувствителност към компоненти;
- бременност, кърмене и детство.
Алтернативни подсладители
Общи алтернативи на аспартама на захар: синтетичен цикламат и естествено растително лекарство - стевия.
- Stevia - произведени от едно и също име растение, което расте в Бразилия. Подсладител, устойчив на топлинна обработка, не съдържа калории, не предизвиква увеличение на кръвната захар.
- цикламат - изкуствен подсладител, често използван в комбинация с други подсладители. Препоръчителната дневна доза е не повече от 10 mg. До 40% от веществото се абсорбира в червата, а останалото се натрупва в тъканите и органите. Експериментите върху животни показват тумор на пикочния мехур при продължителна употреба..
Приемането трябва да се извършва както е необходимо, например при лечение на затлъстяване. За здравите хора вредата от аспартама надхвърля ползите от нея. Може да се твърди, че този подсладител не е безопасен аналог на захарта.
Сукралоза - полза и вреда.